คลิป เคล็ดลับกินปิ้งย่าง แค่เติมเครื่องเทศ 1 ชนิด วิจัยชี้ช่วยลดสารก่อมะเร็งได้ถึง 70%

ขมิ้นช่วยลดสารก่อมะเร็งในการย่างอาหารได้จริงไหม? สรุปงานวิจัยและเคล็ดลับปิ้งย่างปลอดภัย ผู้เชี่ยวชาญด้านความปลอดภัยอาหาร หยาง ซื่อเว่ย จากไต้หวัน เปิดเผยว่า มีงานวิจัยพบว่า การโรยขมิ้นผงก่อนย่างอาหารสามารถลดสารก่อมะเร็งได้ถึง 70% และประสิทธิภาพจะยิ่งเพิ่มขึ้นตามความเข้มข้นของขมิ้นที่ใช้ ขมิ้นช่วยอย่างไร? เวินโพสต์ในเพจเฟซบุ๊ก “韋恩的食農生活” (Wayne’s Food & Farm Life) แนะนำว่า หากต้องการลดการเกิดสารก่อมะเร็งในช่วงปิ้งย่าง ควรใช้ขมิ้นเป็นตัวช่วย โดยอ้างอิงจากงานวิจัยที่ตีพิมพ์ในเดือนกรกฎาคม 2023 ซึ่งทดลองย่างปีกไก่และพบว่า เมื่อโรยขมิ้นก่อนย่าง จะช่วยลดการเกิดของสารก่อมะเร็งกลุ่ม PAHs หรือ กลุ่มสารเคมีที่เกิดจากการเผาไหม้สารอินทรีย์อย่างไม่สมบูรณ์ ได้มากถึง 70% รวมทั้งลดการเกิด HCAs หรือสารประกอบที่ก่อกลายพันธุ์ ซึ่งเกิดขึ้นจากการปรุงเนื้อสัตว์ที่อุณหภูมิสูง ได้อย่างมีนัยสำคัญ เวินอธิบายเพิ่มเติมว่า สาเหตุเป็นเพราะ ขมิ้นและเคอร์คูมินมีคุณสมบัติต้านอนุมูลอิสระ ช่วยลดการเกิดปฏิกิริยาออกซิเดชันของไขมันและการสร้างอนุมูลอิสระ ซึ่งผลลัพธ์จะยิ่งดีขึ้นหากเพิ่มปริมาณขมิ้น “หากไม่ชอบกลิ่นแบบแกงกะหรี่ ก็สามารถใช้เครื่องเทศอื่นที่มีสารต้านอนุมูลอิสระแทนได้”