เชฟเผยเคล็ดลับ! ทำปลาให้หอมอร่อย "ไร้กลิ่นคาว" เพียงใช้ 3 วัตถุดิบในครัว

เชฟเผยเคล็ดลับ! ทำปลาให้หอมอร่อย ไร้กลิ่นคาว เพียงใช้ 3 วัตถุดิบในครัว

หลายคนเจอปัญหาทำเมนูปลาเองที่บ้านแล้วมีกลิ่นคาว เนื้อปลาแห้ง หรือกลิ่นเครื่องปรุงกลบรสหวานตามธรรมชาติของปลา แต่เชฟผู้มีประสบการณ์เผยว่า เคล็ดลับไม่ได้อยู่ที่การใส่เครื่องปรุงจำนวนมาก แต่อยู่ที่การเลือกใช้วัตถุดิบเพียงไม่กี่อย่างให้ถูกวิธี

ไม่ว่าจะเป็นปลาตะเพียน ปลาจีน ปลากะพง หรือปลาช่อน หากผ่านการเตรียมและปรุงอย่างเหมาะสม ก็สามารถกลายเป็นเมนูต้ม ตุ๋น หรือแกงที่มีกลิ่นหอมและรสชาติกลมกล่อมได้ โดยหนึ่งในเทคนิคที่เชฟแนะนำคือการใช้ ขิง ฮั่วเซียง (โกฐเชียง/ไป๋จื่อ) และต้นหอม เป็นตัวช่วยลดกลิ่นคาว พร้อมดึงรสชาติธรรมชาติของปลาออกมา

1. ขิง ช่วยลดกลิ่นคาว เพิ่มความหอมให้เนื้อปลา

ขิง ถือเป็นวัตถุดิบคู่ครัวที่มักถูกนำมาใช้กับเมนูปลาอยู่เสมอ เพราะกลิ่นหอมอุ่น ๆ ของขิงช่วยลดกลิ่นคาว โดยเฉพาะปลาน้ำจืดที่มักมีกลิ่นเฉพาะตัว

เมื่อนำขิงฝานบาง ๆ ใส่ลงไปในระหว่างการต้ม หรือตุ๋น จะช่วยให้กลิ่นของปลานุ่มนวลขึ้น โดยไม่กลบความหวานของเนื้อปลา ทั้งยังช่วยเพิ่มความหอมให้กับน้ำซุปอีกด้วย

สำหรับเมนูปลาต้ม เชฟแนะนำให้ล้างปลาให้สะอาด จากนั้นนำไปทอดหรือจี่เบา ๆ ให้ผิวปลาเหลืองก่อน แล้วจึงเติมขิงพร้อมเครื่องปรุงอื่น ๆ และเติมน้ำร้อนลงไปต้ม จะช่วยให้เนื้อปลาไม่เละและมีกลิ่นหอมมากขึ้น

2. โกฐเชียง (ไป๋จื่อ) ช่วยลดกลิ่นเฉพาะของปลาน้ำจืด

โกฐเชียง หรือ ไป๋จื่อ (白芷) เป็นเครื่องเทศจีนที่อาจไม่คุ้นเคยสำหรับหลายคน แต่เชฟแนะนำว่าสามารถใช้ในปริมาณเล็กน้อยเมื่อนำมาปรุงอาหารประเภทปลา โดยเฉพาะปลาน้ำจืดที่มีกลิ่นดินหรือกลิ่นโคลน

ไม่จำเป็นต้องใส่จำนวนมาก เพียงใช้ประมาณ 1-2 ชิ้น นำไปต้มร่วมกับขิงและต้นหอม ก็ช่วยเพิ่มกลิ่นหอมอ่อน ๆ พร้อมลดกลิ่นไม่พึงประสงค์ โดยยังคงรสชาติหวานตามธรรมชาติของปลาเอาไว้

เช่น เมื่อนำปลามาปรุงอาหาร ควรล้างทำความสะอาด แช่เพื่อลดกลิ่นคาว จากนั้นนำไปทอดเล็กน้อย ก่อนใส่ขิง ต้นหอม และโกฐเชียง แล้วเติมน้ำร้อนลงไปตุ๋น จะช่วยให้ได้น้ำซุปที่หอมและรสชาติดีขึ้น

3. ต้นหอม เพิ่มกลิ่นหอมโดยไม่กลบรสชาติปลา

ต้นหอม เป็นอีกหนึ่งส่วนประกอบสำคัญที่ช่วยเพิ่มความหอมให้กับเมนูปลา โดยมีกลิ่นที่ไม่รุนแรงจนบดบังรสชาติของวัตถุดิบหลัก

เมื่อนำต้นหอมมาปรุงร่วมกับขิงและโกฐเชียง จะช่วยให้น้ำซุปมีกลิ่นหอมละมุน และยังช่วยรักษารสหวานของเนื้อปลาได้ดี

เครื่องเทศทั้ง 3 อย่างนี้สามารถนำไปประยุกต์ใช้กับเมนูปลาหลากหลายประเภท เช่น ปลาช่อนตุ๋น ปลากะพงนึ่ง หรือปลาต้มเต้าหู้ โดยปรับปริมาณให้เหมาะสมกับชนิดของปลาและวิธีการปรุง

น้อยแต่มาก! ทำปลาให้อร่อย ไม่จำเป็นต้องใส่เครื่องเทศเยอะ

หลายคนอาจคิดว่าการดับกลิ่นคาวปลาต้องใช้เครื่องเทศกลิ่นแรงจำนวนมาก เช่น อบเชย โป๊ยกั๊ก หรือพริกไทย แต่การใส่มากเกินไปอาจทำให้กลิ่นเครื่องเทศกลบรสหวานตามธรรมชาติของปลา และทำให้รสชาติอาหารหนักเกินไป

นอกจากเครื่องปรุงแล้ว ขั้นตอนการเตรียมปลาก็มีความสำคัญไม่แพ้กัน ควรขอดเกล็ด ล้างเมือก กำจัดเหงือก และเอาเลือดบริเวณก้างออกให้สะอาด เพราะเป็นส่วนที่มักทำให้เกิดกลิ่นคาว

หากนำปลาไปต้ม ควรทอดหรือจี่ปลาก่อนเพื่อช่วยให้เนื้อปลาอยู่ตัว ไม่แตกง่าย และเมื่อตุ๋นควรใช้น้ำร้อนแทนน้ำเย็น พร้อมเติมน้ำให้เพียงพอตั้งแต่ต้น เพื่อรักษารสชาติของน้ำซุป

ดังนั้นเคล็ดลับทำปลาให้อร่อยแบบง่าย ๆ คือ ใช้ขิงช่วยลดกลิ่นคาว ใช้โกฐเชียงช่วยจัดการกลิ่นเฉพาะ และใช้ต้นหอมเพิ่มความหอม โดยหัวใจสำคัญคือการใช้ในปริมาณพอดี เพราะเมนูปลาที่ดีไม่จำเป็นต้องมีเครื่องปรุงมากมาย แต่ควรช่วยส่งเสริมรสชาติหวานตามธรรมชาติของปลาให้โดดเด่นที่สุด

•  เชฟมาเอง! หุงข้าวให้เม็ดสวยร่วน ไม่เหนียวติดหม้อ แค่เติม "สิ่งนี้" หอมอร่อยขึ้น 10 เท่า
• 4 เนื้อสัตว์ "สุดสกปรก" ขายเกลื่อนตลาด สารพิษเพียบ-คุณค่าต่ำ พ่อค้ายังส่ายหน้า!
• WHO เตือน "เลิกกิน" น้ำมันชนิดนี้ อันตรายระดับเซลล์ เสี่ยงดื้ออินซูลิน-หัวใจพังไม่รู้ตัว!!