ราชาแห่งโภชนาการที่ถูกลืม ส่วนที่ "ดีที่สุด" ของบรอกโคลี หลายคนไม่รู้โยนทิ้ง

เผยส่วนที่ "ดีที่สุด" ของบรอกโคลี ไม่ใช่ดอกแต่คือส่วนนี้! วิตามินสูง-ช่วยขับถ่าย

หลายคนเมื่อซื้อบรอกโคลีมาทำอาหาร มักจะเลือกทานเฉพาะส่วนที่เป็นดอกและตัดส่วน "แกนกลาง" หรือก้านที่ดูแข็ง ๆ ทิ้งไป แต่รู้หรือไม่ว่านั่นคือการทิ้งขุมทรัพย์ทางโภชนาการกว่า 40% ไปโดยเปล่าประโยชน์ นักโภชนาการเผยว่าหากรู้วิธีจัดการที่ถูกต้อง ก้านบรอกโคลีจะกลายเป็นวัตถุดิบชั้นเลิศที่อร่อยและมีสารอาหารสูงกว่าส่วนดอกเสียอีก

ก้านบรอกโคลี: ราชาแห่งโภชนาการที่ถูกลืม

นักโภชนาการ เฉิน เป่ยฉุน จากได้หวัน ระบุว่าก้านบรอกโคลีมีสารอาหารที่โดดเด่นกว่าส่วนดอกในหลายด้าน โดยเฉพาะ วิตามินซี ที่มีความเข้มข้นสูงกว่า ช่วยในเรื่องการบำรุงผิวพรรณและเสริมสร้างภูมิคุ้มกัน นอกจากนี้ยังมี ใยอาหาร ที่แน่นกว่ากะหล่ำปลี ช่วยให้ระบบขับถ่ายทำงานได้ดีและทำให้อิ่มนานขึ้น

ความลับสำคัญที่หลายคนไม่รู้คือ ก้านบรอกโคลีมีความหวานตามธรรมชาติสูงกว่าส่วนดอก หากปอกเปลือกนอกที่แข็งและเหนียวออกจนเห็นเนื้อในสีเขียวใส จะได้รสสัมผัสที่กรอบและหวานฉ่ำคล้ายกับยอดผักเกรดพรีเมียมเลยทีเดียว

iStockphoto

3 วิธีปรุงก้านบรอกโคลีให้กลายเป็นเมนูระดับเทพ

กุญแจสำคัญคือการใช้มีดปอกเปลือกหนา ๆ ด้านนอกออกจนถึงเนื้อในที่นุ่ม แล้วนำไปปรุงตามสูตรดังนี้:

• เมนูยำรสเด็ด: หั่นก้านเป็นแผ่นบาง ๆ คลุกเกลือทิ้งไว้ 10 นาทีเพื่อไล่น้ำขม จากนั้นปรุงรสด้วยกระเทียมสับ น้ำมันงา น้ำตาล และจิ๊กโฉ่ว จะได้เครื่องเคียงที่กรอบอร่อยเหมือนผักดองระดับภัตตาคาร
• ตัวช่วยเพิ่มความข้นให้ซุป: หั่นเป็นชิ้นเล็ก ๆ ต้มรวมกับหัวหอมและมันฝรั่งจนนิ่มแล้วนำไปปั่น ใยอาหารธรรมชาติจะทำให้ซุปเนียนนุ่มโดยไม่ต้องใช้แป้งช่วย
• ผัดผักจานด่วน: หั่นก้านเป็นแผ่นวงกลมบาง ๆ ลงไปผัดพร้อมส่วนดอก จะช่วยเพิ่มเลเยอร์ความกรอบที่แตกต่าง ทำให้เมนูผัดผักธรรมดามีความน่าสนใจมากขึ้น

iStockphoto

สรุปเทคนิคกินบรอกโคลีให้คุ้มค่า

การเลือกรับประทานบรอกโคลีทั้งต้นไม่เพียงแต่จะช่วยให้ร่างกายได้รับสารอาหารครบถ้วนที่สุด แต่ยังเป็นวิธีประหยัดเงินและลดขยะจากอาหาร (Food Waste) ได้เป็นอย่างดี ดังนั้นครั้งต่อไปที่เข้าครัว อย่าลืมเก็บ "ก้าน" บรอกโคลีเอาไว้เพื่อสุขภาพที่ดีและรสชาติที่ยอดเยี่ยมในจานอาหารของคุณ

แหล่งอ้างอิง

1. ETtoday