อาม่าทำอาหารไม่ใส่เกลือ แต่ผลเลือดพุ่งปรี๊ด! นักโภชนาการดูเมนูอาหารแล้วร้องอ๋อ

อาม่าไม่ใส่เกลือในอาหารเลย แต่ผลเลือดพุ่งปรี๊ด! นักโภชนาการเข้าใจสาเหตุได้ทันทีเมื่อดูเมนูอาหาร

เมื่อไม่กี่วันที่ผ่านมา ในห้องให้คำปรึกษาของคลินิกแห่งหนึ่งในไต้หวัน มีคุณยายท่านหนึ่งนำบันทึกการรับประทานอาหารมาให้นักโภชนาการดู พร้อมบ่นด้วยความน้อยใจว่า ทำกับข้าวไม่ได้ใส่เกลือเลย แต่ทำไมผลเจาะเลือดถึงยังมีค่าความผิดปกติเต็มไปหมด

เมื่อนักโภชนาการ เจี้ยนหมิง ตรวจดูเมนูอาหารอย่างละเอียดก็พบสาเหตุที่แท้จริง แม้จะไม่ได้ใส่เกลือ แต่เพื่อให้หลานชายเจริญอาหาร คุณป้าได้ใส่ซอสปรุงรสในปริมาณมากเวลาทำเมนูหมูพะโล้ และมักจะเหยาะซอสหอยนางรมปิดท้ายตอนผัดผักเพื่อเพิ่มความกลมกล่อมเสมอ ซึ่งนี่คือกับดักรสชาติที่หลายคนมักมองข้าม

iStockphoto

กลลวงรสชาติ: ไม่เค็ม ไม่เผ็ด แต่ โซเดียม สูงปรี๊ด

เรามักมีความเข้าใจผิดว่าอาหารที่มีรสเค็มจัดคืออาหารที่มีปริมาณ โซเดียม สูง แต่ในความเป็นจริง เครื่องปรุง ที่ให้รสชาติกลมกล่อมหรืออูมามิหลายชนิด กลับมีปริมาณโซเดียมแฝงอยู่มากกว่าเกลือเสียอีก โดยสามารถแบ่งระดับความอันตรายของ เครื่องปรุง ได้ดังนี้

• โซนสีแดง (ควรหลีกเลี่ยงหรือใช้น้อยที่สุด): อันดับหนึ่งคือ ผงชูรส ตามมาด้วยเครื่องปรุงยอดฮิตอย่าง ซอสหอยนางรม และซอสเต้าเจี้ยว เนื่องจากมีส่วนผสมของน้ำตาลและมีความข้นหนืด รสชาติที่เข้มข้นนี้จะทำให้เราลืมไปว่ามีความเค็มซ่อนอยู่ จนเผลอใส่มากเกินไป
• โซนสีเหลือง (ควรควบคุมปริมาณ): ซอสมะเขือเทศ และซอสพริก มักเป็นส่วนผสมที่มีทั้งน้ำตาลและ โซเดียม สูง แนะนำให้ใช้วิธีจิ้มเพียงเล็กน้อย แทนการราดลงไปบนอาหารโดยตรง
• โซนสีเขียว (ใช้ได้อย่างปลอดภัย): น้ำส้มสายชู ซึ่งมี โซเดียม ค่อนข้างต่ำ นอกจากนี้การใช้สมุนไพรพื้นบ้าน เช่น หอม กระเทียม ขิง โหระพา ผักชี และมะนาว จะช่วยเพิ่มความหอม เมื่อกลิ่นอาหารเตะจมูก สมองก็จะรู้สึกพึงพอใจโดยไม่ต้องพึ่งพารสเค็ม

ไม่ต้องงด ซอสหอยนางรม แค่ปรับพฤติกรรมก็ช่วยหลอดเลือดได้

นักโภชนาการ เจี้ยนหมิง เน้นย้ำว่าการเปลี่ยนพฤติกรรมการกินไม่ใช่เรื่องง่าย จึงไม่ได้บังคับให้ทิ้ง ซอสหอยนางรม หรือ เครื่องปรุง ต่างๆ ไปในทันที แต่คุณสามารถเริ่มต้นง่ายๆ ในวันนี้ด้วยการเปลี่ยนมาใช้ช้อนตวงที่เล็กลง หรือใช้วิธีจิ้มแทนการราดลงบนอาหาร

การปรับเปลี่ยนพฤติกรรมเล็กๆ น้อยๆ ในการปรุงอาหารและการใช้ เครื่องปรุง เหล่านี้ จะช่วยลดปริมาณ โซเดียม ที่ร่างกายได้รับในแต่ละวัน เพียงแค่ลดการปรุงรสลง ร่างกายและระบบหลอดเลือดของคุณก็จะขอบคุณสำหรับความเปลี่ยนแปลงที่ดีขึ้นนี้อย่างแน่นอน

1. ETtoday