วิจัยเมืองนอกชี้ 1 ผักบ้านๆ ของไทย "ซูเปอร์ฟู้ด" ที่ถูกมองข้าม! ช่วยลดน้ำตาล-ไขมัน

"หน่อไม้" ซูเปอร์ฟู้ดใกล้ตัวที่ถูกมองข้าม! ช่วยลดน้ำตาล-ไขมัน แต่กินผิดวิธีอาจเป็นพิษ

หลายคนอาจคุ้นเคยกับ "หน่อไม้" ในเมนูอาหารเอเชีย หรือภาพจำว่าเป็นอาหารของหมีแพนด้า แต่รู้หรือไม่ว่าผักที่มีรสสัมผัสกรุบกรอบนี้ แท้จริงแล้วคือ "ซูเปอร์ฟู้ด" (Superfood) ที่เปี่ยมไปด้วยคุณประโยชน์มหาศาล ซึ่งเราอาจมองข้ามมาตลอดชีวิต

ประโยชน์ที่คาดไม่ถึง: ลดน้ำตาลและคอเลสเตอรอล

งานวิจัยล่าสุดที่ตีพิมพ์ในวารสาร Advances in Bamboo Science ได้รวบรวมข้อมูลจากกลุ่มตัวอย่างกว่า 4,934 คน และพบความจริงที่น่าทึ่งว่า หน่อไม้มีส่วนช่วยในการ ลดระดับน้ำตาลในเลือด ในผู้ป่วยเบาหวาน และยังช่วยลดระดับคอเลสเตอรอลที่ไม่ดี (LDL) ซึ่งเป็นผลดีต่อสุขภาพหัวใจ

นอกจากนี้ ยังพบว่าหน่อไม้มีคุณสมบัติต้านการอักเสบ และช่วยปกป้องเซลล์จากการถูกทำลาย ซึ่งเป็นสาเหตุของความแก่ชราและโรคภัยไข้เจ็บต่างๆ

iStockphoto

ขุมทรัพย์ทางโภชนาการ

หน่อไม้อุดมไปด้วยสารอาหารสำคัญ ทั้งกรดอะมิโน โพแทสเซียม ทองแดง วิตามิน B6 และวิตามิน E ที่สำคัญคือมี ไฟเบอร์ สูงมาก ช่วยให้ระบบขับถ่ายทำงานปกติ ป้องกันมะเร็งลำไส้ และทำให้อิ่มนาน เหมาะสำหรับผู้ที่ต้องการควบคุมน้ำหนัก

เกร็ดความรู้ที่น่าสนใจคือ ส่วนต่างๆ ของหน่อไม้ให้สารอาหารต่างกัน โดย "ส่วนยอด" จะมีโปรตีนและแร่ธาตุสูงกว่า ในขณะที่ "ส่วนโคน" จะเน้นหนักไปทางไฟเบอร์และน้ำตาล

คำเตือนสำคัญ: ห้ามกิน "หน่อไม้ดิบ" เด็ดขาด

แม้จะมีประโยชน์มาก แต่หน่อไม้ก็มีกับดักมรณะซ่อนอยู่ นั่นคือสาร ไซยาโนเจนิก ไกลโคไซด์ (Cyanogenic Glycosides) ซึ่งสามารถเปลี่ยนเป็นสารพิษ "ไซยาไนด์" ได้หากรับประทานดิบๆ

วิธีกินให้ปลอดภัย: เพื่อให้ได้ประโยชน์สูงสุดและปลอดภัยจากสารพิษ คุณต้อง "ต้มให้สุก" ก่อนเสมอ การปอกเปลือกและต้มในน้ำเดือดจะช่วยขจัดสารพิษเหล่านี้ออกไปได้ ไม่ว่าจะนำไปแกง ผัด หรือดอง ก็ต้องผ่านความร้อนให้มั่นใจก่อนรับประทาน เพื่อให้ร่างกายได้รับแต่สิ่งดีๆ โดยไม่ต้องเสี่ยงเจ็บป่วย

1. New York Post