ต้มซุปเสียของเปล่า! เผยวิธีกิน "หัวไชเท้า" ต้านมะเร็งได้ดีที่สุด ต้องสูตรนี้เท่านั้น

ต้มซุปหัวไชเท้าอาจเสียของ! นักโภชนาการแนะ “วิธีกิน 1 แบบ” เสริมพลังป้องกันโรคดีที่สุด เน้นสด-เปรี้ยว-เคี้ยว

เข้าสู่ช่วงหน้าหนาว หลายคนคงนึกถึงเมนูซุปร้อนๆ อย่างต้มจืดหัวไชเท้าที่ทั้งหวานและคล่องคอ แต่รู้หรือไม่ว่าการนำหัวไชเท้าไปต้มจนสุก อาจทำให้เราพลาดโอกาสได้รับสารต้านมะเร็งตัวสำคัญไปอย่างน่าเสียดาย นักโภชนาการด้านเวชศาสตร์ฟังก์ชันได้ออกมาเผยเคล็ดลับการกินหัวไชเท้าให้ได้ประโยชน์สูงสุด นั่นคือต้อง "กินสด บดละเอียด และเคี้ยวนาน"

ทำไม "ต้มสุก" ถึงสู้ "กินสด" ไม่ได้?

ลู่เหมยเป่า นักโภชนาการจากไต้หวัน อธิบายว่า หัวไชเท้ามีสารป้องกันโรคที่ทรงพลังชื่อว่า "ไอโซไทโอไซยาเนต (ITC)" หรือที่คุ้นเคยกันในชื่อ ซัลโฟราเฟน (Sulforaphane) แต่สารนี้ไม่ได้มีอยู่ลอยๆ มันจะเกิดขึ้นได้ก็ต่อเมื่อสารตั้งต้นในหัวไชเท้ามาเจอกับเอนไซม์ "ไมโรซิเนส" (Myrosinase) เท่านั้น

ปัญหาคือเจ้าเอนไซม์ตัวนี้ "กลัวความร้อน" มาก หากโดนความร้อนเกิน 70-80 องศาเซลเซียส มันจะสลายตัวทันที ทำให้ปฏิกิริยาเคมีที่สร้างสารต้านมะเร็งไม่เกิดขึ้น ดังนั้นการกินแบบ "ดิบ" จึงเป็นวิธีเดียวที่จะรักษากุญแจสำคัญนี้ไว้ได้

iStockphoto

เคล็ดลับ: ขูดเป็น "หัวไชเท้าบด" ดีกว่าหั่นชิ้น

นอกจากการไม่ผ่านความร้อนแล้ว การทำลายโครงสร้างเซลล์ก็สำคัญมาก เพราะสารตั้งต้นและเอนไซม์อยู่คนละส่วนกัน การหั่นเป็นชิ้นอาจไม่เพียงพอ วิธีที่ดีที่สุดคือการ "ขูดเป็นโคลน" หรือบดละเอียด เพื่อทำลายผนังเซลล์ให้สารทั้งสองมาเจอกันและทำปฏิกิริยากันได้เต็มที่

และเมื่อตักเข้าปาก อย่ารีบกลืน! แนะนำให้ "เคี้ยวนานกว่า 30 วินาที" เพื่อให้ปากของเราทำหน้าที่เป็นเหมือนห้องทดลองเคมีขนาดย่อม ช่วยเร่งปฏิกิริยาให้เกิดสารที่มีประโยชน์สูงสุดก่อนเข้าสู่ร่างกาย

สูตรลับอัปเกรด: เติม "เปรี้ยว" และ "น้ำมัน"

เพื่อการดูดซึมที่ดียิ่งขึ้น นักโภชนาการแนะนำสูตรเด็ด: เติมความเปรี้ยว: ใส่น้ำส้มสายชูหรือน้ำมะนาวเล็กน้อย ความเป็นกรดจะช่วยให้การสร้างสาร ITC เสถียรและมีประสิทธิภาพมากขึ้น เติมไขมันดี: เหยาะน้ำมันมะกอกลงไปนิดหน่อย เพราะสารต้านมะเร็งชนิดนี้ละลายในไขมัน จะช่วยให้ร่างกายดูดซึมไปใช้ได้ดีขึ้นแบบทวีคูณ

ทริคเสริม: กินคู่ "บรอกโคลีต้ม" กู้คืนสารอาหาร

ยังมีอีกเคล็ดลับที่น่าสนใจ คือการกิน "หัวไชเท้าบดสด" คู่กับ "บรอกโคลีต้ม" เนื่องจากบรอกโคลีที่ต้มสุกแล้วจะสูญเสียเอนไซม์ไป แต่ยังมีสารตั้งต้นเหลืออยู่ การกินคู่กับหัวไชเท้าสดที่มีเอนไซม์แข็งแรง จะช่วยไปปลุกสารอาหารในบรอกโคลีให้กลับมามีฤทธิ์ต้านมะเร็งได้อีกครั้ง เรียกว่าช่วยกู้คืนคุณค่าทางอาหารให้กลับมาเต็มเปี่ยม

1. ETtoday