หมอเฉลยพลิก "อาหารร้อน" ควรแช่ตู้เย็นเลยไหม? สรุปคน 90% เสี่ยงโรค เพราะเข้าใจผิด!!!

อย่าหาทำ! รอให้เย็นแล้วค่อยแช่ หมอเตือนเสี่ยง "ท้องร่วง" เคลียร์ชัดๆ เอาของร้อนเข้า "ตู้เย็นไม่พัง" แถมปลอดภัยกว่า

เชื่อว่าทุกบ้านต้องเคยเจอปัญหานี้: กินข้าวเสร็จ อาหารเหลือ แล้วจะเก็บเข้าตู้เย็น แต่ติดตรงที่อาหารยังร้อนอยู่... "เราควรเอาเข้าตู้เย็นเลย หรือวางทิ้งไว้ให้เย็นก่อน?"

คนส่วนใหญ่มักเลือกที่จะ "รอให้เย็นก่อนค่อยแช่" ด้วยเหตุผลที่ว่ากลัวตู้เย็นพัง หรือกลัวเปลืองไฟ แต่รู้หรือไม่ว่า ผู้เชี่ยวชาญด้านความปลอดภัยอาหารได้ออกมาเตือนว่า ความเชื่อนี้ "ผิด" และอาจเป็นอันตรายต่อสุขภาพมากกว่าที่คุณคิด!

หยุดรอนานเกินไป! ยิ่งรอ แบคทีเรียยิ่งร่าเริง

ข้อมูลจาก Healthline และ ศูนย์ควบคุมและป้องกันโรคสหรัฐฯ (CDC) ระบุตรงกันว่า กฎเหล็กของการถนอมอาหารคือ "นำอาหารปรุงสุกเข้าความเย็นให้เร็วที่สุด" แม้ว่ามันจะยังร้อนอยู่ก็ตาม

ทำไมถึงห้ามรอให้เย็นสนิท?
เพราะการปล่อยให้อาหารวางอยู่ที่อุณหภูมิห้อง จะทำให้อาหารตกอยู่ใน "โซนอันตราย" (Danger Zone) คือช่วงอุณหภูมิ 4°C – 60°C ซึ่งเป็นสวรรค์ของแบคทีเรียตัวร้ายอย่าง Salmonella, E. coli หรือ Staphylococcus aureus ที่จะเจริญเติบโตได้เร็วที่สุดในช่วงอุณหภูมินี้

กฎ 2 ชั่วโมง (สำหรับเมืองไทยอาจแค่ 1 ชั่วโมง!)

CDC แนะนำว่า อาหารปรุงสุกไม่ควรวางทิ้งไว้นอกตู้เย็นเกิน 2 ชั่วโมง แต่ถ้าอากาศร้อนจัดเกิน 32°C (ซึ่งตรงกับอากาศเมืองไทยเป๊ะๆ) เวลาความปลอดภัยจะเหลือเพียงแค่ 1 ชั่วโมง เท่านั้น! การรอให้อาหารเย็นสนิทอาจใช้เวลานานเกินไป จนทำให้อาหารกลายเป็นแหล่งเพาะเชื้อโรคโดยที่คุณไม่รู้ตัว

ความเข้าใจผิดเรื่อง "ตู้เย็นพัง"

กระทรวงเกษตรสหรัฐฯ (USDA) ได้ระบุชัดเจนในหน้าเว็บไซต์เรื่องความปลอดภัยอาหารว่า "อาหารร้อนสามารถนำเข้าตู้เย็นได้เลย" และจัดให้ความเชื่อเรื่อง "ต้องรอให้เย็น" เป็นหนึ่งในตำนานความเข้าใจผิดที่คนเชื่อกันมากที่สุด

ความจริงคือ: ตู้เย็นรุ่นใหม่ๆ มีประสิทธิภาพมากพอที่จะจัดการกับความร้อนที่เพิ่มขึ้นชั่วคราวได้สบายๆ โดยไม่พังเสียหาย และค่าไฟที่เพิ่มขึ้นจากการทำความเย็นนั้นถือว่า "น้อยมาก" เมื่อเทียบกับความคุ้มค่าในการปกป้องสุขภาพของคุณจากการท้องเสีย

ทำผิดวิธี = ตู้เย็นกลายเป็นตู้เพาะเชื้อ

ผู้เชี่ยวชาญด้านอาหาร J. Kenji López-Alt ผู้เขียนหนังสือ The Food Lab ชี้ว่า สิ่งที่คนมักทำผิดพลาดไม่ใช่การเอาของร้อนเข้าตู้เย็น แต่เป็น "วิธีเก็บ" ต่างหาก

• ผิด: เอาหม้อต้มใบใหญ่ๆ หรือก้อนอาหารขนาดใหญ่ยัดเข้าตู้เย็นทั้งอย่างนั้น ความเย็นจะเข้าไปไม่ถึงแกนกลาง ทำให้อาหารส่วนลึกข้างในยังร้อนและเน่าเสียได้
• ผิด: ปิดฝากล่องล็อกสนิททันทีขณะที่อาหารยังร้อนจัด ไอน้ำจะระเหยออกมาและควบแน่นเป็นหยดน้ำ ทำให้อาหารแฉะ บูดง่าย และรสชาติเสีย

 วิธีเก็บอาหารร้อนเข้าตู้เย็นที่ถูกต้อง (Expert Recommended)

เพื่อให้ปลอดภัยที่สุด ผู้เชี่ยวชาญแนะนำขั้นตอนดังนี้:

1. แบ่งใส่กล่องเล็ก: อย่าแช่ทั้งหม้อใหญ่ ให้ตักแบ่งใส่กล่องแบนๆ หรือกล่องเล็กๆ เพื่อให้อาหารคลายความร้อนได้เร็วและทั่วถึง
2. แง้มฝาไว้ก่อน: หากอาหารยังร้อนจัด ให้ปิดฝาแบบ "แง้มๆ" หรือปิดไม่สนิทในช่วง 30-60 นาทีแรก เพื่อให้ความร้อนและไอน้ำระบายออก เมื่ออาหารเริ่มเย็นลงแล้วค่อยปิดฝาให้สนิทเพื่อกันกลิ่นและเชื้อโรค
3. เว้นระยะห่าง: วางกล่องอาหารให้ห่างกันเล็กน้อยในตู้เย็น เพื่อให้ลมเย็นไหลเวียนได้ดี

จำไว้เสมอ: ความเย็นช่วยแค่ "ยับยั้ง" ไม่ได้ "ฆ่า" แบคทีเรีย ผักปรุงสุกควรกินให้หมดใน 24 ชม. ส่วนเนื้อสัตว์ไม่ควรเก็บเกิน 2-3 วัน หากนานกว่านั้น "ช่องแช่แข็ง" คือคำตอบ

เปลี่ยนความเข้าใจผิดวันนี้ เพื่อสุขภาพที่ดีของคนในบ้าน เลิกวางกับข้าวทิ้งไว้บนโต๊ะนานๆ แล้วรีบเก็บเข้าตู้เย็นกันเถอะ!

 

• ทีวียังไปถ่าย "หมู่บ้านไร้มะเร็ง" สัมภาษณ์จนรู้เคล็ดลับ แค่กิน 1 สิ่ง สุขภาพดีแถมอายุยืน
• วิถีชาวญี่ปุ่น ดื่ม 1 สิ่งตอนเช้า ช่วยลดน้ำหนัก ยืดอายุยืนยาว ของดีแต่ราคา "ถูก" มาก!