บอกลาฟอร์มาลีน! เผยเทคนิคเก็บ "ปลาสด" ให้นานเป็นเดือน แค่ “ล้าง” ด้วยวัตถุดิบก้นครัว

เทคนิคเก็บ "ปลาสด" ในตู้เย็นให้นานเป็นเดือน ด้วยวิธีธรรมชาติ มั่นใจปลอดภัย ไร้ฟอร์มาลีน

หลายครอบครัวมักมีนิสัยการซื้อปลามาตุนไว้ในตู้เย็นจำนวนมาก แต่กลับพบปัญหาปลาน่าเสียไว มีกลิ่นคาว หรือสูญเสียรสชาติธรรมชาติไป จนบางครั้งต้องกังวลเรื่องการใช้สารเคมีถนอมอาหารที่ไม่ปลอดภัย ในความเป็นจริงแล้ว หากเรามีวิธีจัดการและแช่แข็งที่ถูกต้อง ปลาสดจะสามารถคงคุณภาพได้นานถึงหนึ่งเดือนโดยไม่ต้องพึ่งพาสารเคมีอันตรายใด ๆ

ตามคำแนะนำมาตรฐานสากลด้านความปลอดภัยอาหาร การเตรียมปลาก่อนเข้าตู้เย็นคือขั้นตอนที่สำคัญที่สุด ปลาที่ซื้อมาควรได้รับการขูดเกล็ด เอาเหงือก และควักเครื่องในออกให้หมด จากนั้นจึงล้างด้วยน้ำสะอาดหรือน้ำเกลือเจือจางประมาณ 1–2% เพื่อกำจัดแบคทีเรียและเมือกบนผิวปลาออกให้ได้มากที่สุด

เคล็ดลับล้างปลาด้วย "กรดธรรมชาติ" ยับยั้งเชื้อโรค

หนึ่งในเทคนิคที่ผู้เชี่ยวชาญแนะนำคือการใช้ น้ำมะนาวหรือน้ำส้มสายชูเจือจาง เช็ดผิวปลาอย่างรวดเร็ว สภาพความเป็นกรดอ่อน ๆ จะช่วยยับยั้งการเจริญเติบโตของแบคทีเรียที่เป็นสาเหตุของการเน่าเสียได้ดี โดยไม่ทำให้รสชาติของปลาเปลี่ยนไปหากทำอย่างถูกวิธี หลังจากนั้นสิ่งสำคัญคือต้องซับปลาให้แห้งสนิทด้วยกระดาษอเนกประสงค์ก่อนดำเนินการในขั้นตอนต่อไป

ความชื้นส่วนเกินที่ติดไปกับตัวปลาเป็นสภาพแวดล้อมที่เหมาะสมอย่างยิ่งสำหรับการเติบโตของเชื้อจุลินทรีย์ การซับปลาจนแห้งสนิทจะช่วยให้ผิวปลาไม่เหนียวเหนอะหนะ และสามารถรักษาเอกลักษณ์ของกลิ่นปลาตามธรรมชาติให้คงอยู่ได้นานขึ้นเมื่อนำไปแช่แข็ง

ใช้ขิงและใบกระวานช่วยลดกลิ่นคาว

จากข้อมูลการถนอมอาหารในแถบยุโรป พบว่าการใช้ขิงสดหรือใบกระวานมีคุณสมบัติในการต้านเชื้อแบคทีเรียและช่วยดับกลิ่นคาวได้ดีเยี่ยม โดยสามารถวางฝานขิงหรือใบกระวานไว้ในถุงหรือกล่องที่ใช้บรรจุปลา (โดยไม่ให้สัมผัสกับเนื้อปลาโดยตรง) เพื่อช่วยควบคุมบรรยากาศภายในภาชนะให้สะอาดและไร้กลิ่นรบกวน

สำหรับการเก็บรักษาในระยะยาว กระทรวงเกษตรสหรัฐอเมริกา (USDA) แนะนำว่าปลาสดที่ผ่านการทำความสะอาดและซับแห้งแล้ว ควรห่อด้วยพลาสติกห่ออาหาร (Wrap) หนึ่งชั้น แล้วบรรจุลงในถุงซิปล็อกหรือกล่องสุญญากาศอีกชั้นเพื่อป้องกันอากาศเข้า จากนั้นจึงนำไปแช่แข็งที่อุณหภูมิ −18 ∘ C หรือต่ำกว่า ซึ่งจะช่วยรักษาความสดได้นานถึง 1 เดือน

ข้อควรระวังในการละลายปลาและคำเตือนเรื่องสารเคมี

เมื่อต้องการนำปลาออกมาปรุงอาหาร ควรใช้วิธีละลายน้ำแข็งอย่างช้า ๆ ในช่องธรรมดาของตู้เย็น ไม่ควรวางทิ้งไว้ที่อุณหภูมิห้องเพราะจะเสี่ยงต่อการเพิ่มจำนวนของแบคทีเรีย และที่สำคัญที่สุดคือ ห้ามนำปลาที่ละลายแล้วกลับไปแช่แข็งซ้ำ เนื่องจากจะทำให้โครงสร้างเนื้อปลาเสียหายและเสี่ยงต่อการปนเปื้อน

นอกจากนี้ องค์กรระดับสากลอย่าง FAO และ USDA ต่างย้ำเตือนว่าห้ามใช้สารเคมี เช่น บอแรกซ์ ฟอร์มาลีน หรือไฮโดรเจนเปอร์ออกไซด์ ในการแช่ปลาเด็ดขาด เนื่องจากเป็นอันตรายร้ายแรงต่อสุขภาพ การใช้เพียงน้ำแข็ง น้ำเกลือเจือจาง และการแช่แข็งที่อุณหภูมิต่ำอย่างถูกวิธี เป็นทางเลือกที่ปลอดภัยและเพียงพอแล้วสำหรับการเก็บรักษาปลาสดให้สมาชิกในครอบครัว

• ซื้อกุ้งดูให้เป็น! เปิดคัมภีร์เลือก "กุ้งสด" vs "กุ้งฉีดสาร" จำไว้ใช้ได้ตลอดชีวิต ไม่โดนหลอกขาย
• หยุดใช้เบกกิ้งโซดา! แม่บ้านญี่ปุ่น เผยวิธี "ล้างองุ่น" ที่ถูกต้อง ไข่แมลงยังหลุดออกมาเอง