งดแป้งผิดวิธี หนทางสู่ 3 หายนะระบบเผาผลาญ เพิ่มความเสี่ยงเบาหวาน 44%

ข้อผิดพลาดจากการ "งดแป้ง" กินน้อยแต่ผิดวิธี นำไปสู่ 3 หายนะระบบเผาผลาญ เพิ่มความเสี่ยงเบาหวาน 44%

หลายคนที่กำลังลดน้ำหนักมักกลัวคำว่า "แป้ง" จนไม่กล้าแตะต้อง แต่รู้หรือไม่ว่าการตัดแป้งแบบผิดวิธี หรือการทำ Low-carb แบบไม่เลือกคุณภาพอาหาร อาจนำมาซึ่งภัยเงียบที่น่ากลัวกว่าความอ้วน แพทย์ผู้เชี่ยวชาญได้ออกมาเตือนว่า พฤติกรรมนี้อาจเพิ่มความเสี่ยง "โรคเบาหวาน" ได้สูงถึง 44% โดยเฉพาะในกลุ่มคนที่น้ำหนักตัวไม่ได้เยอะมาก (BMI < 30)

นพ.เว่ย ซื่อหาง (Wei Shihang) แพทย์ผู้เชี่ยวชาญด้านการลดน้ำหนัก ได้หยิบยกงานวิจัยขนาดใหญ่จากวารสาร Diabetes Care 2025 ที่ติดตามกลุ่มตัวอย่างกว่า 2 แสนคน นานถึง 30 ปี มาเปิดเผยข้อมูลที่น่าตกใจว่า การลดปริมาณคาร์โบไฮเดรตลง แต่โควตาที่เหลือกลับไปกินแป้งขัดขาวและเนื้อสัตว์แปรรูป คือหายนะของระบบเผาผลาญ

กินน้อยแต่กินผิด เสี่ยงกว่าไม่ลด!

งานวิจัยพบว่า กลุ่มคนที่ลดข้าว แต่หันไปทาน "แป้งขัดขาว" เช่น ขนมปังขาว เค้ก หรือเครื่องดื่มที่มีรสหวาน ร่วมกับเนื้อแดงและอาหารแปรรูปเพื่อให้อิ่มท้อง มีความเสี่ยงเป็นเบาหวานเพิ่มขึ้นถึง 44% ในขณะที่กลุ่มที่เน้นทานแค่เนื้อแดงหรืออาหารแปรรูปอย่างเดียว (Animal-based low-carb) ความเสี่ยงก็ยังสูงถึง 39%

ในทางตรงกันข้าม หากลดแป้งแล้วหันมาทาน "แป้งเชิงซ้อน" หรือธัญพืชเต็มเมล็ด (Whole Grains) ควบคู่กับโปรตีนจากพืช เช่น เต้าหู้ ถั่วแระ และไขมันดีจากพืช กลับช่วยลดความเสี่ยงเบาหวานได้อย่างมีนัยสำคัญ

3 กับดักมรณะ ของการ "งดแป้ง" แบบผิดๆ

คุณหมอเว่ย ได้สรุป 3 หลุมพรางสำคัญที่คนลดน้ำหนักมักพลาด จนทำให้ระบบเผาผลาญพังพินาศ ดังนี้:

1. ระดับน้ำตาลพุ่งเหมือนรถเบรกแตก

การเก็บโควตาแป้งอันน้อยนิดไปกินขนมปังหรือของหวาน เปรียบเสมือนการที่คุณถอด "เบรก" (ใยอาหาร) ออก แล้วเหยียบ "คันเร่ง" (น้ำตาลขัดขาว) เต็มแรง แม้จะกินในปริมาณน้อย แต่เพราะไม่มีไฟเบอร์ช่วยชะลอ ระดับน้ำตาลในเลือดจึงพุ่งสูงปรี๊ด บีบให้ตับอ่อนต้องเร่งผลิตอินซูลินออกมาอย่างหนัก ซึ่งทำลายอวัยวะมากกว่าการกินข้าวกล้องเยอะๆ เสียอีก

2. เติมเชื้อเพลิงเร่งการอักเสบ

หลายคนงดแป้งแล้วไปหนักที่เนื้อสัตว์ โดยเฉพาะเนื้อแดงและอาหารแปรรูป (เบคอน ไส้กรอก) ซึ่งอุดมไปด้วยไขมันอิ่มตัวและธาตุเหล็กฮีม (Heme Iron) สิ่งเหล่านี้กระตุ้นให้เกิดการอักเสบเรื้อรังในร่างกาย และสร้างความเสียหายต่อเซลล์ ส่งผลโดยตรงให้เกิดภาวะดื้อต่ออินซูลิน

3. ลำไส้แห้งแล้งเหมือนทะเลทราย

ผักและธัญพืชเต็มเมล็ดคืออาหารของแบคทีเรียดีในลำไส้ (Prebiotics) เมื่อคุณตัดสิ่งเหล่านี้ออก แล้วกินแต่เนื้อสัตว์กับขนมหวาน แบคทีเรียดีจะขาดสารอาหารจนตายลง ทำให้สมดุลลำไส้พังทลาย ส่งผลให้เกราะป้องกันลำไส้เสียหาย และกระตุ้นการอักเสบของระบบเผาผลาญทั่วร่างกาย

สรุป: ทางออกคือ "เลือกแป้งให้เป็น"

การลดน้ำหนักที่ดีไม่ใช่แค่การตัดคาร์โบไฮเดรตทิ้ง แต่คือการเลือกทาน "แป้งคุณภาพดี" เช่น ข้าวไม่ขัดสี ธัญพืช และผักผลไม้ ควบคู่กับโปรตีนที่ดี หลีกเลี่ยงแป้งขัดขาวและอาหารแปรรูป เพื่อให้การลดน้ำหนักของคุณได้ทั้งหุ่นสวยและสุขภาพที่แข็งแรงไปพร้อมกัน