.jpg?ip/crop/w670h402/q80/webp)
คนยุคใหม่หลายคนหันมาใส่ใจสุขภาพด้วยการกินอาหารรสอ่อน หรือ "กินจืด" (Cleansing Diet) โดยเฉพาะมื้อเช้าที่นิยมทานข้าวต้มกับผักดอง หรือหมั่นโถวเปล่าๆ เพราะเชื่อว่าจะช่วยล้างพิษและลดความอ้วน แต่ นพ.หวง ซื่อเหว่ย ผู้อำนวยการโรงพยาบาลในเครือซิ่วฉวน ของไต้หวัน ได้ออกมาเตือนว่า ความเชื่อนี้อาจกำลังทำลายสุขภาพของคุณโดยไม่รู้ตัว เพราะมื้อเช้าที่ขาดไขมันและโปรตีนอาจนำไปสู่โรคร้ายได้
คุณหมอได้สรุปความเสี่ยงสุขภาพ 4 ประการ ที่เกิดจากการรับประทานอาหารเช้าแบบขาดสารอาหารที่จำเป็น ดังนี้:
หลายคนกลัวอ้วนจนตัดไขมันออกจากมื้อเช้า แต่ความจริงแล้ว "ไขมันในปริมาณที่เหมาะสม" มีหน้าที่สำคัญในการกระตุ้นให้ถุงน้ำดีบีบตัวและขับน้ำดีออกมา หากเราไม่กินไขมันเลย ถุงน้ำดีจะไม่ทำงาน ทำให้น้ำดีตกค้างและเข้มข้นขึ้นเรื่อยๆ จนตกตะกอนกลายเป็นก้อนนิ่วในที่สุด
หลังจากนอนหลับมาทั้งคืน ร่างกายจะอยู่ในสภาวะขาดสารอาหารและมีการสลายกล้ามเนื้อ การทานแค่ข้าวต้มกับผักดองให้โปรตีนไม่เพียงพอต่อความต้องการของร่างกาย หากทำเป็นประจำจะทำให้มวลกล้ามเนื้อลดลง โดยเฉพาะในผู้สูงอายุที่เสี่ยงต่อภาวะกล้ามเนื้อพร่อง (Sarcopenia) ได้ง่าย
การกินแป้งขัดขาวล้วนๆ เช่น ข้าวต้มหรือหมั่นโถว จะทำให้ระดับน้ำตาลในเลือดพุ่งสูงขึ้นอย่างรวดเร็วและตกลงฮวบฮาบ (Rollercoaster effect) ร่างกายจึงต้องการโปรตีน ไขมัน และกากใยอาหาร เข้ามาช่วยชะลอการดูดซึม เพื่อรักษาระดับน้ำตาลให้คงที่และสม่ำเสมอ
การจำกัดอาหารมากเกินไปทำให้ร่างกายขาดวิตามินที่ละลายในไขมัน (A, D, E, K) รวมถึงวิตามินบีและธาตุเหล็ก ซึ่งส่งผลกระทบต่อระบบภูมิคุ้มกันและระบบประสาท แม้อาการจะไม่แสดงออกทันทีเหมือนอาหารเป็นพิษ แต่ในระยะยาวจะส่งผลเสียต่อสุขภาพอย่างแน่นอน โดยเฉพาะในเด็กวัยกำลังโตและหญิงตั้งครรภ์
นักโภชนาการเหยียน อวี๋ซวน แนะนำการจัดมื้อเช้าให้เหมาะสมกับความต้องการ ดังนี้:
สรุปแล้ว การกินจืดเป็นสิ่งที่ดี แต่ต้องมีความ "พอดี" และ "ครบ 5 หมู่" โดยเฉพาะมื้อเช้าที่เป็นขุมพลังงานแรกของวัน ควรเติมโปรตีนและไขมันดีเข้าไปด้วย เพื่อให้ร่างกายแข็งแรงและห่างไกลโรค
