เช็กข่าวชัวร์ : "นำข้าวแช่เย็น 1 คืน" ช่วยลดดูดซึมน้ำตาล กินแล้ว "ไม่อ้วน" จริงหรือ?

"นำข้าวแช่ตู้เย็น 1 คืน" ช่วยลดน้ำตาลในข้าวได้ จริงหรือไม่?

ในโลกออนไลน์มีการส่งต่อเคล็ดลับสุขภาพ โดยระบุว่าหากต้องการลดน้ำตาลในข้าวสวย ให้นำข้าวไปแช่ตู้เย็นทิ้งไว้ 1 คืน จนเกิดความเข้าใจผิดเป็นวงกว้างและมีการแชร์ต่อเป็นจำนวนมาก กองบรรณาธิการ Sanook News ได้ติดตามการตรวจสอบข้อเท็จจริงเรื่องนี้เพื่อไขข้อข้องใจแก่ผู้อ่าน

จากการตรวจสอบข้อมูลล่าสุดร่วมกับหน่วยงานที่เกี่ยวข้อง พบว่าข้อมูลดังกล่าว "เป็นข้อมูลเท็จ" และเข้าข่ายข่าวปลอม (Fake News) ที่ไม่ควรปฏิบัติตามเพราะอาจเกิดความเข้าใจผิดด้านโภชนาการ

คำถาม

จริงหรือไม่ที่มีการแนะนำและส่งต่อข้อมูลว่า "การนำข้าวแช่ตู้เย็น 1 คืน จะช่วยลดปริมาณน้ำตาลในข้าวได้"?

การตรวจสอบ

กองบรรณาธิการได้ตรวจสอบข้อมูลจาก ศูนย์ต่อต้านข่าวปลอม ซึ่งได้ดำเนินการตรวจสอบข้อเท็จจริงร่วมกับ กรมอนามัย กระทรวงสาธารณสุข เกี่ยวกับประเด็นเรื่องการแช่ข้าวในตู้เย็นเพื่อลดน้ำตาล ซึ่งได้รับคำชี้แจงยืนยันว่า ข้อมูลดังกล่าวนั้นเป็นข้อมูลเท็จ

ทางกรมอนามัยได้อธิบายหลักการทางวิทยาศาสตร์ว่า ปัจจุบันยังไม่มีงานวิจัยที่ทำการทดลองกับมนุษย์เพื่อยืนยันสมมติฐานดังกล่าว แม้ว่าในทางทฤษฎี ข้าวที่แช่เย็นจนแข็งจะเกิด "แป้งทนต่อการย่อย" (Resistant Starch) ในปริมาณที่สูงกว่าข้าวที่เพิ่งหุงเสร็จใหม่ๆ ซึ่งแป้งชนิดนี้เป็นกากอาหารที่กระเพาะอาหารไม่สามารถย่อยได้ แต่จะถูกย่อยโดยแบคทีเรียในลำไส้ (ทำหน้าที่เป็นพรีไบโอติกส์) ส่งผลให้กระบวนการดูดซึมน้ำตาลของร่างกายช้าลงกว่าปกติบ้าง

แต่อย่างไรก็ตาม ข้อเท็จจริงสำคัญคือ การแช่เย็นไม่ได้ช่วยลดปริมาณน้ำตาลที่มีอยู่ในตัวข้าวลงตามที่กล่าวอ้าง และโดยพฤติกรรมการบริโภคปกติ หากนำข้าวที่แช่เย็นกลับมาอุ่นร้อนเพื่อรับประทาน ประสิทธิภาพการดูดซึมน้ำตาลของร่างกายก็จะกลับมาเป็นปกติ ไม่ได้ดูดซึมได้น้อยลงแต่อย่างใด

ข้อเท็จจริง

ข่าวนี้เป็นข่าวปลอม การนำข้าวแช่ตู้เย็นไม่ได้ช่วยลดปริมาณน้ำตาลในข้าว และหากนำข้าวแช่เย็นกลับมาอุ่นร้อน ร่างกายก็จะดูดซึมน้ำตาลได้ตามปกติ ดังนั้นขอให้ประชาชนอย่าหลงเชื่อข้อมูลดังกล่าว