ส่องเทรนด์อาหารแห่งอนาคต ผ่านมุมมอง ThaiFex-Anuga Asia 2025

ท่ามกลางสภาวะเศรษฐกิจที่ผันผวน กับความท้าทาย และการแข่งขันต้นทุนวัตถุดิบที่เพิ่มสูงขึ้นตามอัตราเงินเฟ้อ ส่งผลให้พฤติกรรมผู้บริโภคเปลี่ยนแปลงไปอย่างมาก งาน ThaiFex-Anuga Asia 2025 ถือเป็นกุญแจสำคัญที่จะช่วยเปิดโอกาสให้นักลงทุน นักธุรกิจ รวมถึงผู้บริโภค ได้เข้าใจ และเข้าถึงเทรนด์อุตสาหกรรมอาหาร และเครื่องดื่มในระดับเอเชีย รวมถึงนวัตกรรมที่จะช่วยเข้ามาลดต้นทุน เพื่อเชื่อมเครือข่ายการค้าระหว่างประเทศ

Mr. Oliver Frese ประธานเจ้าหน้าที่ฝ่ายปฏิบัติการ (Chief Operating Officer) จาก Koelnmesse ซึ่งจะมาร่วมแบ่งปันบทบาทระดับโลกของ Koelnmesse ในการกำหนดอนาคตของอุตสาหกรรมอาหารและเครื่องดื่ม โดยผ่านงานแสดงสินค้าชั้นนำในกรุงเทพฯ เซินเจิ้น โตเกียว โคโลญจน์ โบโกตา และเซาเปาโล โดยระบุว่า THAIFEX – Anuga Asia เป็นหนึ่งในเวทีสำคัญระดับนานาชาติสำหรับอุตสาหกรรมอาหารและเครื่องดื่มในภูมิภาคเอเชีย-แปซิฟิก โดยมีเป้าหมายเพื่อที่จะสร้างการมีส่วนร่วมกับทุกภาค และนำเสนอภาพรวมของกลยุทธ์ระดับนานาชาติ พอร์ตโฟลิโอของ Anuga ทั่วโลก และมีบทบาทมากขึ้นในอุตสาหกรรมอาหารระดับภูมิภาคเอเชีย ซึ่งปัจจุบันอุตสาหกรรมอาหารทั่วโลกกำลังเผชิญกับการเปลี่ยนแปลงครั้งใหญ่ อันเนื่องจากความตึงเครียดทางภูมิรัฐศาสตร์ ความไม่แน่นอนทางเศรษฐกิจ และความคาดหวังใหม่ของสังคมล้วนมีผลกระทบต่อพฤติกรรมผู้บริโภค การผลิต และความสัมพันธ์ทางการค้า รวมถึงราคาวัตถุดิบที่เพิ่มขึ้นและอัตราเงินเฟ้อก็กำลังกดดันภาคธุรกิจ รวมถึงเรื่องของความยั่งยืนเองก็กลายเป็นหนึ่งหลักเกณฑ์ในการลงทุน ตลอดจนเป็นส่วนหนึ่งในการตัดสินซื้อสินค้าสำหรับผู้บริโภค

นอกจากนี้ เทคโนโลยี เช่น ปัญญาประดิษฐ์และกระบวนการดิจิทัล ก็เข้ามามีบทบาทในการเปลี่ยนอุตสาหกรรมดังกล่าว เพราะเทคโนโลยีเหล่านี้ช่วยให้สามารถสื่อสารกับลูกค้าได้แม่นยำยิ่งขึ้น ปรับปรุงห่วงโซ่อุปทาน และเปิดโอกาสใหม่ๆ ในการพัฒนาผลิตภัณฑ์ อีกทั้งจุดเด่นของงาน Anuga จะเน้นไปที่ผลิตภัณฑ์ที่พร้อมสู่ตลาดซึ่งเกิดจากเทคโนโลยีเหล่านี้ ด้วยการนำเสนอผลิตภัณฑ์ หรือนวัตกรรมที่ตอบสนองความต้องการของอุตสาหกรรมอาหารทั้งในปัจจุบันและอนาคต

สำหรับเอเชียถือว่ามีบทบาทสำคัญอย่างมาก เพราะเป็นสัญลักษณ์ของการเติบโตทางเศรษฐกิจที่แข็งแกร่ง วัฒนธรรมแห่งนวัตกรรมที่มีชีวิตชีวา และผู้บริโภคที่มีความต้องการสูงขึ้นต่อเนื่อง รวมถึง คุณภาพ สุขภาพ และความสะดวก คือประเด็นหลักที่ผลักดันเทรนด์ผู้บริโภค – และนั่นคือเหตุผลที่ THAIFEX – Anuga Asia มีความสำคัญอย่างยิ่ง

งานแสดงสินค้านี้ไม่เพียงแต่เป็นเวทีการค้าเท่านั้น แต่ยังเป็นสถานที่สำคัญในการแลกเปลี่ยนและกำหนดทิศทาง มันสร้างการเชื่อมต่อข้ามพรมแดน และเปิดโอกาสใหม่ในตลาด โดยเฉพาะสำหรับธุรกิจขนาดกลางและขนาดย่อมในการสร้างฐานระดับนานาชาติและวางตำแหน่งตนเองในระยะยาว

Koelnmesse ถือเป็นพันธกิจเชิงกลยุทธ์ที่จะดำเนินกิจกรรม Anuga ทั่วโลก เช่น อินเดีย บราซิล ญี่ปุ่น โคลอมเบีย จีน อิตาลี และประเทศไทย เพื่อสร้างการมีส่วนร่วมตั้งแต่จุดเริ่มต้นของตลาดนั้นๆ ร่วมมือกับพันธมิตรในท้องถิ่นที่แข็งแกร่งเพื่อสร้างรูปแบบงานที่ตอบสนองต่อความต้องการเฉพาะของแต่ละตลาด พร้อมกันนั้นยังเชื่อมโยงกับเครือข่ายระดับโลก

ในกลุ่มอุตสาหกรรมอาหาร งาน Anuga ได้สร้างมาตรฐานระดับโลก ซึ่งมีผู้แสดงสินค้าประมาณ 12,800 ราย ผู้เข้าชมงานกว่า 400,000 คน และพื้นที่จัดแสดงสินค้ามากกว่า 486,000 ตารางเมตร งานนี้ไม่เพียงเป็นงานแสดงสินค้าที่ใหญ่ที่สุด แต่ยังเป็นเวทีที่สำคัญที่สุดสำหรับการพัฒนาและนวัตกรรมด้านอาหารระดับโลก โดยในวันที่ 4 ถึง 8 ตุลาคม 2568 ขอเชิญชวนทุกคนเข้าร่วมงาน Anuga ที่เมืองโคโลญจน์ เพื่อสร้างแรงบันดาลใจและกำหนดอนาคตที่สำคัญของอุตสาหกรรมอาหารร่วมกัน

Mr. Bastian Mingers รองประธานฝ่ายบริหารจัดการงานแสดงสินค้า ด้านอาหารและเทคโนโลยีอาหาร (Vice President of Trade Fair Management for Food and FoodTec) นำเสนอข้อมูลเชิงลึกเกี่ยวกับ ANUGA ที่เมืองโคโลญจน์ โดยระบุว่า Anuga ยังคงยืนหยัดในฐานะงานแสดงสินค้า และเครื่องดื่มที่ใหญ่ที่สุดในโลก โดยมีการขยายตัว และบทบาทความสำคัญอย่างต่อเนื่องจากเมืองโคโลญจน์สู่กรุงเทพฯ และเซาเปาโลก หลักการของเราชัดเจนเพียงหนึ่งเดียว คือ อุตสาหกรรมอาหารคือชุมชนระดับโลก นำผู้คน ตลาด และแนวคิดมารวมกัน – ข้ามทวีป ด้วยเป้าหมายร่วมกันในการสร้างแนวคิดใหม่ด้านโภชนาการ โดยคาดว่าจะมีผู้แสดงสินค้ามากกว่า 7,900 ราย และผู้เข้าชมงานราว 140,000 คน จากกว่า 200 ประเทศทั่วโลก มาร่วมงาน Anuga การมีส่วนร่วมในระดับนานาชาตินี้ทำให้งานแสดงสินค้ากลายเป็นจุดนัดพบระดับโลกที่สำคัญที่สุดแห่งหนึ่งของอุตสาหกรรมอาหารและเครื่องดื่ม

ความสำคัญของเอเชียต่อ Anuga เป็นสิ่งที่น่าจับตามองเป็นพิเศษ คือ มีผู้แสดงสินค้าจากภูมิภาคนี้ประมาณ 1,800 ราย และผู้เข้าชมงานราว 21,000 คน เป็นสัญญาณที่ชัดเจนว่าเอเชียมีบทบาทศูนย์กลางต่อความสำเร็จและการพัฒนา Anuga ในฐานะแพลตฟอร์มระดับโลกของอุตสาหกรรมอาหาร และในหนึ่งในตลาดอาหารที่เติบโตเร็วที่สุดของโลก สังเกตได้จากการบริโภค เทคโนโลยี และโภชนาการกำลังเปลี่ยนแปลงไป

อย่างไร THAIFEX – Anuga Asia ไม่ได้เป็นเพียงผู้สังเกตการณ์ของการเปลี่ยนแปลงนี้ แต่เป็นผู้ขับเคลื่อน – ด้วยแนวคิดที่แข็งแกร่ง ผลิตภัณฑ์ที่พร้อมทำตลาด และความร่วมมือระดับโลก ด้วยบริบทดังกล่าวถือเป็นการตอกย้ำว่างาน Anuga เดือนตุลาคม 2025 ที่โคโลญจน์: Anuga เป็นงานแสดงสินค้าอาหารและเครื่องดื่มที่ใหญ่ที่สุดในโลก จัดขึ้นทุกสองปี โดยรวบรวมงานแสดงสินค้าย่อยเฉพาะทาง 10 รายการไว้ภายใต้หลังคาเดียวกัน แนวคิดนี้ช่วยผสมผสานความลึกทางเทคนิคเข้ากับภาพรวมที่กว้างขวาง – ตั้งแต่ Anuga Meat, Anuga Dairy ไปจนถึง Anuga Organic และการเพิ่มล่าสุดคือ Anuga Alternatives ซึ่งผมจะกล่าวถึงในลำดับถัดไป

ในงาน Anuga ปี 2025 ที่เมืองโคโลญจน์จะมีการเปลี่ยนแปลงเชิงกลยุทธ์ที่น่าสนใจ เช่น การเปิดตัว “Anuga Alternatives” ซึ่งเป็นโซนแสดงสินค้าสำหรับผลิตภัณฑ์โปรตีนทางเลือก และการปรับผังพื้นที่ใหม่ให้เหมาะสมยิ่งขึ้น นอกจากนี้ยังมีพื้นที่ที่รวบรวมแนวคิดล้ำสมัย เช่น Boulevard of Innovation ที่รวมโซนต่าง ๆ อย่าง Anuga Trend Zone, โซนสตาร์ทอัพ และ Anuga Taste Innovation Show ซึ่งนำเสนอผลิตภัณฑ์นวัตกรรมและแนวโน้มล่าสุดในอุตสาหกรรมอาหาร ตลอดจนเวทีเสวนาและการบรรยายที่มุ่งเน้นการสร้างความยั่งยืนและโภชนาการแห่งอนาคต

งานนี้ยังเปิดโอกาสให้ผู้เข้าชมได้สัมผัสกับผลิตภัณฑ์ออร์แกนิกและการพัฒนาเกษตรอินทรีย์ในพื้นที่ “Organic on Stage 2025” ซึ่งจัดแสดงความก้าวหน้าล่าสุดในภาคเกษตรอินทรีย์ พร้อมทั้งพื้นที่อีเวนต์ที่มีรูปแบบซูเปอร์มาร์เก็ตออร์แกนิกสมัยใหม่ นอกจากนี้ยังมีการจัดการประชุมสำคัญต่าง ๆ เช่น Anuga Halal Forum, International Frozen Food Conference และ System Gastronomy Forum ที่ช่วยสร้างพันธมิตรใหม่และส่งเสริมการแลกเปลี่ยนความรู้ระดับสูง

ปี 2025 ประเทศคู่ค้าหลักของงานคือเกาหลีใต้ ซึ่งเป็นประเทศที่ผสานนวัตกรรมทางเทคโนโลยีเข้ากับศิลปะด้านการทำอาหารอย่างลึกซึ้ง โดยเกาหลีใต้จะช่วยเสริมสร้างความสำคัญระดับนานาชาติของงาน Anuga ซึ่งมุ่งเน้นความเป็นสากล ความเกี่ยวข้อง และการมองไปสู่อนาคตของอุตสาหกรรมอาหารอย่างแท้จริง

Mr. Franz-Martin Rausch ประธานเจ้าหน้าที่บริหารของสมาคมการค้าปลีกอาหารเยอรมัน (Bundesverband des Deutschen Lebensmittelhandels e.V. หรือ BVLH) กล่าวว่า ภาคธุรกิจค้าปลีกอาหารของเยอรมนีถือเป็นหนึ่งในเสาหลักที่สำคัญของเศรษฐกิจประเทศ โดยสร้างรายได้ประมาณ 306.9 พันล้านยูโรต่อปี คิดเป็นประมาณ 5% ของ GDP ของประเทศ แสดงให้เห็นถึงความสำคัญเชิงกลยุทธ์ของอุตสาหกรรมนี้ ตลาดมีลักษณะรวมศูนย์สูง โดยมีผู้เล่นหลัก 4 ราย ได้แก่ Edeka, Rewe, กลุ่ม Schwarz (เจ้าของ Lidl และ Kaufland) และ Aldi ซึ่งรวมกันครองส่วนแบ่งตลาดถึง 76%

ธุรกิจนี้มีร้านค้าปลีกมากกว่า 37,000 แห่ง ครอบคลุมพื้นที่ขายเกือบ 37 ล้านตารางเมตร และมีการจ้างงานประมาณ 1.3 ล้านคน พร้อมฝึกอบรมผู้ฝึกงาน (apprentices) อีก 32,000 คน ที่สำคัญ เยอรมนียังเป็นที่ตั้งของผู้ค้าปลีกอาหารรายใหญ่ของโลกถึง 8 จาก 20 อันดับแรก ซึ่งตอกย้ำสถานะของประเทศในฐานะมหาอำนาจด้านการค้าปลีกอาหารระดับโลก

ภูมิทัศน์การค้าปลีกในเยอรมนีแบ่งออกเป็น 4 รูปแบบหลักของร้านค้า ได้แก่ 1.ร้านดิสเคาน์เตอร์, 2.ซูเปอร์มาร์เก็ต, 3.ซูเปอร์มาร์เก็ตรูปแบบใหญ่, 4.ไฮเปอร์มาร์เก็ต โดย ร้านดิสเคาน์เตอร์ ถือเป็นรูปแบบที่แพร่หลายและมีอิทธิพลทางเศรษฐกิจสูงสุด มีอยู่ 15,972 แห่ง สร้างยอดขายถึง 97.6 พันล้านยูโรต่อปี ความสำเร็จของรูปแบบนี้อยู่ที่การคัดเลือกสินค้าที่มีปริมาณการขายสูง เพื่อเพิ่มประสิทธิภาพและลดต้นทุน
ซูเปอร์มาร์เก็ต มีจำนวน 10,998 แห่ง สร้างรายได้ 65.4 พันล้านยูโร โดยนำเสนอสินค้าที่หลากหลายและครอบคลุมแบรนด์มากขึ้นซูเปอร์มาร์เก็ตรูปแบบใหญ่ ซึ่งเป็นสะพานเชื่อมระหว่างซูเปอร์มาร์เก็ตทั่วไปกับไฮเปอร์มาร์เก็ต มีจำนวน 1,269 แห่ง สร้างยอดขาย 22.3 พันล้านยูโร ส่วน ไฮเปอร์มาร์เก็ต มี 719 แห่ง และมียอดขายรวม 20.5 พันล้านยูโร ความหลากหลายเชิงโครงสร้างนี้ทำให้ผู้ค้าปลีกสามารถตอบสนองพฤติกรรมการบริโภคที่แตกต่างกันได้อย่างมีประสิทธิภาพ

หลังจากสถานการณ์ COVID-19 และแรงกดดันทางเศรษฐกิจจากสงครามในยูเครน พฤติกรรมของผู้บริโภคได้เปลี่ยนแปลงไปอย่างชัดเจน คือ ผู้บริโภคมีแนวโน้ม “อัพเกรดการซื้อ” – ยินดีจ่ายมากขึ้นเพื่อสินค้าพรีเมียมเพื่อบริโภคที่บ้าน เพราะการรับประทานอาหารนอกบ้านลดลง เกิดปรากฏการณ์ "cocooning" หรือการใช้เวลาอยู่บ้านมากขึ้น ทำอาหารเอง และกักตุนของจำเป็น ส่งผลต่อรูปแบบความต้องการสินค้า
และการทำอาหารได้กลายเป็นกิจกรรมทางสังคมและประสบการณ์ โดยเฉพาะในกลุ่มผู้บริโภครุ่นใหม่ที่ได้รับอิทธิพลจากแพลตฟอร์มโซเชียลมีเดีย

อย่างไรก็ตาม เทรนด์เหล่านี้ถูกถ่วงดุลโดยความอ่อนไหวต่อราคา เนื่องจากอัตราเงินเฟ้อ โดยเฉพาะด้านพลังงานและอาหาร ส่งผลกระทบต่องบประมาณครัวเรือน ผู้บริโภคชาวเยอรมันจึงให้ความสำคัญกับ “ความคุ้มค่า” มากขึ้น ขณะเดียวกันก็ยังคงให้ความสำคัญกับคุณภาพและจริยธรรมในการเลือกอาหาร

นอกจากนี้ อุตสาหกรรมอาหารของเยอรมนีกำลังเข้าสู่ช่วง “การเมืองและจริยธรรม” โดยมีโครงการสำคัญเรื่อง สวัสดิภาพสัตว์ ซึ่งผู้ค้าปลีกและอุตสาหกรรมเนื้อสัตว์ได้ร่วมกันพัฒนาระบบการติดฉลากสินค้าข้ามบริษัท เพื่อแจ้งให้ผู้บริโภครับทราบอย่างชัดเจนเกี่ยวกับมาตรฐานการเลี้ยงสัตว์อีกทั้งยังมีการแนะนำฉลากแหล่งกำเนิดสินค้าใหม่ชื่อว่า "Gutes aus deutscher Landwirtschaft" (“ของดีจากการเกษตรเยอรมัน”) ซึ่งเริ่มจากเนื้อหมู เนื้อวัว และเนื้อสัตว์ปีก และจะขยายไปยังนมและผักผลไม้ในอนาคต สะท้อนให้เห็นถึงแนวโน้มความโปร่งใสและความภาคภูมิใจในผลผลิตท้องถิ่น

ความต้องการของผู้บริโภคก็กำลังมุ่งสู่ความยั่งยืนมากขึ้น โดยคาดหวังในสินค้า แฟร์เทรด (fair trade), ออร์แกนิก, ท้องถิ่น และปลอด GMO ที่สำคัญ สินค้าเหล่านี้ไม่ได้จำกัดเฉพาะในร้านเฉพาะทางอีกต่อไป แต่มีจำหน่ายในรูปแบบ แบรนด์ของตัวเอง (private label) ในร้านดิสเคาน์เตอร์และซูเปอร์มาร์เก็ตทั่วไป แสดงให้เห็นถึงการยอมรับในวงกว้างของตลาด

Anuga เป็นงานแสดงสินค้าอาหารและเครื่องดื่มที่ใหญ่ที่สุดในโลก มีบทบาทสำคัญในอุตสาหกรรมอาหารทั้งในเยอรมนีและระดับโลก Anuga ก่อตั้งโดย สมาคมค้าปลีกอาหารเยอรมัน (BVLH) และมีบทบาทเชิงกลยุทธ์ในการเชื่อมโยงผู้มีส่วนเกี่ยวข้องจากภาคค้าปลีก ค้าส่ง และการผลิต

สำหรับงาน Anuga ครั้งถัดไปจะจัดขึ้นในวันที่ 4–8 ตุลาคม 2025 ที่เมืองโคโลญจน์ ประเทศเยอรมนี โดย BVLH จะเป็นเจ้าภาพจัดโซน Retailforum Lounge อีกครั้ง ซึ่งเป็นพื้นที่เฉพาะสำหรับข้อมูลเชิงลึกในภาคค้าปลีก การสร้างเครือข่าย และการแลกเปลี่ยนกลยุทธ์ แพลตฟอร์มนี้เปิดโอกาสให้ผู้นำในอุตสาหกรรมได้แบ่งปันแนวทางปฏิบัติที่ดีที่สุด สำรวจเทรนด์ เช่น ความยั่งยืนและดิจิทัล และกำหนดแนวทางรับมือกับความท้าทายในอนาคตร่วมกัน ทั้งในเยอรมนีและตลาดโลก

Fellicia Kristianti ผู้จัดการฝ่ายความสำเร็จลูกค้า ประจำภูมิภาคเอเชียแปซิฟิก (Customer Success Manager APAC) จาก Innova Market Insights กล่าวถึงแนวโน้มใหม่ในอุตสาหกรรมอาหารและเครื่องดื่ม (F&B) ระดับโลก และต่อจากนั้นเราจะเปิดเผย 5 เทรนด์หลักในภูมิภาคเอเชียแปซิฟิก (APAC)

บริบทมหภาคที่กำลังกำหนดพฤติกรรมผู้บริโภค

ความกังวลด้านสิ่งแวดล้อม มีอิทธิพลสูงสุด – การเปลี่ยนแปลงสภาพภูมิอากาศกลายเป็น ประเด็นอันดับ 1 ของผู้บริโภคในเอเชีย มีผลต่อทั้งการคาดหวังต่อสินค้าและวิถีชีวิต
สุขภาพและความเป็นอยู่ดี – การสูงวัยของประชากร, ปัญหาสุขภาพจิตที่เพิ่มขึ้น และความต้องการด้านโภชนาการที่มากขึ้น ทำให้ "สุขภาพ" กลายเป็นเรื่องสำคัญ
ความไม่แน่นอนทางเศรษฐกิจ – แม้ภูมิภาคจะมีแนวโน้มการเติบโต แต่เงินเฟ้อและความไม่มั่นคงด้านการจ้างงานยังคงมีอิทธิพลต่อพฤติกรรมการใช้จ่าย

ค่านิยมของผู้บริโภคที่กำลังเปลี่ยนแปลง

สุขภาพต้องมาก่อน – 56% ของผู้บริโภคในเอเชียระบุว่า “สุขภาพและโภชนาการ” คือปัจจัยสำคัญที่สุดในการเลือกแบรนด์อาหาร
ความปลอดภัยและคุณภาพ มีความสำคัญเพิ่มขึ้น – ผู้บริโภคเกือบครึ่งเลือกซื้อสินค้าจากความปลอดภัยและคุณภาพ มากกว่าราคา
การบริโภคอย่างมีจิตสำนึก – หลายคนลดการทิ้งอาหาร, ปลูกพืชกินเอง, และปรับวิถีชีวิตให้ “เป็นมิตรกับสิ่งแวดล้อม”
พึ่งพาตนเองมากขึ้น – 47% ของผู้บริโภคบอกว่าพวกเขา “ดูแลสุขภาพตัวเองได้ดีขึ้น” ในช่วง 3 ปีที่ผ่านมา

แนวโน้มวิถีชีวิตที่กำลังเกิดขึ้น

ฉลาดและพึ่งตนเองได้ – ผู้บริโภคใช้เทคโนโลยีจัดการสุขภาพ การเงิน และทางเลือกอาหารด้วยตนเอง
เชื่อมโยงอย่างแท้จริง – ผู้บริโภคให้ความสำคัญกับธรรมชาติ ประสบการณ์จริง และความสัมพันธ์ทางสังคม โดยเฉพาะผ่าน "มื้ออาหารร่วมกัน"
สุขภาพแบบบวก – สุขภาพจิตและอารมณ์กลายเป็นแรงผลักดันหลักในการตัดสินใจเลือกอาหาร อาหารกลายเป็นส่วนหนึ่งของ “การดูแลตัวเอง”
ช่วงเวลาแห่งการเปลี่ยนแปลง – ผู้บริโภคมองหา "ประสบการณ์หลายมิติ" จากแบรนด์ เช่น ความน่าตื่นเต้น ความสนุกสนาน หรือการปรนเปรอตนเอง
คุณภาพและความปลอดภัย – แม้ความเชื่อมั่นในแบรนด์ใหญ่จะเพิ่มขึ้น แต่ความโปร่งใส แหล่งที่มาของวัตถุดิบ และคำกล่าวอ้างด้านสุขภาพยังถูกตรวจสอบอย่างละเอียด

ธีมนวัตกรรม F&B ปี 2025

มากกว่าแค่ส่วนผสม – ผู้บริโภคต้องการคุณค่าเพิ่มเติม เช่น การเล่าเรื่อง แหล่งที่มา และประโยชน์เฉพาะ
สุขภาพแบบแม่นยำ (Precision Wellness) – โภชนาการเฉพาะบุคคลตามอายุ เพศ ไลฟ์สไตล์ หรือความต้องการเฉพาะ (เช่น ขนมเด็ก, อาหารตามเพศ)
รสชาติที่สร้างความประหลาดใจ – ผู้บริโภคมองหา "การผสมผสานรสชาติสุดล้ำ" ที่สร้างความตื่นตา
ปฏิวัติสุขภาพลำไส้ – สุขภาพลำไส้เป็นความกังวลอันดับต้น ๆ โดยเฉพาะสินค้าที่มีไฟเบอร์ พรีไบโอติก และโพรไบโอติก เช่น บาร์หรือเครื่องดื่ม
พืชเป็นหลักในรูปแบบใหม่ – เปลี่ยนจากเนื้อแปรรูปเทียม เป็นอาหารพืชแบบ whole-food ที่มีฉลากโปร่งใสและผ่านกระบวนการน้อย
ความสวยจากภายใน (Taste the glow) – 1 ใน 4 ของผู้บริโภคเอเชียซื้อสินค้า F&B เพื่อผลด้านความงาม เช่น น้ำผสมคอลลาเจน ขนมเพื่อผิว
ความยั่งยืนและการปรับตัวต่อสภาพอากาศ – การเลือกวัตถุดิบและออกแบบผลิตภัณฑ์ต้องสอดคล้องกับค่านิยมผู้บริโภค ทั้งด้านราคา ความยืดหยุ่น และสิ่งแวดล้อม

โอกาสนวัตกรรมและกลยุทธ์ที่ควรจับตามอง

ธรรมชาติและมีประโยชน์ – ผลิตภัณฑ์ที่ผสมผสาน “วัตถุดิบจากธรรมชาติ” กับ “คุณประโยชน์ชัดเจน” จะโดดเด่น
อร่อยแบบดีต่อสุขภาพ – ผู้บริโภคยังต้องการ "ให้รางวัลตัวเอง" แต่ต้องเป็นประสบการณ์ที่รู้สึกดีทั้งร่างกายและใจ
คืนชีวิตให้ของเดิม – วัตถุดิบท้องถิ่นหรือดั้งเดิมที่นำเสนอด้วยเทคโนโลยีใหม่หรือคุณประโยชน์ด้านสุขภาพจะมีศักยภาพสูง
โปร่งใสคือผู้ชนะ – ความชัดเจนเกี่ยวกับแหล่งที่มา การแปรรูป และคำอ้างด้านสุขภาพ สร้าง “ความเชื่อมั่น” และภาพลักษณ์ระดับพรีเมียม
อาหารตอบโจทย์อารมณ์ – โอกาสมหาศาลยังมีในกลุ่ม F&B ที่รองรับสุขภาพจิต ความสงบ และการผ่อนคลาย