มทร.ธัญบุรีชวนชิมขนมปังกลีบบัว เติมเต็ม อาหารพลังงานสูง อย่างลงตัว

นับว่าเป็นพืชที่ไม่ได้มีเพียงแค่ความงามเพียงอย่างเดียวเลยจริงๆสำหรับ ดอกบัว เพราะ ประโยชน์ที่นอกเหนือจากความงามนั้นมีมากมายแทบทุกส่วน ไม่ว่าจะเป็นราก ใบ ดอก ลำต้น ไม่เว้นแม้แต่ กลีบดอกที่เราไม่ค่อยนิยมนำมาใช้กัน ซึ่งก็ไม่ได้หมายความว่า กลีบดอกจะไร้ซึ่งประโยชน์ เพราะมีนักศึกษากลุ่มหนึ่งเขาได้เลือกเอา กลีบดอกบัวหลวงมา ศึกษาและพัฒนาเป็นผลิตภัณฑ์ออกมาได้สำเร็จแล้ว โดยนางสาวสุนิษา แดงโสภา และนางสาวบังอร กองปัญโญ นักศึกษาจากคณะเทคโนโลยีการเกษตร มหาวิทยาลัยเทคโนโลยีราชมงคลธัญบุรี(มทร.ธัญบุรี) ได้นำเอากลีบบัวหลวงมาศึกษาและพัฒนาจนได้ผลิตภัณฑ์ ขนมปังกลีบบัว ซึ่งมี อ.อัญชลินทร์ สิงห์คำ เป็นอาจารย์ที่ปรึกษา เจ้าของผลงานเล่าว่า โดยปกติแล้ว เราจะไม่ค่อยนิยมนำกลีบมามาทำประโยชน์อะไร แต่หารู้ไม่ว่า ส่วนของกลีบบัวนั้นมีสรรพคุณทางยามากมาย เช่น สรรพคุณทางยาช่วยบำรุงหัวใจ บำรุงกำลัง บำรุงครรภ์ แก้ไข้ มีฤทธิ์ลดน้ำตาลในเลือด นอกจากนั้นยังเป็นส่วนที่มีเส้นใยมากด้วย ซึ่งพวกตนเห็นว่า ด้วยคุณสมบัติที่มากมายอย่างนี้ จึงนำมาแรูปเป็นผลิตภัณฑ์เพื่อให้ประชาชนได้มีแนวทางเลือกรับประทานอาหารที่มีประโยชน์อีกทางหนึ่ง และผลิตภัณฑ์ที่ได้คือ ขนมปังซึ่งจะเป็นขนมปังที่อุดมไปด้วยเส้นใยและสรรพคุณทางยา การนำกลีบบัวมาใช้ เป็นส่วนประกอบในขนมปังนั้น ต้องเตรียมกลีบบัวให้อยู่ในรูปกลีบบัวผงก่อน โดยมีวิธีการดังนี้คือ คัดเลือกกลีบบัวที่มีความสมบูรณ์ และนำมาล้างน้ำให้สะอาด จากนั้นนำไปแช่ในด่างทับทิมร้อยละ 0.3 นาน 10 นาที จากนั้นนำมาล้างในน้ำสะอาด ผึ่งให้สะเด็ดน้ำ แล้วเข้าอบด้วยเครื่อง Hot air oven นาน 5 ชั่วโมงที่อุณหภูมิ 60-70 องศาเซลเซียส แล้วนำมาปั่นให้ละเอียด เก็บไว้ในถุงซิป เป็นอันว่า ได้ กลีบบัวผงมาไว้เป็นส่วนประกอบการทำขนมปังสำเร็จ ส่วนวิธีการทำขนมปัง จะแบ่งส่วนประกอบออกเป็น 2 ส่วน คือ 1. ส่วนสปันด์ ประกอบด้วย แป้งสาลี ยีสต์ น้ำ และ 2. ส่วนโด ประกอบด้วยแป้งสาลี กลีบดอกบัวผง เกลือ สารเสริม KS นมข้นจืด น้ำ มาการีน วิธีทำ เริ่มจาก ผสมส่วนของสปันด์ให้เข้ากันแล้วพักไว้ให้ขึ้นเป็น 2 เท่า จากนั้นนำมาผสมกับส่วนของโดให้เป็นเนื้อเดียวกัน ด้วยเครื่องผสมความเร็วปานกลาง นำมาตัดเป็นแบ่งเป็นก้อนโดให้มีน้ำหนักตามต้องการ คลึงให้เป็นก้อนกลมๆพักไว้ 10 นาที จากนั้นนำมารีดไล่อากาศให้เป็นแผ่นความกว้างเท่ากับความยาวของพิมพ์ แล้วม้วนให้แน่น นำมาใส่พิมพ์ที่ทาไขมันไว้แล้ว พักให้สูงขึ้นประมาณ 2 เซนติเมตร แล้วนำไปอบที่อุณหภูมิ 180 องศาเซลเซียส จนเหลืองเป็นอันเสร็จกระบวนการทำ -2- นับว่า กลีบบัว เป็นส่วนเติมเต็มของขนมปัง ซึ่งเป็นอาหารที่มีส่วนประกอบส่วนใหญ่ เป็นแป้ง เส้นใยน้อย และพลังงานสูงอย่างแท้จริง และถ้าหากผู้ใดสนใจ ขนมปังที่อุดมด้วยสารอาหาร เส้นใย และสรรพคุณทางยาไว้รับประทาน หรือต้องการทราบรายละเอียดได้สามารถติดต่อสอบถามได้ที่ คณะเทคโนโลยีการเกษตร มหาวิทยาลัยเทคโนโลยีราชมงคลธัญบุรี เลขที่ 2 ถนนพหลโยธิน 87 ต.ประชาธิปัตย์ อ.ธัญบุรี จ.ปทุมธานี หมายเลขโทรศัพท์ 02-531-2988 ต่อ 146 มณีรัตน์ ปัญญพงษ์