Pepper Lunch

Pepper Lunch เป็นร้านอาหารญี่ปุ่นสไตล์ใหม่ กึ่งฟาสต์ฟู้ด กึ่งเรสตอรองต์ เพราะเราต้องมาสั่งอาหารที่เคาร์เตอร์ เหมือนฟาสต์ฟู้ด หลังจากนั้นก็รับหมายเลขและเครื่องดื่มเดินมาเลือกโต๊ะนั่ง ซักครู่พนักงานก็จะมาเสริฟ์อาหารที่โต๊ะ เหมือนกับเรสตอรองต์ เราจึงเรียกระบบนี้ว่า Fast Casual Restaurant และสิ่งสำคัญสำหรับร้าน คือ เวลารับประทานผู้บริโภคต้องมีส่วนร่วมในการปรุงแต่งรสชาติด้วยตัวเองบนจานร้อน จึงเป็นสิ่งแปลกใหม่สำหรับผู้บริโภคไทย แต่ก็มีความมั่นใจว่าจะได้รับการตอบรับเป็นอย่างดี 

ภาชนะก็จะต้องถูกเสิร์ฟให้ถึงโต๊ะภายในเวลารวดเร็ว จากนั้นก็เป็นหน้าที่ของลูกค้าที่จะปรุงให้สุกมากสุกน้อยตามต้องการ แต่ในช่วงแรกนี้พนักงานของร้านจะค่อยสาธิตและแนะนำวิธีการปรุงให้ก่อน และเนื่องจากอาหารส่วนใหญ่เป็นเนื้อ (เนื้อวัว เนื้อหมู เนื้อไก่ เนื้อปลาแซลมอน) ใครชอบอร่อยแบบสุกมากสุกน้อยแค่ไหน ก็สามารถปรุงได้เองตามชอบ เช่น ถ้าชอบสเต็กสุกๆ ก็สามารถพลิกสเต็กนาบกับภาชนะกลับไปกลับมา

ถ้าชอบแบบไม่สุกมาก ก็นำสเต๊กที่สุกได้ที่แล้วมาวางพักไว้บนผักที่มาพร้อมกัน อย่างที่กล่าวไว้ภาชนะของเปปเปอร์ ลันช์ ออกแบบพิเศษ คืออุณหภูมิจะสูงสุดถึง 260 องศาและจะะค่อยๆ ลดลงเหลือ 80 องศาเซลเซียสภายในเวลา 20 นาที จึงมีเวลาพอที่จะปรุงสเต็กหรือแฮมเบอร์เกอร์ให้สุกมากน้อยได้ตามต้องการ

หรือจะเพิ่มรสชาติในกับอาหารจานเด็ดของคุณด้วยซอสที่จัดเตรียมไว้ให้บนโต๊ะมี 2 ชนิด คือ คาราคูชิ (Karakuchi) หรือซอสถั่วเหลืองกระเทียม รสชาติจะออกเค็ม กับ อามาคูชิ (Amakuchi) หรือซอสฮันนี่ บราวน์ รสชาติจะออกหวานกว่านิดหน่อย 

หลังจากที่ CRG ตัดสินใจซื้อแฟรนไชส์ Pepper Lunch ได้ส่งเจ้าหน้าที่ระดับ ผู้จัดการร้านไปฝึกงานที่ Pepper Lunch ประเทศสิงคโปร ์ซึ่งใช้เวลาฝึกอยู่ประมาณ 1 เดือนเศษ โดยทำการฝึกทุกอย่างทั้งในเรื่องระบบบริหารจัดการร้าน การใช้อุปกรณ์ภายในร้าน ตลอดจนวิธีการจัดเรียงและปรุงอาหารแต่ละเมนู เพื่อให้ได้รสชาติ ขนาดและมาตรฐานเท่ากันทุกจาน ฯลฯ 

"ขนาดของชิ้นเนื้อ ผักแต่ละชนิดที่อยู่ในแต่ละจานจะต้องเท่ากัน" แหล่งข่าวผู้จัดการร้าน Pepper Lunch เล่าให้ฟังถึงช่วงที่ได้เข้าไปอบรม พร้อมกับยกตัวอย่างเมนู ยาวารากะสเต๊ก ซึ่งวัตถุประกอบอาหารจานนี้ประกอบด้วย เนื้อนำเข้า แครอต ถั่วงอก และซอสปรุงรสเฉพาะ 

กรณีของวัตถุดิบต่างๆ จะต้องใช้การชั่งตวงวัดให้ได้น้ำหนักตามที่กำหนด รวมทั้งปริมาณของเกลือและพริกไทย เค้าจะมีท่าทางการโรยเกลือ-เขย่าพริกไทยให้ทั่วชิ้นเนื้อในปริมาณที่ใกล้เคียงกันรสชาติจะได้เหมือนกันทุกจาน กรณีถั่วงอกก็ต้องเรียนรู้เทคนิคในการหยิบและนำมาวางบนจาน เพื่อได้น้ำหนักและรูปทรงที่สวยด้วย ซึ่งทางสิงคโปร์ก็จะสอนวิธีหยิบ จับถั่วงอก ว่าต้องทำมืออย่างไร กางนิ้วมือขนาดไหนเพื่อหยิบถั่วงอกมาวางบนจานแล้วก็จะได้น้ำหนักมาตรฐานและได้รูปทรงที่สวยงามไปพร้อมกันด้วย 

กรณีของถั่วงอกก็เป็นสิ่งน่าสนใจ ว่าทำไม ทางญี่ปุ่นต้องเลือกใช้ถั่วงอก ทั้งๆ ที่หลายๆ คนหรือแม้กระทั่งคนไทยเองก็ไม่ชอบทานถั่วงอก และรู้สึกว่าถั่วงอกนั้นไม่เข้ากับสเต็ก และเราก็ได้รับคำตอบว่า ที่ต้องเป็นถั่วงอก เพราะว่าถั่วงอกช่วยแก้เลี่ยน และดูดซับความมัน 

พัชริชยาบอกว่า หลังจากผ่านการอบรม ได้เรียนรู้กระบวนการทำงานทุกอย่าง รวมถึง การใช้วัตถุดิบด้วยนั้น ทางบริษัทก็ยืดหยุ่นให้ทางไทยสามารถใช้วัตถุดิบจากประเทศไทย เพื่อทดแทนการนำเข้าได้ แต่ทั้งนี้มาตราฐานและคุณภาพต้องอยู่ในเกณฑ์ที่กำหนดด้วย อาทิ ข้าวญี่ปุ่นพันธ์จาโปนิก้านี้ปลูกในไทยแต่เกรดส่งออก ถั่วงอกไร้สารที่ซื้อจากฟาร์มที่ราชบุรี ผักบางชนิด หรือ จะเป็นผงกะหรี่นี้ในเมืองไทยก็มี แต่ก็ใช้ไม่ได้ เนื่องจากกลิ่นแรงเกินไปและรสชาติก็ไม่เหมือน จึงต้องใช้ผงกะหรี่จากญี่ปุ่นจริงๆ รวมถึงเนื้อหมูด้วย

"Pepper Lunch ประเทศอื่นๆ ไม่มีเนื้อหมู มีแต่เนื้อวัว เนื้อปลา และเนื้อแกะ แต่บ้านเรามาประยุกต์เล็กน้อย เพราะบ้านเราไม่ทานเนื้อแกะ ซึ่งบริษัทแม่ก็ยินยอมแต่ทั้งนี้ สูตรและกระบวนการในการปรุงต่างๆ ก็ต้องผ่านการแอปพรู๊ปจากบริษัทแม่ก่อน ดังเรื่องของมาตราฐานคุณภาพนั้น CRG เราทำธุรกิจร้านอาหารเป็นหลัก เราก็จะมีมาตราฐานในการคัดสรรวัตถุดิบของเราอยู่ และกรอปกับต้องส่งแอปพรู๊ปจากบริษัทแม่อีก จึงเป็นการกรองคุณภาพถึง 2 ชั้นด้วยกัน ขอให้มั่นใจในคุณภาพอาหารและบริการได้เลยค่ะ" 

"วัตถุดิบทุกอย่างเรารู้หมดว่า ใช้อะไร เท่าไหร่ อะไรบ้าง แต่ที่ไม่รู้เลยก็คือ ซอสปรุงรส นานาชนิดที่มาใช้ในแต่ละจาน ซึ่งนี่แหละคือคีย์สำคัญที่ทำให้ Pepper Lunch สามารถขยายสาขาและเติบโตได้หลายประเทศทั่วเอเชีย 

มีหลายคนถามว่า Pepper Lunch มีความหมายอย่างไร โลโก้ของ Pepper Lunch มาจากรูปทรงของจานผสมสีน้ำสมัยโบราณ ที่พร้อมจะแต่งแต้มสีสันให้ผู้คนมีความสุข ก็เหมือนกับร้านของเราที่พร้อมจะให้ความสุขและความอร่อยกับทุกคนที่มาทาน ส่วนชื่อ Pepper Lunch นั้น แน่นอน Pepper มาจากองค์ประกอบเครื่องปรุงหลักของทางร้าน คือ พริกไทย ส่วน Lunch มาจาก อาหารมื้อกลางวัน ซึ่งเป็นไลฟ์สไตล์ของคนณี่ปุ่นที่อาหารมื้อกลางวันจะต้องมีปริมาณ รวดเร็ว ง่าย และราคาสมควร ทำให้คำว่า Pepper Lunch สื่อถึง อาหารสไตล์พริกไทย ที่ไม่ว่าคุณจะทานในมื้อใด คุณก็จะได้คุณภาพและความคุ้มค่าแบบอาหารมื้อกลางวัน