"อว." ปลุกพลังเชฟสร้างเสน่ห์อาหารปักษ์ใต้ เจาะตลาดท่องเที่ยว และฮาลาล

กระทรวงการอุดมศึกษา วิทยาศาสตร์ วิจัยและนวัตกรรม (อว.) เดินหน้าส่งมอบความสำเร็จและสร้างโอกาสในวิชาชีพในงาน Chef Graduation & Career Day 2026 ภาคใต้ ในวันที่ 24 ตุลาคม 2569 ณ หอประชุมปาริชาติ มหาวิทยาลัยทักษิณ วิทยาเขตสงขลา

ภายใต้โครงการขับเคลื่อน และยกระดับนวัตกรรมอาหารด้วยขุมพลัง สหวิทยาการ "หนึ่งหมู่บ้าน หนึ่งเชฟอาหารไทย" โดยมี นายดนุพร ปุณณกันต์ ผู้ช่วยรัฐมนตรีประจำกระทรวง อว. เป็นประธานเปิดงานฯ โดยมุ่งเปลี่ยนความสำเร็จจากการเรียนรู้ให้เชื่อมต่อกับงานจริง ธุรกิจจริง ตลอดจน เปิดประตูแห่งอนาคตเชื่อมตลาดอาเซียนและตลาดโลก

นายดนุพร ปุณณกันต์ กล่าวว่า “อาหารใต้มีรสชาติที่โลกจดจำ สิ่งที่เราต้องเติม คือ ระบบที่ทำให้รสมือเชฟนั้นๆ ไปสร้างอาชีพ - สร้างธุรกิจ และ เดินทางไปได้ไกลกว่าเดิม ภาคใต้มีภูมิประเทศและต้นทุนทางทรัพยากรอันเป็นยุทธศาสตร์ที่สำคัญของประเทศ รวมไปถึง ต้นทุนทางวัฒนธรรม ที่หลากหลาย โดยเฉพาะภาคใต้ตอนล่างมีทั้งวัฒนธรรมไทย-จีน-มลายู

ความงดงามเหล่านั้นถูกนำมาร้อยเรียงเป็น Soft Power ที่มีอัตลักษณ์เฉพาะเป็นเศรษฐกิจสร้างสรรค์ เชื่อมการค้า-การท่องเที่ยว และตลาดฮาลาลของอาเซียน เพื่อสร้างรายได้เพิ่ม ดังนั้น เมื่อรสมือเชฟท้องถิ่นเชื่อมกับทักษะและมาตรฐาน อาหารใต้ ก็พร้อมเปลี่ยนจากเสน่ห์ของพื้นที่เป็นพลังเศรษฐกิจท้องถิ่นของประเทศ” พร้อม ย้ำว่า “การพัฒนาคนภายใต้แนวคิด Thailand² ต้องเชื่อมทักษะเข้ากับโครงสร้าง เศรษฐกิจ ของแต่ละพื้นที่

สำหรับภาคใต้ เชฟยุคใหม่ต้องทำมากกว่าปรุงให้อร่อย แต่เป็น “นักสร้างคุณค่าอาหารไทย” ที่สามารถนำอัตลักษณ์และทรัพยากรท้องถิ่นภาคใต้ มาสร้างสรรค์เป็นผลิตภัณฑ์และบริการที่มีมูลค่าสูง ยกระดับแบรนด์สู่ตลาดสากล และไม่หยุดพัฒนา หากเราสามารถทำให้ “หนึ่งหมู่บ้าน มีหนึ่งเชฟที่มีศักยภาพ มีหนึ่งอัตลักษณ์อาหารที่โดดเด่น และมีหนึ่งเรื่องราวที่สื่อสารสู่ตลาดโลกได้” ย่อมเป็นพลังขับเคลื่อนเศรษฐกิจฐานราก เศรษฐกิจสร้างสรรค์ และส่งเสริม Soft Power ของประเทศให้เติบโตอย่างยั่งยืน

อว. จึงมาช่วยสร้างศักยภาพให้ทุนมนุษย์แปรเปลี่ยนเป็นโอกาสสำหรับประชาชน ผ่านการเชื่อมโยง “คน-องค์ความรู้-เทคโนโลยี-ชุมชน-ตลาด” สร้างอาชีพที่มั่นคง หรือ ต่อยอดประกอบธุรกิจร้านอาหาร-ไม่ว่าจะเป็นเชฟท้องถิ่น-ร้านอาหารร่วมสมัย Chef’s Table, Catering, Food Truck หรือผลิตภัณฑ์อาหารพร้อมจำหน่ายที่มีมีมูลค่าเพิ่ม

นายเมธี ลิมนิยกุล ผู้อำนวยการกลุ่มประสารเครือข่าย อว. ในภูมิภาค กล่าวรายงาน ผลการดำเนินโครงการว่า โครงการกำหนดเป้าหมายพัฒนาผู้เรียน 2,500 คนทั่วประเทศ ผ่านเครือข่ายหน่วยฝึกกว่า 72 แห่ง ด้วย การเรียนรู้รวม 240 ชั่วโมง แบ่งเป็น E-Learning 90 ชั่วโมง และภาคปฏิบัติ 150 ชั่วโมง ครอบคลุมอาหารไทย 50 เมนู พร้อมกระบวนการทดสอบฝีมือแรงงาน และการรับรองคุณวุฒิวิชาชีพ เพื่อสร้างมาตรฐานที่ผู้ประกอบการ และตลาดแรงงานเชื่อมั่น สำหรับเวทีจัดงานฯ ณ จังหวัดสงขลา มีการมอบประกาศนียบัตรแก่ ผู้สำเร็จการศึกษา จากหน่วยอบรม 12 แห่ง พร้อม เชื่อมผู้เรียนกับแหล่งงาน ผู้ประกอบการ แพลตฟอร์มดิจิทัล และสถาบันการเงิน เพื่อให้ผู้เรียนสามารถ เลือกเส้นทางอนาคต อาทิ การเข้าสู่ตลาดอาชีพเชฟ การเริ่มต้นธุรกิจของตนเอง ฯลฯ

กิจกรรมจัดขึ้นภายใต้ธีม “Cooking with L.O.V.E.” เชื่อม Learn, Opportunity, Value และ Empower ผ่านเวทีเสวนา “ปลุกพลังเชฟไทย สู่เวทีมืออาชีพ” โดยคุณวันวิสาข์ เพชรมณี ผู้อำนวยการสถาบันพัฒนาฝีมือแรงงาน 12 สงขลา และเชฟออส–พงษ์ศักดิ์ กุลเมือง ผู้ประกอบการร้านอาหารจากจังหวัดสุราษฎร์ธานี ควบคู่กับกิจกรรม Career Opportunity ที่เปิดพื้นที่ให้ผู้เรียนพบปะผู้ประกอบการชั้นนำในภาคการท่องเที่ยว-บริการอาหาร บริษัทจัดหางานในเรือสำราญระดับโลก แพลตฟอร์ม MENUDee และ LINE MAN Wongnai รวมถึง แหล่งทุนจาก ธนาคารออมสินและ SME D BANK สำหรับธุรกิจเริ่มต้น

นอกจากนี้ ภายในงานยังมีนิทรรศการ 10 เมนูเด่นจากภาคใต้ และ Culinary Showcase การสาธิตเมนู “แกงจอเหร้ง” และ“ปลากะพงสามรส” โดยเชฟออส ถ่ายทอดแนวคิดการนำภูมิปัญญาและวัตถุดิบท้องถิ่นมาพัฒนา เป็นเมนู ร่วมสมัย ที่ยังรักษาตัวตนของพื้นที่ พร้อมสร้างประสบการณ์ใหม่ให้ผู้บริโภคและนักท่องเที่ยว

Chef Graduation & Career Day 2026 ที่สงขลาเป็นเวทีสำคัญที่ทำให้ “ฝีมือ” เชื่อมกับ “มาตรฐาน” ทำให้ “มาตรฐาน” เชื่อมกับ “ตลาด” และทำให้อัตลักษณ์อาหารของภาคใต้เติบโตเป็นอาชีพ ธุรกิจ และ รายได้ ที่กลับคืนสู่ท้องถิ่น ภายใต้เป้าหมาย Thailand² ยกกำลังประเทศไทย ด้วยการยกระดับทุนมนุษย์