ชวนชิมก๋วยเตี๋ยวเจเตาถ่านสูตรโบราณ ขายมานานกว่า 50 ปี

บรรยากาศที่ร้านก๋วยเตี๋ยว ชื่อร้านตามี ตั้งอยู่ติดถนนเพชรเกษม ฝั่งขาล่องใต้ เลยศูนย์รถจักรยานยนต์ยามาฮ่า ประมาณ 30 เมตร  ต.ไร่ใหม่  อ.สามร้อยยอด จ.ประจวบคีรีขันธ์ คึกคักไปด้วยพี่น้องประชาชน ที่เดินทางมากินก๋วยเตี๋ยวเจ เตาถ่านสูตรโบราณ ซึ่งเปิดขายมานานกว่า 50  ปี  กันอย่างไม่ขาดสาย  

ทั้งนี้เทศกาลกินเจเริ่มมาตั้งแต่วันที่ 28 กันยายน  ที่ผ่านมา  และจะไปสิ้นสุดในวันที่ 7 ตุลาคม 2562 นี้ ประชาชนส่วนใหญ่หันมากินเจกันเป็นจำนวนมากขึ้น  ส่วนใหญ่ก็จะซื้ออาหารเจไปกินที่บ้านบ้าง ไปกินตามโรงเจบ้าง และบางส่วนจะกินเจตามร้านขายอาหารเจ ซึ่งเมนูอาหารเจที่ทำขายทั่วๆ ไปคงหนีไม่พ้นเมนูผัดๆ ทอดๆ  ทำให้เมนูก๋วยเตี๋ยวเจ เป็นอีกหนึ่งทางเลือกที่คนกินเจเริ่มหันมารับประทานกันมากขึ้น

นางประไพ รูปสูง หรือ อาม่านิ วัย 84  ปี เจ้าของร้านก๋วยเตี๋ยวเจเต่าถ่านสูตรโบราณ เล่าให้ฟังว่า ตนเองขายก๋วยเตี๋ยวมาตั้งแต่ พ.ศ. 2510  และก็ขายมาเรื่อยๆ  แต่ก็ต้องหยุดไปพักหนึ่งเพราะเตี่ยไม่ค่อยสบาย  แต่พอลูกๆ โตแล้วก็เลยได้กลับมาขายใหม่  เพราะตัวอาม่าเองก็อายุมากแล้ว  

ซึ่งปกติก็จะขายก๋วยเตี๋ยวเมนูธรรมดา  แต่พอเข้าช่วงเทศกาลกินเจในปีนี้ อาม่าได้ลองปรับสูตร เครื่องปรุงและส่วนผสมต่างๆเพื่อขายก๋วยเตี๋ยวเจ เป็นปีแรก  แต่ก็จะใช้สูตรก๋วยเตี๋ยวที่ทำขายอยู่ปกติเป็นสูตรตั้งต้น  โดยเปลี่ยนจากเนื้อสัตว์มาเป็นโปรตีนเกษตรแทน

ขณะที่สูตรเด็ดของร้านคือส่วนผสมต่างๆ  ไม่ว่าจะเป็นน้ำซอสเย็นตาโฟก็จะปรุงเองแบบโบราณเลย  ถ้าเป็นต้มยำถั่ว จะเน้นคั่วถั่วและใช้วิธีตำ โดยไม่ใช้เครื่องปั่นเพราะให้รสชาติที่อร่อยกว่าหอมกว่า เวลาเคี้ยวถั่วมีขนาดไม่เล็กมากจนเกินไป  ส่วนเครื่องปรุงจะไม่ใช้น้ำตาลทรายแต่จะนำน้ำตาลตโนดมาเคี่ยวเหนียวปรุงรสแทนน้ำตาลทราย  พริกป่นจะคั่วเองเช่นกันเพื่อให้ได้ของใหม่และมีกลิ่นหอมมากกว่าไปซื้อตามร้านทั่วไป

ทั้งนี้ส่วนที่เป็นสัญญาลักษณ์ของร้านอาม่า คือทางร้านจะใช้เตาถ่านแบบโบราณ ไม่ใช้แก๊สหุงต้มที่สะดวกสบายกว่า  แต่ให้ความร้อนที่แตกต่างกัน  เวลาใส่เส้นใส่ผักลงไปลวกถ้าเป็นเตาแก๊สพอเอาเส้นลงไปแล้วน้ำมันจะนิ่งทำให้ผักบุ้งตายนึ่งจะไม่สด  ไม่เขียว  จะออกดำๆ และกลิ่นหอมของควันไฟที่ได้จากเตาถ่านของที่ร้านช่วยให้ก๋วยเตี๋ยวมีความอร่อยมากขึ้นกว่าร้านอื่น  

ด้านนางนภัสลักษณ์  ปาน้อยนนท์  ภรรยาของ ส.ส.มนตรี  ปาน้อยนนท์  กล่าวว่า  ตนเองกินเจเป็นประจำทุกปี  ซึ่งส่วนใหญ่ก็จะซื้อข้างนอกบ้าง และก็ไปกินที่โรงเจบ้าง  แต่พอรู้ว่าร้านอาม่าเปิดขายก๋วยเตี๋ยวเจ จึงมาอุดหนุน ปรากฏว่าได้รสชาติอร่อยเหมือนกับก๋วยเตี๋ยวที่ขายอยู่ตามปกติ ไม่แตกต่างกัน

 ราคาขายไม่แพง เพียงชามละ 30 บาท ก๋วยเตี๋ยวชามใหญ่รสชาดดี  อีกอย่างที่ชอบเพราะร้านเขาจะใช้เตาถ่าน ที่ใช้ถ่านกับฟืนหุงต้ม ส่วนเมนูเด็ดที่มาต้องสั่งรับประทานคือ เย็นตาโฟกับก๋วยเตี๋ยวต้มยำ รสชาติอร่อย มาทีไรจะต้องสั่ง 2 เมนูนี้รับประทาน