สายชาบูระวัง สุ่มตรวจ "เห็ดเข็มทอง" พบปนเปื้อน 100% เผยกลุ่มไหนควรเลี่ยง?

สุ่มตรวจเห็ดเข็มทองดิบ 5 ตัวอย่าง พบเชื้อลิสทีเรียทั้งหมด เผยต้องเลืิกกินไหม กลุ่มไหนควรเลี่ยง? พร้อมวิธีกินให้ปลอดภัย

เห็ดเข็มทองเป็นวัตถุดิบประจำหม้อชาบูและสุกี้ แต่การกินแบบลวกผ่านน้ำร้อนเพียงครู่อาจไม่เพียงพอ หลังมีรายงานผลสุ่มตรวจเห็ดเข็มทองดิบ 5 ตัวอย่างจากตลาดในกรุงเทพฯ พบเชื้อลิสทีเรียทุกตัวอย่างที่นำมาตรวจ อย่างไรก็ตาม ผลดังกล่าวเป็นข้อมูลเฉพาะตัวอย่างที่เก็บมาวิเคราะห์ ไม่ได้หมายความว่าเห็ดเข็มทองทุกยี่ห้อหรือทุกแหล่งจำหน่ายปนเปื้อนทั้งหมด

ผลสุ่มตรวจพบอะไร และครอบคลุมแค่ไหน?

ตามข้อมูลที่เผยแพร่ในคอลัมน์ มันมากับอาหาร ของไทยรัฐร่วมกับสถาบันอาหาร วันที่ 24 ตุลาคม 2569 มีการเก็บเห็ดเข็มทองดิบ 5 ตัวอย่าง จาก 5 ร้านค้าในตลาดเขตกรุงเทพฯ ครอบคลุมสินค้าที่ผลิตในไทยและนำเข้าจากจีน เพื่อตรวจหาเชื้อลิสทีเรีย โมโนไซโตจิเนส โดยรายงานระบุว่าพบการปนเปื้อนทั้ง 5 ตัวอย่าง

ข้อมูลที่นำมาเผยแพร่ไม่ได้ระบุวันเก็บตัวอย่าง จึงไม่ควรตีความว่าเป็นผลสำรวจสินค้าทั้งตลาด ณ วันนี้ หรือใช้สรุปว่าเห็ดจากประเทศใดปลอดภัยกว่ากัน ประเด็นสำคัญสำหรับผู้บริโภคคือการจัดเก็บและปรุงเห็ดเข็มทองให้ถูกต้อง แทนการตื่นตระหนกหรือเลิกกินโดยไม่จำเป็น

แช่ตู้เย็นแล้ว ทำไมยังต้องระวังลิสทีเรีย?

ลิสทีเรีย โมโนไซโตจิเนส เป็นแบคทีเรียที่พบได้ในสิ่งแวดล้อมและปนเปื้อนสู่อาหารได้ จุดที่ต้องระวังคือเชื้อนี้สามารถเจริญเติบโตได้แม้ในอุณหภูมิตู้เย็น การแช่เย็นจึงช่วยเก็บรักษาอาหาร แต่ไม่ได้ทำให้เห็ดดิบปราศจากเชื้อ และไม่สามารถใช้แทนการปรุงสุกได้

นอกจากนี้ เชื้อจากเห็ดดิบอาจแพร่ไปยังมือ ภาชนะ เขียง หรืออาหารพร้อมกินได้ หากใช้อุปกรณ์ร่วมกันโดยไม่ทำความสะอาด แม้จะปรุงเห็ดสุกแล้ว แต่การนำกลับไปวางในภาชนะที่สัมผัสเห็ดดิบก็อาจทำให้ปนเปื้อนซ้ำ จึงต้องดูแลทั้งขั้นตอนก่อนและหลังปรุง

ไม่ใช่ทุกคนติดเชื้อแล้วจะรุนแรง แต่บางกลุ่มต้องระวังเป็นพิเศษ

การรับประทานอาหารที่ปนเปื้อนอาจทำให้เกิดโรคลิสเทอริโอซิส โดยอาจมีไข้ ปวดกล้ามเนื้อ ท้องเสีย หรืออาเจียน อย่างไรก็ตาม ไม่ใช่ผู้ได้รับเชื้อทุกคนจะเกิดอาการรุนแรง กลุ่มที่ต้องระมัดระวังเป็นพิเศษ ได้แก่ หญิงตั้งครรภ์ ผู้สูงอายุ และผู้มีภูมิคุ้มกันอ่อนแอ

ในผู้ป่วยกลุ่มเสี่ยง เชื้ออาจลุกลามจนเกิดการติดเชื้อในกระแสเลือดหรือเยื่อหุ้มสมองอักเสบได้ ส่วนหญิงตั้งครรภ์อาจมีอาการไม่มาก แต่การติดเชื้ออาจกระทบต่อทารก เช่น การสูญเสียการตั้งครรภ์ คลอดก่อนกำหนด หรือทารกแรกเกิดติดเชื้อรุนแรง หากมีไข้หรืออาการผิดปกติหลังรับประทานอาหารที่สงสัยว่าปนเปื้อน ควรพบแพทย์และแจ้งประวัติอาหารที่รับประทาน

กินเห็ดเข็มทองอย่างไรให้ปลอดภัยขึ้น?

ปรุงสุกทั่วถึง ไม่ใช่แค่ให้เห็ดสลด

คำแนะนำที่นำมาเผยแพร่ระบุให้ใช้ความร้อนอย่างน้อย 74 องศาเซลเซียส โดยต้องให้ความร้อนถึงตัวเห็ดทั่วถึง ไม่ใช่ดูเพียงว่าอุณหภูมิน้ำซุปสูงแล้ว การใส่เห็ดเป็นกระจุกใหญ่หรือเติมเห็ดดิบช่วงท้ายก่อนยกเสิร์ฟ อาจทำให้บางส่วนยังได้รับความร้อนไม่เพียงพอ หากใช้เทอร์มอมิเตอร์อาหาร ควรวัดที่ตัวอาหาร ไม่ใช่เฉพาะน้ำซุป

กินชาบูหรือหม้อไฟ ต้องให้เห็ดสุกก่อนตัก

ควรแยกเห็ดออกจากกระจุกเพื่อให้ความร้อนเข้าถึงได้ดี และปรุงจนสุกทั่วถึงก่อนรับประทาน ไม่ควรจุ่มเพียงครู่เดียวหรือใช้เห็ดดิบโรยหน้าซุปร้อนแล้วกินทันที ระยะเวลาที่เหมาะสมขึ้นอยู่กับปริมาณเห็ด ขนาดกระจุก และวิธีปรุง จึงไม่ควรยึดเวลาแบบเดียวกับทุกเมนู

แยกเห็ดดิบจากอาหารพร้อมกิน

เก็บเห็ดเข็มทองดิบในภาชนะหรือบรรจุภัณฑ์ที่ป้องกันการสัมผัสอาหารอื่น โดยเฉพาะสลัด ผลไม้ และอาหารปรุงสุก ใช้ภาชนะสำหรับของดิบแยกจากของสุก และไม่ใช้ตะเกียบคีบเห็ดดิบมาคีบอาหารเข้าปาก การแยกขั้นตอนเหล่านี้ช่วยลดโอกาสที่เชื้อจะข้ามไปสู่อาหารที่ไม่ผ่านความร้อนอีกครั้ง

ล้างมือและทำความสะอาดจุดสัมผัส

หลังจับเห็ดดิบควรล้างมือ และทำความสะอาดมีด เขียง ภาชนะ รวมถึงพื้นผิวที่สัมผัสเห็ด การล้างเห็ดด้วยน้ำเพียงอย่างเดียวไม่ใช่หลักประกันว่าจะกำจัดเชื้อได้ทั้งหมด จึงยังต้องปรุงให้สุก และหากสินค้าอยู่ในประกาศเรียกคืน ควรคืนหรือทิ้งตามคำแนะนำ ไม่ควรนำมาปรุงกินเพื่อหวังใช้ความร้อนแก้ปัญหา

สรุป เห็ดเข็มทองยังกินได้ แต่ควรเลี่ยงดิบและสุกไม่ทั่วถึง

ผลสุ่มตรวจเห็ดเข็มทองดิบทั้ง 5 ตัวอย่างเป็นข้อมูลเตือนให้ใส่ใจความปลอดภัย ไม่ใช่ข้อสรุปว่าเห็ดเข็มทองทั้งหมดในตลาดปนเปื้อน ผู้บริโภคควรปรุงให้สุกทั่วถึง แยกของดิบจากอาหารพร้อมกิน และทำความสะอาดอุปกรณ์ทุกครั้ง โดยเฉพาะบ้านที่มีหญิงตั้งครรภ์ ผู้สูงอายุ หรือผู้มีภูมิคุ้มกันอ่อนแอ ควรหลีกเลี่ยงเห็ดดิบและการลวกเพียงชั่วครู่