เนื้อวัว vs เนื้อไก่ กินอะไรดีต่อลำไส้มากกว่า? วิจัยพบผลลัพธ์ที่คุณอาจคาดไม่ถึง!

เนื้อวัว vs เนื้อไก่ กินอะไรดีต่อลำไส้กว่ากัน? งานวิจัยพบผลลัพธ์ที่หลายคนอาจคาดไม่ถึง

เนื้อวัวกับเนื้อไก่ อะไรดีต่อสุขภาพลำไส้มากกว่ากัน? หลายคนอาจมองว่าเนื้อไก่เป็นตัวเลือกที่ดีต่อสุขภาพมากกว่าเนื้อแดง แต่การศึกษาเมื่อปี 2025 กลับพบข้อมูลที่น่าสนใจ หลังนักวิทยาศาสตร์ทดลองเปรียบเทียบผลของเนื้อวัวไม่ติดมันและเนื้อไก่ต่อจุลินทรีย์ในลำไส้ โดยพบว่าการรับประทานเนื้อไก่มีความสัมพันธ์กับการลดลงของตัวชี้วัดความหลากหลายของจุลินทรีย์บางค่า ขณะที่เนื้อวัวไม่ติดมันมีการเปลี่ยนแปลงในลักษณะแตกต่างออกไป

อย่างไรก็ตาม นักวิจัยย้ำว่าผลลัพธ์ดังกล่าวยังไม่สามารถสรุปได้ว่าเนื้อวัวดีต่อลำไส้มากกว่าเนื้อไก่ เนื่องจากความแตกต่างโดยรวมระหว่างอาหารทั้งสองแบบไม่มีนัยสำคัญทางสถิติ และยังต้องมีการศึกษาเพิ่มเติมก่อนนำผลไปใช้เป็นคำแนะนำด้านโภชนาการ

งานวิจัยเปรียบเทียบเนื้อวัวกับเนื้อไก่ พบอะไรในลำไส้?

งานวิจัยที่เผยแพร่ในวารสาร Molecular Nutrition & Food Research เมื่อวันที่ 25 กรกฎาคม 2025 ศึกษาผลของการรับประทานเนื้อวัวไม่ติดมันและเนื้อไก่ต่อระบบจุลินทรีย์ในลำไส้ (Gut Microbiota) ซึ่งเป็นกลุ่มจุลินทรีย์ที่มีบทบาทสำคัญต่อกระบวนการย่อยอาหาร การทำงานของระบบภูมิคุ้มกัน และสุขภาพโดยรวม

ทีมนักวิจัยจากประเทศสเปนทำการศึกษาในอาสาสมัครสุขภาพดีจำนวน 16 คน อายุเฉลี่ยประมาณ 20 ปี โดยใช้การทดลองแบบสุ่มสลับกลุ่ม (Randomized Cross-Over Trial) เพื่อให้ผู้เข้าร่วมแต่ละคนได้รับอาหารที่มีเนื้อสัตว์ทั้งสองชนิดในช่วงเวลาที่แตกต่างกัน

ระหว่างการทดลอง ผู้เข้าร่วมรับประทานเนื้อวัวไม่ติดมันจากวัวสายพันธุ์พิเรไนกา (Pirenaica) หรือเนื้อไก่สัปดาห์ละ 3 ครั้ง เป็นเวลา 8 สัปดาห์ จากนั้นเว้นช่วง 5 สัปดาห์ ก่อนเปลี่ยนไปรับประทานเนื้อสัตว์อีกชนิดหนึ่งเป็นเวลา 8 สัปดาห์เช่นเดียวกัน

เนื้อสัตว์ที่ใช้ในการทดลองผ่านการปรุงด้วยวิธีต่าง ๆ เช่น ตุ๋น อบ ย่าง และชุบเกล็ดขนมปัง โดยนักวิจัยเก็บตัวอย่างอุจจาระก่อนและหลังแต่ละช่วงการทดลอง เพื่อตรวจสอบการเปลี่ยนแปลงของชนิดและความหลากหลายของจุลินทรีย์ในลำไส้

ผลทดลองพบว่าเนื้อไก่สัมพันธ์กับความหลากหลายของจุลินทรีย์ที่ลดลง

ผลการศึกษาพบว่า ทั้งการรับประทานเนื้อวัวไม่ติดมันและเนื้อไก่ต่างทำให้องค์ประกอบของจุลินทรีย์ในลำไส้เปลี่ยนแปลงไปบางส่วน แต่มีความแตกต่างในรายละเอียดที่น่าสนใจ

ในกลุ่มที่รับประทานเนื้อไก่ นักวิจัยพบว่าตัวชี้วัดความหลากหลายของจุลินทรีย์ภายในตัวอย่าง หรือ Alpha Diversity บางค่าลดลงอย่างมีนัยสำคัญเมื่อเปรียบเทียบก่อนและหลังการรับประทานอาหาร โดยพบการลดลงของแบคทีเรียบางกลุ่ม รวมถึงแบคทีเรียในกลุ่ม Chloroflexota และ Synergistota

ขณะที่กลุ่มที่รับประทานเนื้อวัวไม่ติดมัน พบการเปลี่ยนแปลงของจุลินทรีย์เช่นกัน แต่ไม่พบการลดลงอย่างมีนัยสำคัญของตัวชี้วัดความหลากหลายแบบเดียวกับกลุ่มเนื้อไก่ นอกจากนี้ นักวิจัยยังพบว่าแบคทีเรียในสกุล Blautia มีสัดส่วนเพิ่มขึ้นหลังการรับประทานเนื้อวัว

อย่างไรก็ตาม แบคทีเรีย Blautia ไม่สามารถจัดว่าเป็นแบคทีเรียดีในทุกสถานการณ์ เพราะความสัมพันธ์ระหว่างแบคทีเรียชนิดนี้กับสุขภาพยังมีความซับซ้อน และผลการศึกษาในอดีตบางส่วนพบความสัมพันธ์กับตัวชี้วัดด้านการเผาผลาญที่แตกต่างกันไป

ที่สำคัญ แม้ตัวชี้วัดบางค่าจะเปลี่ยนแปลงภายในแต่ละกลุ่ม แต่เมื่อนักวิจัยนำผลของอาหารทั้งสองรูปแบบมาเปรียบเทียบกันโดยตรง กลับไม่พบความแตกต่างอย่างมีนัยสำคัญทางสถิติ จึงยังไม่สามารถบอกได้ว่าเนื้อวัวไม่ติดมันมีผลดีต่อระบบจุลินทรีย์ในลำไส้มากกว่าเนื้อไก่อย่างชัดเจน

ทำไมเนื้อวัวไม่ติดมันจึงให้ผลแตกต่างจากเนื้อไก่?

เนื้อวัวเป็นแหล่งของสารอาหารหลายชนิด โดยเฉพาะโปรตีน ธาตุเหล็ก สังกะสี และวิตามินบี ซึ่งมีความสำคัญต่อการทำงานของร่างกาย นักวิจัยตั้งข้อสังเกตว่าองค์ประกอบทางโภชนาการของเนื้อวัวสายพันธุ์ที่ใช้ในการทดลอง อาจมีส่วนเกี่ยวข้องกับความเปลี่ยนแปลงของระบบจุลินทรีย์ในลำไส้ที่ตรวจพบ

อย่างไรก็ตาม ยังไม่มีหลักฐานเพียงพอที่จะระบุว่าสารอาหารชนิดใดเป็นสาเหตุโดยตรงของผลลัพธ์ดังกล่าว และไม่สามารถนำผลการทดลองไปเหมารวมกับเนื้อวัวทุกประเภทได้ เนื่องจากปริมาณไขมัน ส่วนของเนื้อสัตว์ วิธีเลี้ยง และวิธีปรุงอาหาร อาจส่งผลต่อคุณค่าทางโภชนาการที่แตกต่างกัน

การศึกษานี้ยังพบการลดลงของแบคทีเรียบางสกุลที่เกี่ยวข้องกับการผลิตกรดไขมันสายสั้น (Short-Chain Fatty Acids) เช่น บิวทิเรต ซึ่งเป็นสารที่จุลินทรีย์สร้างขึ้นจากการหมักใยอาหาร และมีบทบาทต่อการทำงานของเยื่อบุลำไส้ ข้อมูลนี้จึงสะท้อนว่าการเปลี่ยนแปลงของจุลินทรีย์ไม่ได้มีเพียงด้านบวกหรือด้านลบอย่างใดอย่างหนึ่ง

ผู้เชี่ยวชาญเตือน งานวิจัยยังเล็กเกินกว่าจะสรุปว่าเนื้อวัวดีกว่า

ศาสตราจารย์โฮป บาร์คูคิส (Hope Barkoukis) หัวหน้าภาควิชาโภชนาการ มหาวิทยาลัยเคสเวสเทิร์นรีเสิร์ฟ (Case Western Reserve University) สหรัฐอเมริกา ซึ่งไม่ได้มีส่วนร่วมในการวิจัย ให้ความเห็นกับ Fox News ว่า ผลการศึกษาเกี่ยวกับการเปลี่ยนแปลงของจุลินทรีย์ในลำไส้ครั้งนี้น่าสนใจ แต่ควรตีความด้วยความระมัดระวัง

เธออธิบายว่า การทดลองมีผู้เข้าร่วมเพียง 16 คน และนักวิจัยเองก็ไม่ได้พบความแตกต่างอย่างมีนัยสำคัญของความหลากหลายของจุลินทรีย์โดยรวมระหว่างอาหารทั้งสองรูปแบบ ดังนั้น ผลที่ได้จึงเหมาะสำหรับนำไปตั้งสมมติฐานในการศึกษาครั้งต่อไป มากกว่าจะใช้เปลี่ยนคำแนะนำด้านโภชนาการทันที

นอกจากนี้ การศึกษายังมีข้อจำกัดเรื่องการควบคุมอาหาร เนื่องจากผู้เข้าร่วมไม่ได้รับประทานเฉพาะเนื้อวัวหรือเนื้อไก่ แต่ยังคงกินอาหารชนิดอื่นในชีวิตประจำวัน ซึ่งอาจมีผลต่อจุลินทรีย์ในลำไส้ได้เช่นกัน

อีกทั้งอาสาสมัครส่วนใหญ่เป็นคนหนุ่มสาวที่มีสุขภาพดี จึงยังไม่สามารถสรุปว่าผลการทดลองจะเหมือนกันในผู้สูงอายุ ผู้ที่มีโรคประจำตัว หรือผู้ที่มีปัญหาเกี่ยวกับระบบทางเดินอาหาร

แล้วควรเลือกกินเนื้อวัวหรือเนื้อไก่ เพื่อสุขภาพลำไส้?

จากหลักฐานที่มีอยู่ ยังไม่สามารถระบุได้ว่าเนื้อวัวหรือเนื้อไก่ดีต่อสุขภาพลำไส้มากกว่ากันอย่างแน่นอน เพราะสุขภาพของระบบจุลินทรีย์ในลำไส้ไม่ได้ขึ้นอยู่กับการรับประทานเนื้อสัตว์เพียงชนิดเดียว แต่เกี่ยวข้องกับรูปแบบการกินโดยรวม รวมถึงปริมาณใยอาหารจากผัก ผลไม้ ถั่ว และธัญพืชไม่ขัดสี

สำหรับผู้ที่ต้องการดูแลสุขภาพลำไส้ สามารถเลือกเนื้อสัตว์ไม่ติดมันในปริมาณเหมาะสม และสลับรับประทานโปรตีนจากแหล่งต่าง ๆ เช่น ปลา ไข่ ถั่ว และเต้าหู้ ควบคู่กับอาหารที่มีใยอาหารเพียงพอ เพื่อช่วยส่งเสริมความหลากหลายของอาหารและสารอาหารที่ร่างกายได้รับ

ขณะเดียวกัน ควรให้ความสำคัญกับวิธีปรุงอาหาร เช่น การต้ม ตุ๋น นึ่ง หรือย่างโดยหลีกเลี่ยงการไหม้เกรียม รวมถึงลดการรับประทานเนื้อสัตว์แปรรูปที่มีโซเดียมสูง เพราะสุขภาพระยะยาวขึ้นอยู่กับคุณภาพและปริมาณอาหารที่บริโภคอย่างต่อเนื่อง

สรุป เนื้อวัวกับเนื้อไก่ ชนิดไหนดีกับลำไส้มากกว่ากัน?

งานวิจัยจากสเปนที่เผยแพร่ในปี 2025 พบว่า การรับประทานเนื้อไก่มีความสัมพันธ์กับการลดลงของตัวชี้วัดความหลากหลายของจุลินทรีย์ในลำไส้บางค่า ขณะที่การรับประทานเนื้อวัวไม่ติดมันพบการเปลี่ยนแปลงที่แตกต่างออกไป อย่างไรก็ตาม เมื่อเปรียบเทียบผลระหว่างอาหารทั้งสองแบบโดยตรง ยังไม่พบความแตกต่างอย่างมีนัยสำคัญทางสถิติ

ดังนั้น ยังไม่มีหลักฐานเพียงพอที่จะสรุปว่าเนื้อวัวดีกว่าเนื้อไก่ต่อสุขภาพลำไส้ ผู้บริโภคจึงไม่จำเป็นต้องเปลี่ยนจากการกินเนื้อไก่มาเป็นเนื้อวัวเพียงเพราะผลการศึกษานี้ แต่ควรเลือกโปรตีนให้หลากหลาย รับประทานอาหารอย่างสมดุล และให้ความสำคัญกับใยอาหาร ซึ่งเป็นหนึ่งในปัจจัยสำคัญที่ช่วยสนับสนุนสุขภาพของจุลินทรีย์ในลำไส้

 

• เด็ก 6 ขวบหมดสติหลังกิน "ไข่คนมะเขือเทศ" ที่ยายทำให้ แพทย์ชี้อันตรายใกล้ตัวมาก
• ด.ช. 9 ขวบ มีนิ่วในท้อง 56 ก้อน หมอเผยต้นเหตุทำแม่ทรุด ที่แท้คือสิ่งที่ให้ลูกกินทุกวัน

 

 

แหล่งอ้างอิง

1. Molecular Nutrition & Food Research – Effect of the Consumption of Lean Red Meat from Beef Versus Lean White Meat (Chicken) on the Gut Microbiota (2025)
2. PubMed – Randomized Cross-Over Study in Healthy Young Adults
3. Fox News – Gut Health at Stake as Researchers Put Beef and Chicken to the Test (14 สิงหาคม 2025)