"ฟอยล์ห่ออาหาร" ต้องใช้ด้านไหน? กูรูเฉลยแล้ว ฝั่งเงา-ฝั่งด้านไม่เหมือนกัน!

กระดาษฟอยล์ห่ออาหารใช้ด้านไหน? นักโภชนาการเฉลย ด้านเงา-ด้านด้านแตกต่างกันอย่างไร พร้อมเตือนอาหารบางชนิดไม่ควรสัมผัสนาน

ช่วงเทศกาลหรือเวลาปิ้งย่าง หลายบ้านมักหยิบกระดาษฟอยล์ (อะลูมิเนียมฟอยล์) มาใช้รองอาหาร แต่ยังมีข้อสงสัยว่า ควรวางด้านเงาหรือด้านด้านให้สัมผัสกับอาหารจึงจะถูกต้อง

นักโภชนาการ Zhang Yu Xi ออกมาอธิบายผ่านโซเชียลมีเดียว่า จริง ๆ แล้วกระดาษฟอยล์ทั้งสองด้านมีคุณสมบัติใกล้เคียงกัน ความแตกต่างของด้านเงาและด้านด้านเกิดจากกระบวนการผลิต ไม่ได้หมายความว่าด้านใดด้านหนึ่งเหมาะสำหรับสัมผัสอาหารมากกว่าอย่างชัดเจน

ด้านเงาและด้านด้านของฟอยล์ ต่างกันอย่างไร?

หลายคนเข้าใจว่ากระดาษฟอยล์มี “ด้านถูก” และ “ด้านผิด” แต่ในความเป็นจริง ความแตกต่างระหว่างสองด้านเกิดขึ้นระหว่างขั้นตอนการผลิต

ด้านเงา เกิดจากผิวอะลูมิเนียมสัมผัสกับลูกกลิ้งขัดเงาในกระบวนการผลิต ทำให้พื้นผิวมีความเรียบและสะท้อนแสงมากกว่า ส่วน ด้านด้าน เกิดจากการที่แผ่นฟอยล์สองชั้นสัมผัสกันระหว่างการรีด จึงมีพื้นผิวที่หยาบกว่าเล็กน้อย

สำหรับการใช้งานทั่วไป เช่น ห่ออาหาร อบ หรือย่างอาหาร ความแตกต่างของการนำความร้อนระหว่างสองด้านมีน้อยมาก จึงไม่ได้ส่งผลชัดเจนต่อคุณภาพอาหาร

แล้วควรให้ด้านไหนสัมผัสอาหาร?

แม้ทั้งสองด้านสามารถใช้กับอาหารได้ แต่ในทางปฏิบัติ เชฟจำนวนมากนิยมวาง ด้านด้านให้สัมผัสกับอาหาร และให้ด้านเงาอยู่ด้านนอก โดยเหตุผลคือพื้นผิวด้านด้านมีความหยาบกว่าเล็กน้อย จึงอาจช่วยลดการติดอาหารได้ในบางกรณี

หากเป็นอาหารที่ติดฟอยล์ง่าย เช่น ชีส ปลา หรือเนื้อสัตว์บางชนิด สามารถทาน้ำมันบาง ๆ บนผิวฟอยล์ก่อนวางอาหาร หรือขยำแผ่นฟอยล์เบา ๆ แล้วคลี่ออกก่อนใช้งาน เพื่อช่วยลดพื้นที่สัมผัสและลดการติดของอาหาร

สิ่งที่ควรระวัง ไม่ใช่ด้านเงาหรือด้านด้าน แต่คือประเภทอาหาร

นักโภชนาการระบุว่า สิ่งที่ควรให้ความสำคัญมากกว่าการเลือกด้านของฟอยล์ คือ ไม่ควรให้อาหารที่มีความเป็นกรดสูงหรืออาหารเค็มจัดสัมผัสกับอะลูมิเนียมฟอยล์เป็นเวลานาน

ตัวอย่างอาหารที่ควรหลีกเลี่ยง ได้แก่ น้ำมะนาว ซอสมะเขือเทศ น้ำส้มสายชู หรืออาหารหมักดองที่มีเกลือสูง เพราะความเป็นกรดและความเค็มอาจทำให้เกิดปฏิกิริยากับอะลูมิเนียมได้ หากต้องเก็บอาหารประเภทนี้เป็นเวลานาน แนะนำให้ใช้กระดาษรองอบ ภาชนะทนความร้อน หรือภาชนะสำหรับเก็บอาหารแทน

ห้ามนำอะลูมิเนียมฟอยล์เข้าไมโครเวฟ

อีกหนึ่งข้อควรระวังคือ ไม่ควรนำกระดาษฟอยล์เข้าไมโครเวฟโดยเด็ดขาด เพราะโลหะสามารถสะท้อนคลื่นไมโครเวฟและอาจทำให้เกิดประกายไฟ จนนำไปสู่ความเสียหายหรืออันตรายได้

สรุป ใช้ฟอยล์ด้านไหนก็ได้ แต่ต้องใช้ให้ถูกวิธี

กระดาษฟอยล์ด้านเงาและด้านด้านไม่ได้มีความแตกต่างเรื่องความปลอดภัยอย่างชัดเจน การเลือกใช้จึงขึ้นอยู่กับความสะดวก โดยหลายคนนิยมให้ด้านด้านสัมผัสอาหารเพราะช่วยลดการติดได้เล็กน้อย

สิ่งสำคัญที่สุดคือการหลีกเลี่ยงการให้ฟอยล์สัมผัสอาหารที่มีกรดสูงหรือเค็มจัดเป็นเวลานาน และใช้งานอย่างถูกประเภท เพียงเท่านี้ก็สามารถใช้กระดาษฟอยล์ในครัวได้อย่างปลอดภัยมากขึ้น

•  "ฟอยล์ห่ออาหาร" วางใต้เราเตอร์ Wi-Fi แก้เน็ตช้า-หลุดบ่อย ได้จริงไหม?
• "ฟอยล์ห่ออาหาร" พันลูกบิดประตู ทำแล้วเกิดอะไรขึ่น? เฉลยเทรนด์ฮิตโซเชียลต่างชาติ!
• ผลออกแล้ว! การใช้ "ฟอยล์ห่ออาหาร" มาห่อมือถือ ช่วยกันสัญญาณ 5G ได้ไหม?

ที่มา: นักโภชนาการ Zhang Yu Xi / Mirror Media