ดร.ด้านโภชนาการ เผย 4 ความเชื่อผิดๆ เกี่ยวกับการเก็บไข่ไก่ แต่หลายบ้านทำอยู่

ห้ามเอาไข่ใส่ประตูตู้เย็นเด็ดขาด! ดร.ด้านโภชนาการเตือน "4 วิธีเก็บไข่ไก่" ที่หลายคนเข้าใจผิด

"ไข่ไก่" ถือเป็นวัตถุดิบสามัญประจำบ้านที่ทุกครอบครัวต้องมีติดตู้เย็นไว้ แต่คุณแน่ใจแล้วหรือยังว่า วิธีการจัดเก็บและดูแลไข่ไก่หลังจากซื้อเข้าบ้านที่คุณทำอยู่ทุกวันนี้เป็นวิธีที่ถูกต้องจริง ๆ?

ดร.อู๋ อิ้งหรง ดอกเตอร์ด้านโภชนาการจากมหาวิทยาลัยแห่งชาติไต้หวัน ได้ออกมาเปิดเผยว่า คนส่วนใหญ่มักมีความเข้าใจคลาดเคลื่อนเกี่ยวกับเรื่องใกล้ตัวในครัวอย่างการ "ล้าง การวาง และการแช่เย็น" ไข่ไก่ ซึ่งพฤติกรรมยอดฮิตอย่างการเสียบไข่ไว้ที่ช่องวางไข่ตรงฝาประตูตู้เย็นนั้น แท้จริงแล้วอาจส่งผลเสียต่อความสดใหม่และสุขอนามัยมากกว่าที่คิด

ความเชื่อที่ 1: ซื้อไข่กลับมาบ้านต้อง "ล้างน้ำ" ก่อนแช่ตู้เย็น?

หลายคนรู้สึกว่าเปลือกไข่สกปรก มีคราบดินหรือขี้ไก่ติดมา จึงล้างน้ำทำความสะอาดก่อนนำไปแช่ตู้เย็นเพื่อความสบายใจ ดร.อู๋ ระบุว่า "ไม่แนะนำให้ล้างน้ำก่อนแช่เย็นเด็ดขาด" เนื่องจากเปลือกไข่มีสารเคลือบผิวตามธรรมชาติที่คอยปกป้องไข่ และมีรูพรุนขนาดเล็กจำนวนมากที่มองไม่เห็นด้วยตาเปล่า

การนำไปล้างน้ำจะทำลายเกราะป้องกันตามธรรมชาตินี้ และเมื่อเปลือกไข่ชื้น แบคทีเรียและจุลินทรีย์จะแทรกซึมผ่านรูพรุนเข้าไปปนเปื้อนด้านในได้ง่ายขึ้น

• • ไข่ไก่แบบล้างสะอาด: สามารถนำใส่กล่องบรรจุภัณฑ์เดิมแล้วแช่ตู้เย็นได้ทันที ไม่ต้องล้างซ้ำ
• • ไข่แผง/ไข่สดทั่วไป: หากมีฝุ่นหรือคราบสกปรกเล็กน้อย ให้ใช้ทิชชู่แห้งเช็ดเบา ๆ ก็พอ และ "หากต้องการล้างจริง ๆ ให้ล้างเฉพาะก่อนนำมาปรุงอาหารทันทีเท่านั้น"

ความเชื่อที่ 2: จะวางไข่ "เอาหัวแหลมขึ้น" หรือ "เอาหัวป้านขึ้น" ดี?

ทิศทางการจัดวางไข่ก็มีผลต่อความสดเช่นกัน ดร.อู๋ แนะนำว่าให้วางไข่โดย "หันด้านแหลมลงล่าง และหันด้านป้านขึ้นบน" เสมอ เนื่องจากบริเวณด้านป้านของไข่จะมี "โพรงอากาศ" อยู่ การหันด้านป้านขึ้นจะช่วยให้โพรงอากาศอยู่ด้านบน ไม่ขยับเขยื้อน และช่วยพยุงให้ไข่แดงลอยอยู่กึ่งกลางฟองได้อย่างมั่นคง ซึ่งช่วยรักษาคุณภาพของไข่ได้ดีกว่า

อย่างไรก็ตาม อุณหภูมิที่เย็นและสม่ำเสมอก็ยังคงเป็นปัจจัยหลักในการถนอมอาหาร

iStockphoto

ความเชื่อที่ 3: ช่องวางไข่ตรง "ฝาประตูตู้เย็น" คือจุดที่ดีที่สุด?

นี่คือจุดที่คนเกือบ 100% มักจะนำไข่ไปวางไว้เพราะตู้เย็นออกแบบช่องมาให้ แต่ ดร.อู๋ ชี้ว่า "ประตูตู้เย็นคือจุดที่ไม่ควรวางไข่ที่สุด" เนื่องจากฝาประตูตู้เย็นเป็นจุดที่มีการเปิด-ปิดใช้งานบ่อย ทำให้อุณหภูมิแกว่งและไม่คงที่ตลอดวัน อีกทั้งยังเกิดการกระแทกและสั่นสะเทือนบ่อยครั้ง ส่งผลให้ไข่เสื่อมสภาพเร็วและอาจดูดซับกลิ่นของอาหารชนิดอื่นเข้าไป

จุดจัดเก็บที่ดีที่สุด: ควรเก็บไข่ไว้ในกล่องบรรจุภัณฑ์เดิม แล้วนำไปวางไว้ที่ "ชั้นวางด้านในตู้เย็น" ซึ่งมีอุณหภูมิเย็นจัดและคงที่มากกว่า

ความเชื่อที่ 4: หยิบไข่ออกมาเตรียมทำอาหารแล้ว แช่กลับเข้าไปใหม่ได้ไหม?

หากหยิบไข่ออกมาวางทิ้งไว้สักพักแล้วไม่ได้ใช้งาน ดร.อู๋ แนะนำว่าหากไข่เพิ่งหยิบออกมาไม่นานและตัวไข่ยังมีความเย็นอยู่ สามารถนำกลับเข้าตู้เย็นได้ทันที แต่ ห้ามวางทิ้งไว้ที่อุณหภูมิห้องจนเกิดละอองน้ำเกาะเปลือกไข่ เนื่องจากความชื้นจากหยดน้ำเมื่อเจอเข้ากับอุณหภูมิห้องที่อุ่นขึ้น จะกลายเป็นแหล่งเพาะพันธุ์แบคทีเรีย โดยเฉพาะเชื้อซัลโมเนลลา และทำให้แบคทีเรียซึมเข้าสู่ไข่ได้อย่างรวดเร็ว

iStockphoto

นอกจากนี้ ดร.อู๋ ยังฝากเตือนเพิ่มเติมว่า หากไข่ไก่แบบติดเปลือกบังเอิญถูกแช่แข็งจนเปลือกไข่แตกร้าว ห้ามนำมารับประทานเด็ดขาด แต่หากเปลือกไข่ยังสมบูรณ์ดี ให้ย้ายมาพักไว้ที่ช่องธรรมดาเพื่อละลายน้ำแข็ง แล้วนำไปปรุงอาหารผ่านความร้อนสูงทันที และห้ามนำกลับไปแช่แข็งซ้ำอีกรอบเด็ดขาดเพื่อความปลอดภัยต่อสุขภาพร่างกาย