รู้สาเหตุแล้ว ทำไมหั่นหัวหอมแล้วน้ำตาไหล นักวิจัยเผยวิธีแก้ง่ายๆ ปัญหาอาจอยู่ที่มีด

รู้สาเหตุแล้ว ทำไมหั่นหัวหอมใหญ่แล้วน้ำตาไหล นักวิจัยเผยวิธีแก้ง่ายๆ แค่ลองเปลี่ยนมีดที่ใช้หั่น

เชื่อว่าเหล่าพ่อบ้านแม่บ้าน หรือใครที่ชอบเข้าครัวทำอาหาร คงต้องเคยเผชิญกับโมเมนต์สุดทรมานอย่างการ "หั่นหอมหัวใหญ่" ที่ไม่ว่าจะเตรียมใจมาดีแค่ไหน สุดท้ายก็ต้องจบลงด้วยน้ำตาไหลพรากอาบสองแก้ม มาสคาร่าเยิ้มเลอะเทอะ จนคนในบ้านต้องเดินมาทักด้วยความเป็นห่วง

แต่รู้หรือไม่? ล่าสุดทีมนักวิจัยจากมหาวิทยาลัยคอร์เนล (Cornell University) ร่วมกับนักประสาทวิทยา ได้เปิดเผยผลการศึกษาชิ้นใหม่ ค้นพบเหตุผลลับทางวิทยาศาสตร์ที่ทำให้เราต้องหลั่งน้ำตาให้กับผักชนิดนี้ พร้อมแนะ "วิธีแก้ง่าย ๆ" ที่จะเปลี่ยนชีวิตคนเข้าครัวไปตลอดกาล!

ไขความลับ: ทำไมหอมใหญ่ถึงเรียกน้ำตา?

ดร. อลิเซีย วอล์ฟ (Alicia Walf) ผู้เชี่ยวชาญด้านวิทยาศาสตร์พุทธิปัญญา อธิบายว่า เมื่อเราลงมีดหั่นหอมใหญ่ เซลล์ของมันจะแตกออกและปลดปล่อย "สารประกอบซัลเฟอร์" (กำมะถัน) ออกมาปะปนในอากาศจนกลายเป็นก๊าซ ลอยเข้าตาเรา

ความพีคอยู่ตรงที่ พอตัวก๊าซนี้ลอยไปจับตัวกับ "น้ำเลี้ยงดวงตา" มันจะทำปฏิกิริยากลายสภาพเป็น "กรดซัลฟิวริก" (กรดกำมะถัน) ทันที! ทำให้ตาของเราเกิดอาการแสบร้อน ระคายเคือง จนร่างกายต้องสั่งการให้ "ปั๊มน้ำตาออกมาเพื่อชะล้างกรด" ซึ่งนี่เป็นกลไกตามธรรมชาติเพื่อปกป้องดวงตา ไม่ใช่การร้องไห้เพราะอารมณ์เศร้าแต่อย่างใด

พบตัวการใหม่ "ละอองน้ำดีดพุ่ง" ภัยเงียบแฝงแบคทีเรีย

นอกจากเรื่องก๊าซแล้ว งานวิจัยล่าสุดยังพบปัจจัยสำคัญอีกอย่างคือ "การบีบอัดของเนื้อเยื่อ" โดย ดร. ซองฮวัน จุง (Sunghwan Jung) หนึ่งในทีมวิจัยระบุว่า ในจังหวะที่ตัวมีดกดทับเปลือกนอกที่เหนียวของหอมใหญ่ เนื้อเยื่อชั้นในจะถูกบีบอัดอย่างรุนแรง และเมื่อเปลือกปริแตกออก ของเหลวเหล่านั้นจะกลายเป็นละอองน้ำขนาดย่อมกระเซ็นพุ่งขึ้นไปในอากาศสูงมาก ทำให้ลอยเข้าตาเราได้ง่ายและเร็วขึ้น

ละอองน้ำที่กระเซ็นออกมาเหล่านี้ ไม่ได้มีแค่กรดที่ทำให้แสบตาเท่านั้น แต่ยังอาจนำพาเชื้อแบคทีเรียก่อโรค เช่น E. coli หรือ Salmonella ที่ปนเปื้อนอยู่บนผิวผัก ให้ฟุ้งกระจายไปทั่วห้องครัวของคุณได้อีกด้วย!

"มีดทู่" คือวายร้ายตัวจริง!

หลายคนอาจคิดว่าน้ำตาจะไหลมากหรือน้อย ขึ้นอยู่กับความสดของหอมใหญ่หรือความเซนซิทีฟของตาเรา แต่วิจัยชี้ชัดว่า "ความคมของมีด" คือตัวแปรที่สำคัญที่สุด!

การใช้ "มีดทู่" จะยิ่งเพิ่มแรงบดอัดเนื้อเยื่อ ทำให้เนื้อหอมใหญ่บอบช้ำ และสร้างละอองน้ำกระเซ็นออกมาในอากาศมากกว่าปกติหลายเท่า ส่งผลให้ก๊าซและละอองกรดลอยเข้าตาเราเข้มข้นขึ้น น้ำตาจึงไหลไม่หยุด

เปิดสูตรสำเร็จ "หั่นหอมใหญ่ไม่ให้น้ำตาไหล" ที่พิสูจน์แล้วว่าได้ผลจริง

นักวิทยาศาสตร์ได้ทดสอบเคล็ดลับโบราณสารพัดวิธี เช่น การนำหอมใหญ่ไปล้างน้ำเย็น หรือนำไปแช่ตู้เย็นก่อนหั่น ผลปรากฏว่า "ไม่ได้ช่วยลดสารเรียกน้ำตาหรือละอองกระเซ็นเลย" แต่วิธีที่ได้ผลจริงและง่ายที่สุดมีดังนี้:

• ลับมีดให้คมกริบก่อนหั่น: มีดที่คมจะช่วยตัดผ่านเนื้อเยื่ออย่างรวดเร็วโดยไม่บดอัดให้ช้ำ ละอองน้ำและก๊าซจึงแทบไม่กระเซ็นออกมา ช่วยสกัดน้ำตาและลดการแพร่กระจายของแบคทีเรียในครัวได้ดีที่สุด

• สวมแว่นตาป้องกัน: หากใครที่ดวงตาเซนซิทีฟมากๆ การสวมแว่นตานิรภัย (Safety Glasses) หรือหน้ากากกันลม จะช่วยสร้างเกราะป้องกันทางกายภาพ ไม่ให้ก๊าซและละอองน้ำลอยมาสัมผัสดวงตาได้โดยตรง

• เลี่ยงส่วนราก: สารประกอบซัลเฟอร์มักจะหนาแน่นที่สุดในบริเวณใกล้กับรากหอมใหญ่ ดังนั้นควรหั่นส่วนนี้เป็นลำดับสุดท้าย

สรุปง่าย ๆ สไตล์ก้นครัว: ก่อนจะลงมือทำเมนูหอมใหญ่ครั้งต่อไป สละเวลา "ลับมีดให้คม" สักนิด แล้วคุณจะไม่ต้องเสียน้ำตาให้กับผักชนิดนี้อีกต่อไป