ทำไมต้องเอา "ผ้า" วางคลุมหม้อหุงข้าว? เห็นมานานแต่เพิ่งรู้ ไม่ใช่แค่กันร้อน-ดูดซับไอน้ำ!

ไขข้อข้องใจ: เหตุผลที่แม่บ้านชอบเอาผ้าสะอาดมาคลุมฝาหม้อหุงข้าว เผยเคล็ดลับช่วยให้ข้าวเรียงเม็ดสวย

นี่คือหนึ่งในเคล็ดลับก้นครัวที่เหล่าแม่บ้านจำนวนมากนิยมนำมาปรับใช้กันเป็นเวลานานแล้ว ทว่าหลายคนก็อาจเคยตั้งข้อสงสัยว่า ทำไมคุณแม่ คุณยาย หรือคนทำงานครัวรุ่นก่อนๆ ถึงได้มีพฤติกรรมชอบนำผ้าสะอาดสักผืนมาคลุมไว้บนหม้อหุงข้าวไฟฟ้าหลังจากที่ข้าวหุงสุกใหม่ๆ

พฤติกรรมที่ดูเหมือนจะเป็นเพียงขั้นตอนธรรมดาๆ ไม่มีอะไรซับซ้อนนี้ ในความเป็นจริงแล้วเป็นทริคเล็กๆ ที่กลั่นกรองมาจากประสบการณ์ในการทำอาหารที่ส่งต่อกันมาหลายปี โดยมีจุดประสงค์หลักเพื่อช่วยให้ข้าวเรียงเม็ดสวย น่ารับประทานยิ่งขึ้น และช่วยบรรเทาปัญหาบางประการที่มักพบเจอในระหว่างการหุงข้าว วันนี้เรามีความจริงมาเฉลยให้ฟังกัน

ช่วยดูดซับไอน้ำส่วนเกิน ป้องกันปัญหาข้าวแฉะหน้าหม้อ

หนึ่งในเหตุผลยอดฮิตที่สุดที่ทำให้หลายคนเลือกนำผ้ามาคลุมไว้บนหม้อหุงข้าวไฟฟ้า คือการช่วยจำกัดและลดปริมาณไอน้ำที่เกาะตัวอยู่หลังจากข้าวสุกแล้ว เพราะเมื่อหม้อหุงข้าวเสร็จสิ้นกระบวนการทำงาน มวลไอน้ำที่อยู่ภายในจะยังคงพวยพุ่งขึ้นสู่ด้านบนอย่างต่อเนื่อง หากไอน้ำเหล่านั้นไม่สามารถระบายออกไปได้อย่างมีประสิทธิภาพเพียงพอ พวกมันก็จะควบแน่นกลายเป็นหยดน้ำเล็กๆ เกาะอยู่ตามฝาหม้อ แล้วไหลย้อนกลับลงมาใส่ผิวหน้าของข้าว ส่งผลให้ข้าวชั้นบนสุดมีลักษณะแฉะหรือนิ่มเละกว่าปกติ การวางผ้าสะอาดไว้บนฝาหม้อจึงช่วยซับความชื้นส่วนเกินนี้ออกไป ทำให้ข้าวแห้งและร่วนเป็นเม็ดสวยงาม

ช่วยกักเก็บความอร่อย และรักษาคุณภาพของเมล็ดข้าว

แม่บ้านผู้เชี่ยวชาญหลายคนให้ความเห็นว่า หลังจากที่ข้าวสุกแล้ว การปล่อยให้หม้อข้าวได้ "พัก" ต่ออีกสักสองสามนาทีโดยมีผ้าคลุมอยู่ด้านนอก จะช่วยทำให้เมล็ดข้าวมีความเสถียรและเซตตัวได้ดียิ่งขึ้น ในความเป็นจริง หลังจากที่หม้อหุงข้าวตัดเปลี่ยนระบบไปสู่โหมดรักษาความร้อน (Keep Warm) มวลความร้อนที่สะสมอยู่ภายในจะยังคงทำหน้าที่ระอุข้าวส่วนที่เหลือให้สุกอย่างทั่วถึง และเมื่อความชื้นถูกควบคุมดูแลอย่างดี ข้าวก็จะมีลักษณะฟูนุ่ม ซุยสวย ไม่แฉะน้ำหรือเหนียวเหนอะหนะติดกัน ซึ่งนี่คือเหตุผลที่ทริคนี้ถูกนำมาใช้อย่างแพร่หลายเวลาหุงข้าวสายพันธุ์ที่สุ่มเสี่ยงต่อการแฉะได้ง่าย

เป็นเกราะกำบังชั่วคราว ป้องกันสิ่งสกปรกและคราบน้ำมัน

สำหรับในหลาย ๆ ครอบครัว หม้อหุงข้าวไฟฟ้ามักจะถูกจัดวางเอาไว้ภายในบริเวณห้องครัว ซึ่งอยู่ใกล้กับพื้นที่ประกอบอาหารและเตาแก๊ส หลังจากที่ผ่านการทำอาหาร เมนูผัด ทอด หรือต้ม คราบน้ำมัน ละอองไขมัน ฝุ่น หรืออนุภาคขนาดเล็กที่ลอยล่องอยู่ในชั้นบรรยากาศก็สามารถปลิวมาเกาะติดบนพื้นผิวของหม้อหุงข้าวได้ การนำผ้าสะอาดมาคลุมทับไว้ด้านบนจึงทำหน้าที่เสมือนเป็นชั้นเยื่อบุช่วยปกป้องตัวหม้อชั่วคราว ช่วยให้ฝาหม้อหุงข้าวสะอาดสะอ้านอยู่เสมอ โดยเฉพาะในช่วงเวลาที่กำลังรอสมาชิกในบ้านมาร่วมโต๊ะรับประทานอาหาร

ทว่าในความเป็นจริงแล้ว เคล็ดลับการนำผ้ามาคลุมหม้อหุงข้าวไฟฟ้านั้น จะได้รับความนิยมและเห็นผลชัดเจนในยุคสมัยที่คนยังใช้งาน หม้อหุงข้าวระบบสวิตช์อนาล็อกแบบดั้งเดิม กันอย่างแพร่หลาย เนื่องจากหม้อรุ่นเก่ามักจะมีระบบระบายไอน้ำที่เรียบง่าย ไม่ซับซ้อน และการควบคุมความชื้นภายในยังทำได้ไม่ดีนัก การใช้ผ้ามาช่วยดูดซับไอน้ำจึงเป็นทางออกที่มีประสิทธิภาพสูง

แตกต่างจากในปัจจุบันที่หม้อหุงข้าวเจเนอเรชันใหม่ ไม่ว่าจะเป็นหม้อหุงข้าวระบบดิจิทัล (หม้อคอมพิวเตอร์), หม้อหุงข้าวแรงดันสูง หรือหม้อหุงข้าวนำความร้อนระบบแม่เหล็กไฟฟ้า (IH) ต่างถูกติดตั้งนวัตกรรมเทคโนโลยีควบคุมอุณหภูมิและบริหารจัดการไอน้ำที่ทันสมัยล้ำยุค ทำให้ปัญหาหยดน้ำเกาะฝาหม้อแล้วไหลย้อนกลับลงมาลดน้อยลงไปอย่างมากเมื่อเทียบกับในอดีต

 

• เชฟมาเอง! หุงข้าวให้เม็ดสวยร่วน ไม่เหนียวติดหม้อ แค่เติม "สิ่งนี้" หอมอร่อยขึ้น 10 เท่า
•  การเท "น้ำส้มสายชู" ลงในชักโครก ปล่อยทิ้งไว้ข้ามคืน เช้ามาจะมีผลอย่างไร?