กูรูเผยวิธีล้าง 'เขียง' อย่างถูกต้อง ฆ่าเชื้อที่สกปรกกว่าฝาชักโครก ก่อนปนเปื้อนลงอาหาร!!

 

 

 

เผยวิธีทำความสะอาด 'เขียง' แต่ละประเภทอย่างถูกต้อง ทริคฆ่าเชื้อซาลโมเนลลา-อีโคไล ที่สายทำอาหารต้องรู้

 

ภัยเงียบในครัวที่อาจปนเปื้อนสู่อาหารทุกมื้อ

"เขียง" ถือเป็นอุปกรณ์ประกอบอาหารชิ้นสำคัญที่ทุกบ้านต้องมีติดครัว แต่รู้หรือไม่ว่า อุปกรณ์ชิ้นนี้กลับเป็นหนึ่งในสิ่งของที่สกปรกที่สุดในบ้าน และอาจมีเชื้อแบคทีเรียสะสมอยู่มากกว่าฝารองนั่งชักโครกเสียอีก ผู้เชี่ยวชาญด้านความปลอดภัยในอาหารออกมาเตือนว่า แม้การล้างทำความสะอาดด้วยน้ำและน้ำยาล้างจานในทุกๆ วันจะเป็นสิ่งจำเป็นพื้นฐาน แต่ในบางกรณี โดยเฉพาะหลังจากหั่นของสด การล้างแบบปกติอาจไม่สามารถกำจัดเชื้อโรคได้หมดจด

เขียงแต่ละประเภทดูแลต่างกันอย่างไร? เลือกแบบไหนดีที่สุด

เขียงที่วางจำหน่ายในท้องตลาดมีหลากหลายวัสดุ ซึ่งแต่ละชนิดมีข้อดี ข้อเสีย และวิธีการดูแลรักษาที่แตกต่างกันอย่างสิ้นเชิง ดังนี้:

• เขียงพลาสติก เขียงแก้ว และเขียงสแตนเลส: เขียงกลุ่มนี้มีข้อดีคือสามารถนำเข้า "เครื่องล้างจาน" ได้ ซึ่งความร้อนสูงจากเครื่องจะช่วยฆ่าเชื้อโรคได้อย่างมีประสิทธิภาพและสะดวกรวดเร็ว

• เขียงไม้: เป็นเขียงที่ได้รับความนิยมสูงเพราะช่วยถนอมคมมีด แต่ ห้ามนำเข้าเครื่องล้างจานเด็ดขาด เพราะความร้อนและความชื้นจะทำให้ไม้โก่งงอ ผิดรูป หรือแตกแหักได้ เขียงไม้ต้องล้างด้วยมือเท่านั้น และควรบำรุงรักษาด้วยการทาด้วยน้ำมันรักษาเนื้อไม้ (เช่น Mineral Oil) หรือแว็กซ์สำหรับงานครัวสัปดาห์ละครั้งหรือเดือนละครั้ง เพื่อเคลือบผิวเนื้อไม้ไม่ให้ความชื้นและแบคทีเรียฝังลึก

ผู้เชี่ยวชาญเผย: ล้างแค่ไหนถึงจะพอ?

ศาสตราจารย์ คีธ อาร์. ชไนเดอร์ (Prof. Keith R. Schneider) ผู้เชี่ยวชาญด้านความปลอดภัยในอาหารจากมหาวิทยาลัยฟลอริดา ได้ให้คำแนะนำในการแบ่งระดับการล้างเขียงตามประเภทของวัตถุดิบไว้ดังนี้:

• กรณีหั่นผัก ผลไม้ หรือขนมปัง: การล้างด้วยน้ำสะอาดควบคู่กับน้ำยาล้างจานตามปกติถือว่าเพียงพอแล้ว ไม่จำเป็นต้องใช้น้ำยาต้านเชื้อแบคทีเรีย (Antibacterial) สิ่งสำคัญคือความใส่ใจและความสะอาดในการขัดถู

• กรณีหั่นเนื้อสัตว์ดิบ อาหารทะเล หรือเนื้อไก่: หากใช้งานกับของสดคาว การล้างแบบปกติไม่สามารถการันตีความปลอดภัยได้ เนื่องจากมีความเสี่ยงสูงที่จะปนเปื้อนเชื้ออันตรายอย่าง ซาลโมเนลลา (Salmonella) หรือ อีโคไล (E. coli) ที่ทำให้ท้องร่วงรุนแรง

สูตรฆ่าเชื้อเขียงหลังหั่นของสด: หลังจากล้างน้ำยาล้างจานแล้ว ให้เช็ดฆ่าเชื้อซ้ำด้วยน้ำส้มสายชู, แอลกอฮอล์สำหรับล้างแผล หรือไฮโดรเจนเปอร์ออกไซด์ (ความเข้มข้น 3%) ชโลมทิ้งไว้สักครู่ แล้วล้างออกด้วยน้ำสะอาดให้หมดจด จากนั้นเช็ดให้แห้ง

สัญญาณเตือนอันตราย! เมื่อไหร่ที่ต้องโยนเขียงทิ้ง?

แบคทีเรียเป็นสิ่งมีชีวิตที่มองไม่เห็นด้วยตาเปล่า ดังนั้นเราจึงไม่สามารถตัดสินจากหน้าตาภายนอกได้ว่าเขียงยังปลอดภัยอยู่หรือไม่ ดร.ชไนเดอร์ เตือนว่าหากเขียงของคุณเริ่มมีสัญญาณเหล่านี้ ให้ตัดใจทิ้งแล้วเปลี่ยนอันใหม่ทันทีเพื่อสุขอนามัยของคนในบ้าน:

1. มีร่องรอยมีดบาดลึกเป็นเส้นจำนวนมาก (เพราะร่องลึกเหล่านี้คือซอกหลืบที่น้ำยาเข้าไม่ถึง แต่แบคทีเรียชอบเข้าไปฝังตัว)

2. เขียงมีอาการบิดเบี้ยว โก่งงอ หรือมีรอยร้าวแตกแยก

3. มีคราบดำของเชื้อราหลังลึก หรือมีกลิ่นคาวฝังแน่นที่ล้างอย่างไรก็ไม่หาย

ข้อแนะนำหลังการล้าง: ทุกครั้งที่ล้างเขียงเสร็จ ควรใช้ผ้าสะอาดหรือกระดาษทิชชูอเนกประสงค์ซับน้ำออกให้แห้งที่สุดเท่าที่จะทำได้ และให้ วางเก็บในแนวตั้ง ในที่ที่อากาศถ่ายเทสะดวก เพื่อไม่ให้เกิดความอับชื้น เพราะเขียงที่เปียกชื้นคือสวรรค์ชั้นดีของการเจริญเติบโตของเชื้อโรค