นักโภชนาการเตือน "เมนูไข่ต้มยำทำแกง" 3 กลุ่มเสี่ยงกินผิดวิธี อาจได้โรคแถมพังสุขภาพ!

ไข่ไก่ ถือเป็นวัตถุดิบชั้นยอดที่อุดมไปด้วยคุณค่าทางโภชนาการสูง จนได้รับการขนานนามว่าเป็น "คลังสารอาหารในอุดมคติ" ทว่า นักโภชนาการชื่อดัง หลิว อี๋หลี่ ได้ออกมาเตือนสติว่า วิธีการปรุงไข่ที่แตกต่างกันส่งผลต่อคุณค่าสารอาหารอย่างสิ้นเชิง และมีคน 3 กลุ่มที่ต้องระวังการกินเมนูไข่บางประเภทเป็นพิเศษเพื่อไม่ให้กลายเป็นการทำลายสุขภาพโดยไม่รู้ตัว

เจาะลึกประโยชน์ของไข่: คลังสารอาหารเป็นรองแค่ "นมแม่"

ข้อมูลจากหน่วยงานการศึกษาด้านอาหารและการเกษตรระบุว่า ไข่ไก่เป็นแหล่งโปรตีน คุณภาพไขมัน เลซิติน วิตามิน และแร่ธาตุสำคัญ เช่น เหล็ก แคลเซียม และโพแทสเซียม ซึ่งมีสัดส่วนของสารอาหารที่สมบูรณ์เป็นรองเพียงแค่น้ำนมแม่เท่านั้น โดยโปรตีนในไข่มีส่วนสำคัญในการช่วยซ่อมแซมเนื้อเยื่อของตับ ในขณะที่สารเลซิตินในไข่แดงจะเข้าไปบำรุงระบบประสาท สมอง ช่วยเพิ่มความจำ และกระตุ้นการเกิดใหม่ของเซลล์ให้ทำงานได้อย่างมีประสิทธิภาพ

นักโภชนาการแบโผ: เมนูไข่แบบไหนที่ 3 กลุ่มเสี่ยงต้องรีบเลี่ยง?

หลิว อี๋หลี่ ได้โพสต์เตือนผ่านโซเชียลมีเดียว่า เมนูอย่าง ไข่ต้ม, ไข่นึ่ง (ไข่ตุ๋นแบบจืด), ไข่ลวก และไข่คน (แบบฝรั่ง) เป็นเมนูที่มีคุณค่าทางโภชนาการสูงและดีต่อร่างกาย ซึ่งคนทั่วไปสามารถรับประทานได้บ่อย ๆ เป็นประจำ แต่สำหรับเมนูไข่ยอดฮิตอื่น ๆ หากผ่านกรรมวิธีการปรุงที่เติมเครื่องปรุงมากเกินไป ก็อาจแฝงภัยเงียบที่น่ากลัวได้ เช่น ไข่ต้มใบชา, ไข่ตุ๋น (ที่ปรุงรสเค็ม), ไข่หวาน (ทามาโกยากิ)

1. กลุ่มผู้ป่วยความดันโลหิตสูง (แฝงโซเดียมสูง) 

• เมนูที่ต้องคุม: ไข่ต้มใบชา, ไข่ตุ๋น (ที่ปรุงรสเค็ม), ไข่หวาน (ทามาโกยากิ)

• เหตุผล: เมนูเหล่านี้มีปริมาณเกลือและโซเดียมแฝงอยู่สูงมาก ผู้ที่มีภาวะความดันโลหิตสูงจึงจำเป็นต้องควบคุมปริมาณการรับประทานเพื่อไม่ให้ส่งผลกระทบต่อหลอดเลือดและไต

2. กลุ่มคนที่กำลังลดน้ำหนัก (แฝงไขมันสูง) 

• เมนูที่ต้องเลี่ยง: ไข่อบ, ไข่ดาว, ไข่ทอด, ไข่คนราดคัสตาร์ดไข่เค็ม

• เหตุผล: เมนูไข่กลุ่มนี้แฝงไปด้วยน้ำมันและไขมันอิ่มตัวในปริมาณที่สูงมาก ซึ่งจะเข้าไปเพิ่มแคลอรีในมื้ออาหารโดยไม่จำเป็นและขัดขวางการลดน้ำหนัก

3. กลุ่มเด็กเล็ก ผู้สูงอายุ หรือผู้มีภูมิคุ้มกันต่ำ (เสี่ยงติดเชื้อแบคทีเรีย) 

• เมนูที่ต้องระวัง: ไข่ต้มยางมะตูม, น้ำไข่น้ำผึ้ง (ที่มีส่วนผสมของไข่ดิบ), ขนมทิรามิสุหรือมูสที่ใช้ไข่ดิบ

• เหตุผล: การกินไข่ที่ปรุงไม่สุกดี มีความเสี่ยงสูงมากในการติดเชื้อแบคทีเรีย "ซาลโมเนลลา" (Salmonella) ซึ่งอาจทำให้เกิดอาการอาหารเป็นพิษ ท้องเสียรุนแรง หรือติดเชื้อในกระแสเลือดในกลุ่มคนที่ภูมิคุ้มกันไม่แข็งแรง

แนะนำเรื่องความปลอดภัยทางอาหารที่คนส่วนใหญ่มักทำพลาด

เพื่อความปลอดภัยหลังซื้อไข่สดกลับบ้าน (โดยเฉพาะไข่แบบตักขาย) ไม่ควรนำไข่ไปล้างน้ำไหลผ่านโดยตรงก่อนแช่ตู้เย็น เพราะน้ำจะไปทำลายสารเคลือบผิวตามธรรมชาติของเปลือกไข่ ส่งผลให้แบคทีเรียภายนอกแทรกซึมผ่านรูพรุนเข้าสู่ไข่ข้างในได้ง่ายขึ้น

วิธีที่ถูกต้องคือ ให้ใช้ผ้าสะอาดชุบน้ำบิดหมาดเช็ดคราบมูลสัตว์และสิ่งสกปรกออกเบาๆ แล้วจึงนำไปแช่ตู้เย็นในช่องจัดเก็บปกติเพื่อความปลอดภัยสูงสุดและคงคุณค่าสารอาหารไว้ได้นานที่สุด

---

•  ไข่กลม vs ไข่แหลม เลือกกินแบบไหนอร่อย-มีคุณค่าทางโภชนาการมากกว่ากัน?
• อันดับ 1 ของโลก! "ผักพื้นบ้าน" ขึ้นดาษดื่นในไทย คว้าแชมป์ "ต้านมะเร็ง" คะแนนเต็ม 100

แหล่งข้อมูลอ้างอิงทางการแพทย์ (References):

• Sanli News Network (三立新聞網) Health Report. สัมภาษณ์ข้อมูลเชิงลึกจากนักโภชนาการ หลิว อี๋หลี่ เกี่ยวกับผลกระทบของวิธีการปรุงอาหารต่อคุณค่าทางโภชนาการของไข่ไก่
• Agriculture and Food Education Information Integration Platform. รายงานสัดส่วนคุณค่าทางชีวภาพของโปรตีนและไขมันในไข่ไก่เปรียบเทียบกับน้ำนมแม่