หมอแชร์เคส ป่วย "ไข้หูดับ" หลังกินสุกี้ร้านดัง เตือน 3 จุดเสี่ยง แม้ไม่กินหมูกึ่งสุกดิบ

หมอแชร์เคสเตือน กินสุกี้ร้านดังติด “ไข้หูดับ” อวัยวะล้มเหลว หัวใจหยุดเต้น ทั้งที่ไม่กินหมูดิบ ชี้พฤติกรรมเสี่ยงที่หลายคนมองข้าม

กลายเป็นอุทาหรณ์ด้านสุขภาพที่ถูกพูดถึงในโลกออนไลน์ หลัง นพ.สุรพันธ์ เจริญธัญรักษ์ อายุรแพทย์สาขาทางเดินหายใจและวิกฤติบำบัด โรงพยาบาลราชพฤกษ์ ออกมาแชร์เคสผู้ป่วยรายหนึ่งผ่านเฟซบุ๊กส่วนตัว โดยระบุว่า ผู้ป่วยเกิดภาวะติดเชื้อรุนแรงจากเชื้อ Streptococcus suis หรือเชื้อที่ก่อโรค “ไข้หูดับ” ภายหลังไปรับประทานสุกี้ร้านดัง ทั้งที่ไม่มีประวัติกินเนื้อหมูดิบ

เคสดังกล่าวทำให้หลายคนตั้งคำถามว่า หากไม่ได้กินหมูดิบ เชื้อเข้าสู่ร่างกายได้อย่างไร และอะไรคือพฤติกรรมเสี่ยงที่คนส่วนใหญ่อาจทำโดยไม่รู้ตัวระหว่างกินชาบูหรือสุกี้

หมอเล่าเคสผู้ป่วยหนัก หลังไปกินสุกี้ อาการรุนแรงถึงหัวใจหยุดเต้น

นพ.สุรพันธ์ ระบุว่า ผู้ป่วยรายนี้เข้ารับการรักษาอย่างเร่งด่วน หลังมีอาการถ่ายเหลว ความดันโลหิตตก ก่อนอาการทรุดหนักจนหัวใจหยุดเต้น (Cardiac Arrest) ทีมแพทย์ต้องทำการปั๊มหัวใจ (CPR) ในห้องฉุกเฉินเพื่อช่วยชีวิต

หลังตรวจเพิ่มเติม พบว่าผู้ป่วยอยู่ในภาวะช็อกจากการติดเชื้อในกระแสเลือด และมีภาวะอวัยวะล้มเหลวหลายระบบ (Septic Shock with Multiple Organ Failure) ซึ่งถือเป็นภาวะฉุกเฉินที่มีความรุนแรงสูง

ผลการเพาะเชื้อจากเลือด (Hemoculture) พบเชื้อแบคทีเรีย Streptococcus suis จำนวน 2 ขวด ยืนยันการติดเชื้อในกระแสเลือดจากเชื้อที่เกี่ยวข้องกับโรคไข้หูดับอย่างชัดเจน

ไม่ได้กินหมูดิบ แต่เชื้อเข้าร่างกายได้จาก “การปนเปื้อนข้าม”

สิ่งที่ทำให้เคสนี้ถูกพูดถึงอย่างมาก คือ ผู้ป่วยไม่มีพฤติกรรมกินหมูดิบหรืออาหารกึ่งสุกกึ่งดิบ โดยข้อมูลที่พบมีเพียงการไปรับประทานสุกี้ร้านดังที่มีหลายสาขาทั่วประเทศ

แพทย์อธิบายว่า สาเหตุที่เป็นไปได้มากที่สุดคือ “การปนเปื้อนข้าม” (Cross-contamination) ซึ่งเป็นเหตุการณ์ที่เกิดขึ้นได้บ่อยในการกินชาบู สุกี้ หรือปิ้งย่าง และหลายคนอาจทำโดยไม่ทันสังเกต

• ใช้ตะเกียบหรือที่คีบอันเดียวกันคีบหมูดิบลงหม้อ ก่อนนำกลับมาคีบอาหารสุกเข้าปาก
• ลวกหมูในน้ำซุปไม่นานพอ หรือปรุงแบบสุกไม่ทั่วถึง
• ใช้ภาชนะร่วมกันระหว่างอาหารดิบและอาหารสุกโดยไม่แยกชัดเจน

นพ.สุรพันธ์ ระบุว่า เชื้อ Streptococcus suis ในหมูดิบนั้นยังคงเป็นความเสี่ยง ไม่ว่าร้านอาหารจะมีมาตรฐานสูงเพียงใด หากเกิดการปนเปื้อนระหว่างขั้นตอนการกิน เชื้อสามารถเข้าสู่ระบบทางเดินอาหารและกระแสเลือดได้

หมอแนะปรับพฤติกรรม ลดเสี่ยง “ไข้หูดับ” จากการกินสุกี้และชาบู

เพื่อป้องกันความเสี่ยง แพทย์แนะนำว่าผู้บริโภคควรเพิ่มความระมัดระวังในการกินอาหารประเภทชาบู สุกี้ หรือปิ้งย่าง โดยเฉพาะการแยกอุปกรณ์สัมผัสอาหารดิบและอาหารสุกออกจากกันอย่างเด็ดขาด

• แยกตะเกียบหรือที่คีบสำหรับหมูดิบกับอุปกรณ์ที่ใช้กินอาหารเข้าปาก
• ปรุงหมูให้สุกทั่วถึงทุกครั้ง ไม่กินแบบสุก ๆ ดิบ ๆ
• หลีกเลี่ยงการใช้ภาชนะปะปนระหว่างอาหารดิบและอาหารพร้อมกิน

ในส่วนของผู้ประกอบการร้านอาหาร แพทย์เสนอว่าควรมีระบบแยกที่คีบเนื้อดิบกับอุปกรณ์รับประทานให้ชัดเจน เช่น ใช้สีที่แตกต่างกัน รวมถึงให้ข้อมูลหรือป้ายคำแนะนำเรื่องการป้องกันการปนเปื้อนแก่ลูกค้า

ไม่ใช่ความผิดของร้าน แต่เป็นเรื่อง “พฤติกรรมการกิน”

นพ.สุรพันธ์ ทิ้งท้ายว่า เรื่องนี้ไม่ใช่การกล่าวโทษร้านอาหารแห่งใดแห่งหนึ่ง แต่เป็นเรื่องของความเข้าใจและพฤติกรรมการกินที่ทุกฝ่ายควรช่วยกันปรับ เพื่อป้องกันความเสี่ยงจากโรคไข้หูดับและการติดเชื้อรุนแรงที่อาจเกิดขึ้นได้แม้ในคนที่ไม่ได้กินหมูดิบโดยตรง

กรณีนี้จึงเป็นอีกหนึ่งเครื่องเตือนใจว่า แม้การกินสุกี้หรือชาบูจะเป็นเรื่องใกล้ตัว แต่รายละเอียดเล็ก ๆ อย่างการใช้ตะเกียบหรือการปรุงอาหารให้สุก อาจเป็นจุดสำคัญที่ช่วยลดความเสี่ยงต่อโรคร้ายได้มากกว่าที่คิด