กินวันนี้ เสี่ยงยาว! หมอเตือน "ไก่ทอดคำเดียว" สะสมในร่างกายถึง 6 ปี ชี้จุดพลาด เปลี่ยนนิดช่วยได้

แพทย์เตือน! กินไก่ทอด ของทอด เสี่ยงสะสม “ไขมันอันตราย” ในร่างกายได้ถึง 6 ปี ชี้จุดอันตราย เปลี่ยนหน่อย ดีขึ้นเยอะ

อาหารยอดนิยมอย่างไก่ทอดหรือเมนูผัดรสจัด อาจซ่อนความเสี่ยงที่หลายคนมองข้าม เมื่อแพทย์ออกมาเตือนว่า “น้ำมันพืช” ที่ใช้กันทั่วไป โดยเฉพาะในร้านอาหาร อาจเป็นตัวการสำคัญที่กระตุ้นการอักเสบในร่างกาย และส่งผลต่อสุขภาพในระยะยาว

รายงานระบุว่า นพ.หลี่ ซือเซียน แพทย์เวชศาสตร์ครอบครัว ได้ให้ข้อมูลผ่านช่องทางออนไลน์ว่า น้ำมันจากเมล็ดพืช เช่น น้ำมันถั่วเหลือง น้ำมันดอกทานตะวัน และน้ำมันข้าวโพด ซึ่งถูกใช้ในร้านอาหารจำนวนมาก มีปริมาณกรดลิโนเลอิก (Linoleic Acid) สูง ซึ่งแม้ร่างกายต้องการ แต่หากได้รับมากเกินไปอาจกลายเป็นปัญหา

กรดลิโนเลอิก ตัวกระตุ้นการอักเสบในร่างกาย

นพ.หลี่อธิบายว่า กรดลิโนเลอิกเป็นกรดไขมันโอเมก้า-6 ที่จำเป็นต่อร่างกายในปริมาณเล็กน้อย แต่ปัจจุบันคนส่วนใหญ่บริโภคเกินความต้องการอย่างมาก

ข้อมูลจากงานวิจัยของมหาวิทยาลัยวอชิงตัน ระบุว่า สัดส่วนกรดลิโนเลอิกในเนื้อเยื่อไขมันของชาวอเมริกันเพิ่มขึ้นถึง 136% ในช่วงหลายสิบปีที่ผ่านมา สะท้อนให้เห็นถึงการเปลี่ยนแปลงของพฤติกรรมการกินที่ส่งผลต่อร่างกายโดยตรง

สะสมยาวนานถึง 6 ปี เสี่ยงโรคร้ายโดยไม่รู้ตัว

ประเด็นที่น่ากังวลคือ กรดลิโนเลอิกสามารถสะสมในร่างกายได้เป็นเวลานาน โดยมีครึ่งชีวิตในเนื้อเยื่อไขมันประมาณ 680 วัน หรือเกือบ 2 ปี

นั่นหมายความว่า แม้จะหยุดบริโภควันนี้ ก็ต้องใช้เวลาหลายปีในการลดปริมาณลง และอาจใช้เวลานานถึง 6 ปีในการลดลงถึง 95% ซึ่งในช่วงเวลานั้น สารดังกล่าวยังคงส่งผลต่อการอักเสบในร่างกายอย่างต่อเนื่อง

ความร้อนสูง-ใช้น้ำมันซ้ำ เพิ่มสารอันตราย

นอกจากปริมาณที่สูงแล้ว น้ำมันจากเมล็ดพืชยังไวต่อการเกิดปฏิกิริยาออกซิเดชัน โดยเฉพาะเมื่อผ่านความร้อนสูงหรือถูกนำกลับมาใช้ซ้ำหลายครั้ง

กระบวนการนี้จะก่อให้เกิดสารที่เรียกว่า OXLAMs ซึ่งมีความเกี่ยวข้องกับโรคเรื้อรังหลายชนิด เช่น โรคหัวใจและหลอดเลือด มะเร็ง อัลไซเมอร์ รวมถึงไขมันพอกตับ

แนะปรับพฤติกรรม ลดเสี่ยงในระยะยาว

แม้สถานการณ์จะดูน่ากังวล แต่แพทย์ย้ำว่ายังสามารถปรับพฤติกรรมเพื่อดูแลสุขภาพได้ โดยแนะนำแนวทางดังนี้

• เลือกใช้น้ำมันที่เหมาะสม เช่น น้ำมันมะกอก น้ำมันอะโวคาโด หรือน้ำมันมะพร้าว
• หลีกเลี่ยงอาหารทอดหรือผัดน้ำมันเยอะ โดยหันไปเลือกเมนูนึ่ง ต้ม หรือตุ๋น
• เพิ่มการบริโภคโอเมก้า-3 จากปลา เช่น แซลมอน แมคเคอเรล หรือซาร์ดีน
• หลีกเลี่ยงอาหารที่ใช้น้ำมันทอดซ้ำ เช่น ไก่ทอด เฟรนช์ฟรายส์

บทสรุป กินวันนี้ ส่งผลถึงอนาคต

คำเตือนครั้งนี้สะท้อนให้เห็นว่า อาหารที่เลือกกินในแต่ละวัน ไม่ได้ส่งผลแค่ระยะสั้น แต่ยังสะสมและกำหนดสุขภาพในระยะยาว

การลดอาหารทอดและเลือกใช้น้ำมันอย่างเหมาะสม อาจเป็นจุดเริ่มต้นเล็กๆ ที่ช่วยลดความเสี่ยงของโรคร้าย และทำให้ร่างกายแข็งแรงได้ในอนาคต