DPU ปั้นเชฟยุคใหม่ครบเครื่อง บูรณาการ Food Photography ลงคลาสศิลปะการประกอบอาหาร

DPU ปั้นเชฟยุคใหม่ครบเครื่อง บูรณาการ Food Photography ลงคลาสศิลปะการประกอบอาหาร ดึงมือโปรถ่ายทอดเทคนิคถ่ายภาพด้วยมือถือ สร้างเมนูขายได้จริง ต่อยอดสู่ธุรกิจร้านอาหารและแบรนด์ในอนาคต

มหาวิทยาลัยธุรกิจบัณฑิตย์ (DPU) โดยหลักสูตรศิลปะการประกอบอาหาร คณะการท่องเที่ยวและการโรงแรม จัดการเรียนการสอนเชิงปฏิบัติการด้านการถ่ายภาพและการออกแบบกราฟิกเพื่อการนำเสนออาหาร เมื่อวันที่ 19 มีนาคม 2569 เพื่อเสริมทักษะการสื่อสารภาพให้แก่นักศึกษาชั้นปีที่ 1 และชั้นปีที่ 3 ให้สามารถนำไปประยุกต์ใช้ได้จริงในสายอาชีพธุรกิจอาหาร โดยมี อาจารย์ธีราพัทธ์ ชมชื่นจิตต์สิน หัวหน้าหลักสูตรศิลปะการประกอบอาหาร และอาจารย์กิรติ ศรีสุชาติ รองคณบดีคณะศิลปกรรมศาสตร์ และผู้สอนรายวิชา FC214 หลักการใช้ศิลปะและคอมพิวเตอร์กราฟิกในการนำเสนออาหาร เข้าร่วมกิจกรรม

ทั้งนี้ ได้เชิญ นายจิรวัฒน์ มหาทรัพย์ถาวร ผู้เชี่ยวชาญด้านการถ่ายภาพอาหาร พร้อมทีม Food Stylist มาร่วมถ่ายทอดองค์ความรู้และประสบการณ์ด้านการถ่ายภาพอาหาร โดยเนื้อหาครอบคลุมตั้งแต่พื้นฐานการจัดองค์ประกอบภาพ การเลือกมุมกล้อง การจัดแสง ไปจนถึงเทคนิคการใช้อุปกรณ์เสริมต่างๆ พร้อมเน้นการใช้โทรศัพท์มือถือเป็นเครื่องมือหลัก เพื่อให้นักศึกษาสามารถสร้างผลงานที่มีคุณภาพได้ แม้ในสถานการณ์ที่มีข้อจำกัดด้านงบประมาณ

อาจารย์ธีราพัทธ์ ชมชื่นจิตต์สิน หัวหน้าหลักสูตรศิลปะการประกอบอาหาร คณะการท่องเที่ยวและการโรงแรม มหาวิทยาลัยธุรกิจบัณฑิตย์ กล่าวว่า กิจกรรมดังกล่าวเป็นส่วนหนึ่งของการเรียนการสอนที่มุ่งเน้นให้นักศึกษาได้พัฒนาทักษะการนำเสนอผลงานอาหารอย่างมืออาชีพ ควบคู่ไปกับทักษะการประกอบอาหาร โดยเฉพาะในยุคที่การสื่อสารผ่านภาพมีบทบาทสำคัญต่อความสำเร็จของธุรกิจร้านอาหาร

“ในหลักสูตรให้ความสำคัญกับการเตรียมความพร้อมนักศึกษาให้สามารถก้าวสู่การเป็นผู้ประกอบการได้จริง โดยนอกจากทักษะการประกอบอาหารแล้ว นักศึกษายังจำเป็นต้องมีความเข้าใจด้านการสื่อสารแบรนด์ การออกแบบเมนู และการสร้างภาพลักษณ์ของร้านอาหาร ซึ่งการถ่ายภาพอาหารถือเป็นเครื่องมือสำคัญที่ช่วยถ่ายทอดตัวตนและแนวคิดของเชฟไปสู่ผู้บริโภคได้อย่างมีประสิทธิภาพ” หัวหน้าหลักสูตรศิลปะการประกอบอาหาร DPU กล่าว

ภายในกิจกรรม นักศึกษาได้พัฒนาศักยภาพตนเอง ด้วยการลงมือฝึกปฏิบัติจริง ครอบคลุมทั้งการจัดองค์ประกอบภาพ การเลือกมุมกล้อง และการควบคุมแสง ไปจนถึงการใช้อุปกรณ์เสริมต่างๆ โดยเน้นการใช้โทรศัพท์มือถือเป็นหลักผ่านการถ่ายภาพอาหาร 3 ประเภท ได้แก่ อาหารคาว ของหวาน และเครื่องดื่ม ซึ่งแต่ละประเภทมีเทคนิคเฉพาะที่แตกต่างกัน โดยเฉพาะการถ่ายภาพเครื่องดื่ม วิทยากรได้แนะนำเทคนิคพิเศษ เช่น การเลือกใช้น้ำแข็งจริงและน้ำแข็งปลอม รวมถึงการสร้างเอฟเฟกต์หยดน้ำหรือไอน้ำบนแก้ว เพื่อเพิ่มความน่าสนใจให้กับภาพ พร้อมอธิบายข้อดีและข้อจำกัดของแต่ละวิธี เพื่อให้นักศึกษาสามารถนำไปปรับใช้ได้อย่างเหมาะสม และสาธิตการใช้อุปกรณ์อย่างแผ่นสะท้อนแสง (Reflector) และอุปกรณ์สร้างเงา (Gobo) เพื่อควบคุมทิศทางแสงและสร้างมิติให้กับภาพ รวมถึงการถ่ายภาพแบบเป็นลำดับขั้นตอน เพื่อให้นักศึกษาได้เปรียบเทียบและเลือกแนวทางการนำเสนอที่เหมาะสมที่สุด

อาจารย์ธีราพัทธ์ ทิ้งท้ายด้วยว่า ทักษะเหล่านี้นักศึกษาสามารถนำไปต่อยอดในรายวิชาขั้นสูง รวมถึงการพัฒนาโครงการภัตตาคารจำลองในชั้นปีที่ 4 ที่จะต้องออกแบบเมนูและบริหารจัดการธุรกิจร้านอาหารอย่างครบวงจร ทั้งนี้ในอนาคตนักศึกษาส่วนใหญ่มีเป้าหมายในการประกอบธุรกิจของตนเอง ไม่ว่าจะเป็นการเปิดร้านอาหารหรือสร้างแบรนด์ของตัวเอง ดังนั้นความสามารถในการถ่ายภาพและนำเสนอเมนูอาหารอย่างสวยงามและน่าสนใจ จึงเป็นสิ่งสำคัญที่ช่วยเพิ่มโอกาสในการเข้าถึงลูกค้าและสร้างความได้เปรียบในการแข่งขันทางธุรกิจได้

ด้าน อาจารย์กิรติ ศรีสุชาติ รองคณบดีคณะศิลปกรรมศาสตร์ ในฐานะผู้สอนรายวิชา FC214 หลักการใช้ศิลปะและคอมพิวเตอร์กราฟิกในการนำเสนออาหาร กล่าวว่า รายวิชาดังกล่าวถูกออกแบบให้เชื่อมโยงศาสตร์ด้านศิลปะ การออกแบบ และการประกอบอาหารเข้าด้วยกัน เพื่อให้นักศึกษาสามารถนำองค์ความรู้ไปพัฒนาเป็นผลงานจริง โดยเฉพาะในโปรเจกต์ปลายภาคที่นักศึกษาจะต้องออกแบบร้านอาหารในรูปแบบ Fine Dining หรือสร้างคอนเซ็ปต์ร้านของตนเองอย่างครบวงจร

“การเรียนรู้ในครั้งนี้ครอบคลุมทั้งทักษะการถ่ายภาพและกระบวนการทำงานจริงในอุตสาหกรรม ตั้งแต่การวางคอนเซ็ปต์ การกำหนด Mood & Tone การจัดองค์ประกอบภาพ ไปจนถึงการทำงานร่วมกันระหว่างช่างภาพและฟู้ดสไตลิสต์ ที่มีความสำคัญต่อการยกระดับภาพอาหารให้มีความน่าสนใจ โดยต้องอาศัยทั้งความเข้าใจด้านศิลปะและเทคนิคเฉพาะทาง เพื่อทำให้อาหารดูสดใหม่ น่ารับประทาน และสามารถสื่อสารแนวคิดของแบรนด์ได้อย่างชัดเจน รวมถึงขั้นตอนการบรีฟงานและการเตรียมพร็อพ ซึ่งล้วนเป็นทักษะสำคัญต่อการสร้างผลงานในระดับมืออาชีพ” ผู้สอนรายวิชา FC214 หลักการใช้ศิลปะและคอมพิวเตอร์กราฟิกในการนำเสนออาหาร กล่าว

นอกจากนี้ ยังมีการจัดเวิร์กชอปให้นักศึกษาได้ทดลองถ่ายภาพจริง พร้อมเรียนรู้การใช้อุปกรณ์พื้นฐาน เช่น แสงธรรมชาติ ไฟขนาดเล็ก แผ่นสะท้อนแสง (Reflector) และอุปกรณ์สร้างเงา (Gobo) เพื่อให้เข้าใจผลลัพธ์ของแสงและองค์ประกอบภาพในรูปแบบต่าง ๆ และสามารถนำไปประยุกต์ใช้ได้อย่างเหมาะสม

“ภาพถ่ายอาหารไม่เพียงเป็นเครื่องมือในการนำเสนอผลงาน แต่ยังเป็นเครื่องมือทางธุรกิจที่ช่วยสร้างการรับรู้และกระตุ้นการตัดสินใจของผู้บริโภค การที่นักศึกษาสามารถถ่ายทอดตัวตนของอาหารผ่านภาพได้อย่างมีประสิทธิภาพ จึงเป็นทักษะสำคัญของเชฟยุคใหม่” ผู้สอนรายวิชา FC214 หลักการใช้ศิลปะและคอมพิวเตอร์กราฟิกในการนำเสนออาหาร กล่าว