เผยความลับ "วาซาบิ" คนทั่วโลก 90% ไม่รู้กินของปลอม แท้จริงทำมาจากพืชชนิดนี้

เผยความลับ "วาซาบิ" คนกิน 90% ไม่รู้เป็นของปลอม แท้จริงทำมาจาก "พืชชนิดนี้" ผสมสีเขียวให้หน้าตาเหมือนกัน

หากคุณเป็นคนหนึ่งที่ชอบทานอาหารญี่ปุ่นและหลงใหลในความจี๊ดจ๊าดที่พุ่งขึ้นจมูกของ "วาซาบิ" (Wasabi) คุณอาจต้องประหลาดใจเมื่อพบว่า วาซาบิสีเขียวที่เสิร์ฟในร้านอาหารส่วนใหญ่ รวมถึงแบบซองในซูเปอร์มาร์เก็ต แท้จริงแล้วอาจไม่ใช่ "วาซาบิแท้" แต่เป็นสมุนไพรอีกชนิดที่ชื่อว่า "ฮอร์สแรดิช" (Horseradish) ซึ่งถูกนำมาแต่งสีและกลิ่นจนกลายเป็นของปลอมที่แนบเนียนที่สุดในโลกอาหาร

วาซาบิแท้ (Wasabi japonica) เป็นพืชที่ปลูกยากมากและมีราคาสูงถึงกิโลกรัมละหลายพันบาท ทำให้ร้านอาหารทั่วไปนิยมใช้ฮอร์สแรดิชซึ่งมีราคาถูกกว่าและให้รสสัมผัสที่ใกล้เคียงกันมาทดแทน โดยทำการผสมผงมัสตาร์ด แป้ง และสีผสมอาหารสีเขียวลงไป เพื่อเลียนแบบวาซาบิที่ขูดจากต้นสด

รากวาซาบิ

ฮอร์สแรดิช (Horseradish) คืออะไร?

ฮอร์สแรดิช เป็นพืชสมุนไพรในวงศ์ผักกาด (Brassicaceae) เช่นเดียวกับมัสตาร์ดและวาซาบิ มีถิ่นกำเนิดในแถบยุโรปตะวันออกและเอเชียตะวันตก จุดเด่นของมันคือรากสีขาวที่มีกลิ่นฉุนรุนแรงและรสชาติเผ็ดร้อนสะใจ ซึ่งเกิดจากสารประกอบไอโซไทโอไซยาเนต (Isothiocyanate) ที่จะแตกตัวออกมาเมื่อเราทำการขูดหรือบดรากของมัน

ทำไมต้องใช้ฮอร์สแรดิชแทนวาซาบิแท้?

สาเหตุหลักที่ทำให้ฮอร์สเรดิชกลายเป็น "ตัวตายตัวแทน" ของวาซาบิในอุตสาหกรรมอาหารญี่ปุ่นทั่วโลก มาจากปัจจัยดังนี้:

• ต้นทุนที่ต่างกันมหาศาล: วาซาบิแท้ต้องการสภาพแวดล้อมที่เฉพาะเจาะจง เช่น น้ำสะอาดที่ไหลผ่านตลอดเวลาและอุณหภูมิที่เย็นจัด ขณะที่ฮอร์สแรดิชสามารถปลูกได้ง่ายในพื้นที่ทั่วไป ทำให้ราคาถูกกว่าหลายสิบเท่า
• ความคงทนของรสชาติ: วาซาบิแท้เมื่อขูดแล้ว รสเผ็ดฉุนจะสลายตัวไปภายในเวลาเพียง 15-30 นาที แต่ฮอร์สแรดิชแบบผงหรือแบบหลอดสามารถเก็บรักษาความเผ็ดฉุนไว้ได้นานกว่ามาก
• รสสัมผัสที่รุนแรงสะใจ: ฮอร์สแรดิชให้ความรู้สึก "จี๊ดขึ้นจมูก" ที่รุนแรงกว่าวาซาบิแท้ ซึ่งวาซาบิแท้จริง ๆ จะมีรสชาติที่นุ่มนวลกว่า มีความหวานปนเล็กน้อย และมีเนื้อสัมผัสที่หยาบกว่า

ฮอร์สเรดิช (Horseradish)

ประโยชน์ทางยาของฮอร์สแรดิชที่น่าทึ่ง

แม้จะถูกมองว่าเป็นของปลอมในร้านอาหารญี่ปุ่น แต่ในทางสมุนไพรยุโรป ฮอร์สแรดิชถือเป็นพืชที่มีประโยชน์ต่อร่างกายอย่างมาก ข้อมูลจากงานวิจัยด้านสมุนไพร ระบุสรรพคุณไว้ดังนี้:

1. ต้านการติดเชื้อในทางเดินปัสสาวะ: มีฤทธิ์ในการฆ่าเชื้อแบคทีเรียบางชนิดในระบบทางเดินปัสสาวะ
2. แก้คัดจมูกและไซนัส: กลิ่นฉุนของมันช่วยขับเสมหะและเปิดทางเดินหายใจได้เป็นอย่างดี
3. สารต้านอนุมูลอิสระสูง: ช่วยป้องกันการถูกทำลายของเซลล์และมีฤทธิ์ต้านมะเร็งบางชนิด
4. กระตุ้นการย่อยอาหาร: ช่วยเพิ่มการหลั่งน้ำย่อยและทำให้เจริญอาหาร

วิธีสังเกต: อันไหนแท้ อันไหนเทียม?

หากคุณต้องการสัมผัสรสชาติของวาซาบิแท้ ๆ สามารถสังเกตได้ง่าย ๆ คือ วาซาบิแท้ จะมีลักษณะเป็นเนื้อครีมที่ดูหยาบ เห็นเป็นเส้นใยของพืชเล็ก ๆ มีสีเขียวอ่อนตามธรรมชาติ และรสเผ็ดจะค่อย ๆ ซึมลึกไม่กระชาก ส่วน วาซาบิเทียม (จากฮอร์สแรดิช) มักจะมีเนื้อเนียนละเอียดเป็นเนื้อเดียวกันและมีสีเขียวสดจัดจ้าน

อย่างไรก็ตาม ไม่ว่าจะเป็นวาซาบิแท้หรือฮอร์สแรดิช ทั้งคู่ต่างก็เป็นสมุนไพรที่มีประโยชน์ต่อสุขภาพหากรับประทานในปริมาณที่พอเหมาะ