กาแฟคั่วอ่อน vs กาแฟคั่วเข้ม แบบไหนดีต่อสุขภาพกว่ากัน? เลือกให้ถูกกับกระเพาะตัวเอง

กาแฟคั่วอ่อน vs กาแฟคั่วเข้ม แบบไหนดีต่อสุขภาพกว่ากัน? หมอเตือนเลือกให้เหมาะกับกระเพาะตัวเอง

กาแฟถือเป็นเครื่องดื่มคู่ใจของคนทำงานยุคใหม่ นอกจากจะช่วยปลุกความสดชื่นแล้ว ยังมีงานวิจัยมากมายยืนยันถึงประโยชน์ต่อสุขภาพ แต่คำถามที่หลายคนสงสัยคือ "ระดับการคั่ว" มีผลต่อคุณประโยชน์เหล่านั้นหรือไม่? แพทย์ผู้เชี่ยวชาญได้ออกมาให้คำตอบแล้วว่า ระหว่างกาแฟคั่วอ่อนและคั่วเข้ม มีข้อดีที่แตกต่างกัน และเหมาะกับสุขภาพคนละแบบ

กาแฟคั่วอ่อน: ราชาแห่งสารต้านอนุมูลอิสระ

กาแฟคั่วอ่อน ผ่านการคั่วในอุณหภูมิต่ำและเวลาสั้น มีรสเปรี้ยวเล็กน้อย กลิ่นผลไม้หรือดอกไม้ และคาเฟอีนสูง พญ.ชิว เสี่ยวเฉิน สูตินารีแพทย์ ได้ให้ความรู้ผ่านเฟซบุ๊กว่า กาแฟเป็นเหมือนยาวิเศษสำหรับตับ ช่วยป้องกันไขมันพอกตับและลดความเสี่ยงมะเร็งตับได้ถึง 40% หากดื่มเป็นประจำ โดยพระเอกสำคัญคือสารที่ชื่อว่า "กรดคลอโรจีนิก" (Chlorogenic Acid) ซึ่งเป็นสารพฤกษเคมีที่มีฤทธิ์ต้านอนุมูลอิสระสูงมาก ช่วยควบคุมระดับน้ำตาลในเลือด ลดภาวะดื้ออินซูลิน และกระตุ้นการเผาผลาญไขมัน

อย่างไรก็ตาม กรดคลอโรจีนิกนั้น "กลัวความร้อน" การคั่วกาแฟโดยใช้เวลานานหรือความร้อนสูงแบบคั่วเข้ม จะทำลายสารชนิดนี้ไปจนเกือบหมด ดังนั้นหากคุณต้องการเน้นประโยชน์เรื่องการชะลอวัย บำรุงตับ และคุมน้ำตาล "กาแฟคั่วอ่อน" คือคำตอบที่ดีที่สุดเพราะยังคงสารอาหารไว้ได้มากที่สุด

กาแฟคั่วเข้ม: มิตรแท้ของคนกระเพาะบาง

กาแฟคั่วเข้ม  คั่วในอุณหภูมิสูง มีรสขมหนักแน่น กลิ่นควันไหม้หอมๆ และคาเฟอีนต่ำลงเนื่องจากความร้อนทำลายคาเฟอีนบางส่วน แม้คั่วอ่อนจะมีสารอาหารเยอะกว่า แต่ก็มีความเป็นกรดสูง ซึ่งอาจกัดกระเพาะและระคายเคืองหลอดอาหารได้ สำหรับคนที่ท้องไส้ไม่ค่อยดี "กาแฟคั่วเข้ม" จึงเป็นทางเลือกที่ปลอดภัยกว่า เพราะกระบวนการคั่วด้วยความร้อนสูงจะทำให้เกิดสารชนิดใหม่ที่ชื่อว่า NMP (N-methylpyridinium)

สาร NMP นี้มีคุณสมบัติเด่นคือช่วย ยับยั้งการหลั่งกรดในกระเพาะอาหาร ทำให้ลดอาการปวดท้องหรือแสบท้องจากการดื่มกาแฟตอนท้องว่างได้ ดังนั้นใครที่ดื่มกาแฟแล้วรู้สึกมวนท้อง การเปลี่ยนมาดื่มคั่วเข้มอาจช่วยแก้ปัญหานี้ได้

เลือกแบบไหนดี?

การเลือกดื่มกาแฟให้ได้ประโยชน์สูงสุด ขึ้นอยู่กับสภาพร่างกายของแต่ละคน ดังนี้:

• สายแข็ง : หากกระเพาะแข็งแรงดี ให้เลือก "คั่วอ่อน" เพื่อรับสารต้านอนุมูลอิสระเต็มๆ ช่วยเรื่องผิวพรรณและการเผาผลาญ
• สายกระเพาะอ่อนไหว: หากดื่มแล้วแสบท้อง ให้เลือก "คั่วเข้ม" เพื่อลดกรดและถนอมกระเพาะ อย่าฝืนกินคั่วอ่อนเพียงเพราะอยากได้สารอาหาร จนทำให้กระเพาะพัง

อีกหนึ่งทางเลือกคือ กาแฟคั่วกลาง (Medium Roast): กาแฟคั่วกลางคือเมล็ดกาแฟที่คั่วด้วยความร้อนระดับกลางประมาณ 210–220°C ให้รสชาติสมดุล ไม่เปรี้ยวจัดหรือขมเกินไป เมล็ดมีสีน้ำตาลเข้มกว่าคั่วอ่อน ผิวมีน้ำมันเคลือบบาง ๆ กลิ่นหอมคาราเมลและนัตตี้ บอดี้แน่นขึ้น รสหวานกลมกล่อม ดื่มง่าย ด้วยความที่อยู่กึ่งกลางระหว่างคั่วอ่อนและคั่วเข้ม กาแฟคั่วกลางจึงเป็นที่นิยมทั่วโลก เหมาะทั้งดื่มดำและทำกาแฟนมหลากหลายเมนู เช่น ลาเต้ คาปูชิโน่ หรือมอคค่า

สิ่งสำคัญที่สุดที่คุณหมอย้ำเตือนคือ ไม่ว่าจะเลือกคั่วแบบไหน "ห้ามเติมน้ำตาลและครีมเทียม" เด็ดขาด เพราะความหวานและไขมันทรานส์จะก่อให้เกิดการอักเสบในร่างกาย จนไปลบล้างประโยชน์ดีๆ ของกาแฟจนหมดสิ้น