พืชฉายา "ราชาแห่งใยอาหาร" ซูเปอร์ฟู้ดคุมน้ำตาล ดักไขมัน แต่ดอกกลิ่นเหมือนซากศพ

พืชมหัศจรรย์ฉายา "ราชาแห่งใยอาหาร" ซูเปอร์ฟู้ดคุมน้ำตาล ดักจับไขมัน แต่ดอกกลิ่นเหม็นเหมือนซากศพ

หากพูดถึงชื่อ "ดอกไม้กลิ่นซากศพ" หลายคนคงนึกภาพไม่ออกว่าพืชชนิดนี้จะกลายมาเป็นอาหารเพื่อสุขภาพได้อย่างไร แต่สำหรับวงการคนรักสุขภาพและคนลดน้ำหนัก "บุก" (Konjac) คือฮีโร่ที่ขาดไม่ได้ แม้ดอกของมันจะส่งกลิ่นเหม็นรุนแรงคล้ายเนื้อเน่าเพื่อล่อแมลง แต่ส่วนหัวที่อยู่ใต้ดินกลับอุดมไปด้วยคุณประโยชน์มหาศาล 

ทำไมถึงได้ฉายา "ดอกไม้กลิ่นซากศพ"?

บุก เป็นพืชในตระกูล Amorphophallus ซึ่งมีความเกี่ยวพันทางสายพันธุ์กับ "ดอกบุกยักษ์" (Titan Arum) ที่มีชื่อเสียงก้องโลกเรื่องขนาดที่ใหญ่โตและกลิ่นที่เหม็นตลบอบอวล เมื่อต้นบุกออกดอก มันจะส่งกลิ่นเหม็นคาวคล้ายซากสัตว์เน่าเปื่อยเพื่อดึงดูดแมลงวันและแมลงปีกแข็งมาช่วยผสมเกสร นี่จึงเป็นที่มาของฉายาที่ฟังดูน่ากลัว แต่โชคดีที่ส่วนที่เรานำมารับประทานคือ "หัวบุก" ที่อยู่ใต้ดิน ซึ่งไม่มีกลิ่นเหม็นและสามารถนำมาแปรรูปเป็นอาหารได้หลากหลาย

ดอกบุก

ไม้ตายของคนลดน้ำหนัก: แคลอรีต่ำ อิ่มนาน

หัวบุกได้รับความนิยมอย่างล้นหลามในกลุ่มคนทำ IF หรือคีโต เพราะมีสารสำคัญที่เรียกว่า "กลูโคแมนแนน" (Glucomannan) ซึ่งเป็นเส้นใยอาหารตามธรรมชาติชนิดละลายน้ำได้ คุณสมบัติเด่นคือสามารถดูดซับน้ำและพองตัวได้มากถึง 50-100 เท่า! เมื่อเรารับประทานเข้าไป มันจะเข้าไปแย่งพื้นที่ในกระเพาะอาหาร ทำให้รู้สึกอิ่มเร็วและอิ่มนานขึ้น ลดการกินจุกจิกได้ชะงัด แถมตัวมันเองยังให้แคลอรีต่ำมากจนแทบจะเป็นศูนย์

ประโยชน์อื่นๆ ของบุก ที่ไม่ได้มีดีแค่ผอม

นอกจากช่วยเรื่องน้ำหนักแล้ว การบริโภคบุกอย่างถูกวิธียังส่งผลดีต่อร่างกายในด้านอื่นๆ ดังนี้:

• ช่วยระบบขับถ่าย: เส้นใยอาหารปริมาณมหาศาลช่วยเพิ่มมวลอุจจาระและกระตุ้นการทำงานของลำไส้ แก้ปัญหาท้องผูกได้ดี
• ควบคุมระดับน้ำตาล: ช่วยชะลอการดูดซึมน้ำตาลเข้าสู่กระแสเลือด เหมาะสำหรับผู้ป่วยเบาหวานหรือผู้ที่ต้องการคุมน้ำตาล
• ลดคอเลสเตอรอล: ช่วยดักจับไขมันและน้ำดีในลำไส้ ลดการดูดซึมไขมันเข้าสู่ร่างกาย

ก้อนบุก

ข้อควรระวังและวิธีทานให้ปลอดภัย

เหรียญมีสองด้านเสมอ แม้บุกจะมีประโยชน์มาก แต่ก็มีข้อควรระวังที่ต้องใส่ใจ:

1. ห้ามกินดิบเด็ดขาด: หัวบุกสดมีสาร แคลเซียมออกซาเลต สูงมาก ซึ่งทำให้เกิดอาการคันปาก ลิ้นบวม หรือระคายเคืองรุนแรง ต้องผ่านกระบวนการต้มหรือแปรรูปเพื่อกำจัดสารพิษนี้ก่อนเสมอ
2. ระวังการสำลัก: ขนมเยลลี่บุกมีความเหนียวหนึบ เคยมีกรณีเด็กหรือผู้สูงอายุทานแล้วติดคอ ดังนั้นควรเคี้ยวให้ละเอียดก่อนกลืน หรือตัดเป็นชิ้นเล็กๆ
3. ต้องดื่มน้ำตามมากๆ: เนื่องจากบุกดูดซับน้ำได้สูง หากทานแล้วดื่มน้ำไม่เพียงพอ อาจทำให้เกิดการอุดตันในลำไส้หรือท้องอืดได้
4. สารอาหารไม่ครบถ้วน: บุกแทบไม่มีโปรตีนหรือวิตามิน การทานบุกแทนข้าวทุกมื้ออาจทำให้ขาดสารอาหาร ควรทานคู่กับเนื้อสัตว์และผักอื่นๆ เสมอ

ต้นบุก