อย่าดูถูก "ถั่วฝักยาว" ผักที่หลายคนเขี่ยทิ้ง จริงๆประโยชน์เยอะมาก ต่อไปต้องกินแล้วนะ

"ถั่วฝักยาว" ใส่มาทำไม? หรือแค่ให้ดูเต็มจาน เผยประโยชน์ลับที่คนชอบเขี่ยทิ้งต้องรู้

เวลาสั่งผัดกะเพรา หรือส้มตำ หลายคนมักจะเจอ "ถั่วฝักยาว" หั่นท่อนใส่มาด้วย บางคนก็ตักกินอย่างอร่อย แต่บางคนก็มองว่าเป็นแค่ผักประกอบฉากที่ใส่มาให้ดูเยอะๆ จนต้องเขี่ยทิ้งไว้ข้างจาน แต่จริงๆ แล้ว ผักสีเขียวฝักยาวๆ นี้ มีประโยชน์มากกว่าแค่ความกรอบอร่อย หรือแค่ใส่มาเพื่อเพิ่มปริมาณครับ

วันนี้เราจะพามาดูว่า ภายใต้ความกรอบนั้นมีวิตามินอะไรซ่อนอยู่ และมีข้อควรระวังอะไรบ้างที่สายกินผักต้องรู้ โดยเฉพาะเรื่อง "สารพิษตกค้าง"

จิ๋วแต่แจ๋ว: แหล่งรวมวิตามินและแร่ธาตุ

ถั่วฝักยาวจัดเป็นผักที่มีคุณค่าทางโภชนาการสูงมากเมื่อเทียบกับราคา โดยอุดมไปด้วยวิตามินและแร่ธาตุที่จำเป็นต่อร่างกายมากมาย

• บำรุงสายตา: เป็นแหล่งของ วิตามินเอ และวิตามินบี 1 ที่ช่วยบำรุงสายตา ป้องกันประสาทตาเสื่อม และลดความเสี่ยงต้อกระจก
• เสริมภูมิคุ้มกัน: มี วิตามินซี สูง ช่วยป้องกันหวัด และทำให้ร่างกายแข็งแรง
• บำรุงกระดูกและฟัน: การทำงานร่วมกันของแคลเซียม ธาตุเหล็ก และฟอสฟอรัสในถั่วฝักยาว ช่วยลดความเสี่ยงโรคกระดูกพรุนและบำรุงเลือด
• ช่วยระบบขับถ่าย: มีใยอาหาร (Fiber) สูง ช่วยแก้ปัญหาท้องผูก และทำให้น้ำตาลในเลือดดูดซึมช้าลง ซึ่งดีต่อผู้ที่ต้องการควบคุมน้ำตาล

กินดิบต้องระวัง! ทำไมกินแล้ว "ท้องอืด"?

หลายคนชอบกินถั่วฝักยาวดิบกับน้ำพริก หรือในส้มตำ แต่บางครั้งกินแล้วรู้สึกแน่นท้อง สาเหตุก็เพราะว่าในถั่วฝักยาวดิบมีแก๊สค่อนข้างมาก (คาร์บอนไดออกไซด์, ซัลเฟอร์ไดออกไซด์, มีเทน) ซึ่งอาจทำให้เกิดกรดเกินในกระเพาะอาหาร นำไปสู่อาการท้องอืด ท้องเฟ้อ หรือท้องเสียรุนแรงในบางคนได้

นอกจากนี้ ผนังเซลล์ของถั่วฝักยาวดิบยังมีความแข็งและเหนียว อาจทำให้ย่อยยากสำหรับบางคน ดังนั้นการนำไปทำให้สุก เช่น ลวกหรือผัด จะช่วยลดปัญหานี้และทำให้กินได้ง่ายขึ้น

เตือนภัย "สารเคมีตกค้าง" อันดับต้นๆ

เรื่องที่น่ากังวลที่สุดของถั่วฝักยาวไม่ใช่ตัวผัก แต่คือ "ยาฆ่าแมลง" จากการสุ่มตรวจหลายครั้งพบว่า ถั่วฝักยาวมักติดอันดับผักที่มีสารเคมีตกค้างสูงสุด เนื่องจากศัตรูพืชเยอะ เกษตรกรจึงจำเป็นต้องใช้ยา

วิธีกินให้ปลอดภัย:

• ล้างให้สะอาดสุดๆ: ควรแช่น้ำทิ้งไว้ หรือล้างผ่านน้ำไหลนานๆ เพื่อลดปริมาณสารเคมีตกค้าง
• ปรุงสุกดีกว่า: ความร้อนจะช่วยฆ่าเชื้อแบคทีเรียที่ปนเปื้อนมา และทำให้ปลอดภัยกว่าการกินดิบ

สรุปแล้ว "ถั่วฝักยาว" ไม่ใช่แค่ตัวประกอบ แต่เป็นพระเอกที่มีประโยชน์เพียบ เพียงแค่ต้องระวังเรื่องความสะอาดและการปรุงสุก เท่านี้คุณก็จะได้ทั้งความอร่อยและสุขภาพดีแบบไม่ต้องเขี่ยทิ้งแล้วครับ

แหล่งอ้างอิง

1. ห้องสมุดและพิพิธภัณฑ์เสรีไทยอนุสรณ์: ถั่วฝักยาว ประโยชน์และข้อควรระวัง
2. Medthai: ถั่วฝักยาว สรรพคุณและประโยชน์ 17 ข้อ
3. Sanook Health: ระวัง! ผัก 5 อย่าง ห้ามทานดิบ