ผู้ผลิตเฉลยเอง "ฟอยล์อลูมิเนียม" ใช้ด้านไหนห่ออาหาร คนส่วนใหญ่เข้าใจผิด!

ผู้ผลิตมาเฉลยเอง "ฟอยล์อลูมิเนียม" ฝั่งที่เงากับไม่เงาต่างกันยังไง ใช้ด้านไหนห่ออาหาร? 

ฟอยล์อลูมิเนียมเป็นอุปกรณ์คู่ครัวที่สารพัดประโยชน์ ไม่ว่าจะใช้ห่อซี่โครงย่าง ปิดถาดลาซานญ่า หรือรองก้นถาดอบไก่ แต่คำถามที่หลายคนสงสัยมาตลอดคือ "ควรเอาด้านไหนสัมผัสอาหาร?" ระหว่างด้านที่เงาราวกับกระจกกับด้านที่หม่นและด้านกว่า บทความนี้มีคำตอบจากผู้เชี่ยวชาญด้านวิทยาศาสตร์อาหารและผู้ผลิตฟอยล์ระดับโลกมาฝากครับ

ทำไมฟอยล์ถึงมีสองด้านที่ไม่เหมือนกัน?

ดร. แอบบีย์ ธีล นักวิทยาศาสตร์อาหาร อธิบายว่าความแตกต่างระหว่างด้านมันและด้านด้านนั้น เป็นผลมาจาก "กระบวนการผลิต" ล้วนๆ ไม่ได้เกิดจากการตั้งใจใส่คุณสมบัติที่ต่างกันลงไป ในขั้นตอนการรีดอลูมิเนียมให้เป็นแผ่นบาง (Milling) เครื่องจักรจะรีดฟอยล์พร้อมกันสองแผ่นเพื่อให้แผ่นฟอยล์บางพอโดยไม่ขาด

ด้านที่สัมผัสกับลูกกลิ้งเหล็กโดยตรงจะถูกขัดจน "มันเงา" ส่วนด้านที่ประกบกันเองของฟอยล์สองแผ่นจะออกมาเป็น "ด้านด้าน" เพราะไม่ได้รับการขัดเงาจากลูกกลิ้งนั่นเอง

สรุปแล้วควรใช้ด้านไหนปรุงอาหาร?

คำตอบสั้นๆ คือ "จะใช้ด้านไหนก็ได้" เพราะประสิทธิภาพในการนำความร้อนไม่ได้ต่างกัน อลูมิเนียมทำงานผ่านการนำความร้อน (Conduction) ซึ่งเป็นการส่งผ่านความร้อนโดยตรงจากแหล่งกำเนิดไปยังอาหาร ดังนั้นไม่ว่าด้านไหนจะหงายขึ้น อาหารของคุณก็จะสุกได้ดีเท่ากัน

แม้ด้านที่มันเงาจะสะท้อนรังสีความร้อนได้เล็กน้อย แต่ส่งผลน้อยมากจนไม่มีนัยสำคัญต่อการปรุงอาหาร ทาง Reynolds ซึ่งผลิตฟอยล์มานานกว่า 75 ปี ยืนยันว่าสำหรับฟอยล์มาตรฐานและแบบหนาพิเศษ (Heavy-duty) คุณสามารถเลือกใช้ได้ทั้งสองด้านตามความต้องการ

ยกเว้นกรณีเดียวที่คุณต้องระวังคือ "ฟอยล์แบบกันติด" (Non-stick Foil) ซึ่ง Reynolds ระบุว่าต้องใช้ "ด้านด้าน" สัมผัสกับอาหารเท่านั้น สังเกตง่ายๆ คือหากคุณมองเห็นตัวหนังสือบนแผ่นฟอยล์ แสดงว่าคุณวางด้านที่ถูกต้องเพื่อรับคุณสมบัติกันติดอย่างเต็มที่แล้ว

ข้อควรระวังในการใช้ฟอยล์เพื่อความปลอดภัย

แม้ฟอยล์จะปลอดภัยในการใช้งานทั่วไป ทั้งในเตาอบ ใต้เตาย่าง (Broiler) หรือบนตะแกรงย่าง และช่วยป้องกันการสูญเสียความชื้นในการแช่แข็งระยะยาวได้ดี แต่มีข้อควรระวังสำคัญที่ผู้ใช้ควรรู้ ดังนี้:

• เลี่ยงอาหารที่มีกรดหรือเกลือสูง: เช่น ซอสมะเขือเทศ หรือเนื้อที่หมักด้วยน้ำส้มสายชู เพราะกรดและเกลืออาจกัดกร่อนอลูมิเนียมให้หลุดออกมาปนเปื้อนในอาหารได้
• กลุ่มเสี่ยงควรระวัง: แม้ปริมาณอลูมิเนียมที่หลุดออกมาจะน้อยมากและปลอดภัยสำหรับคนทั่วไป แต่ผู้ที่มีปัญหาเรื่องโรคไตควรหลีกเลี่ยง เนื่องจากร่างกายอาจขับอลูมิเนียมออกได้ยากกว่าปกติ

สรุปการใช้งานฟอยล์อลูมิเนียม

หากคุณใช้ฟอยล์มาตรฐานทั่วไป จะเลือกด้านมันหรือด้านด้านโชว์ออกมาก็ได้ตามความชอบ เพราะความแตกต่างเป็นเพียงเรื่องของกระบวนการผลิตเท่านั้น แต่ถ้าเป็นฟอยล์แบบ Non-stick อย่าลืมหงายด้านด้านขึ้นเพื่อให้ไม่ติดถาด เพียงเท่านี้คุณก็สามารถปรุงอาหารได้อย่างมั่นใจและปลอดภัยแล้วครับ