ส่วนที่มีค่าที่สุดของ "หัวไชเท้า" คนไม่รู้ชอบทิ้ง กูรูชี้สารอาหารสูงกว่าหัวถึง 2,300 เท่า

หยุดทิ้ง! "ใบหัวไชเท้า" คือส่วนที่มีค่าที่สุด ผู้เชี่ยวชาญชี้สารอาหารพุ่งสูงกว่าหัวถึง 2,300 เท่า

หลายคนเมื่อซื้อ หัวไชเท้า มาประกอบอาหาร มักจะตัดส่วนใบก้านทิ้งลงถังขยะอย่างไม่ไยดี หารู้ไม่ว่าคุณกำลังทิ้ง "ของดี" ไปอย่างน่าเสียดาย เมื่อผู้เชี่ยวชาญด้านความปลอดภัยทางอาหารออกมาเปิดเผยว่า ส่วนใบเขียวๆ ที่เราเมินนี้ แท้จริงแล้วอัดแน่นไปด้วยคุณค่าทางโภชนาการที่สูงกว่าส่วนหัวสีขาวที่เรานิยมกินกันหลายเท่าตัว

ขุมทรัพย์สารอาหารที่ถูกมองข้าม

คุณเวย์น ผู้เชี่ยวชาญด้านความปลอดภัยอาหาร ระบุว่า ใบหัวไชเท้า มีความหนาแน่นของสารอาหารมากกว่าส่วนรากหรือส่วนหัวอย่างเห็นได้ชัด โดยมีโปรตีนสูงกว่าประมาณ 5 เท่า ไฟเบอร์สูงกว่า 2 เท่า แคลเซียมและธาตุเหล็กสูงกว่าถึง 7 เท่า รวมถึงมีวิตามินซีและโฟเลตสูงกว่าประมาณ 4 เท่า

แต่สิ่งที่น่าตกใจที่สุดคือ ปริมาณของ เบตาแคโรทีน ในใบหัวไชเท้าที่มีมากกว่าส่วนหัวถึง 2,300 เท่า! ซึ่งถือเป็นแหล่งวิตามินเอชั้นยอด ช่วยบำรุงสายตาและเสริมสร้างภูมิคุ้มกัน การตัดใบทิ้งจึงเท่ากับโยนวิตามินล้ำค่าทิ้งไปโดยไม่รู้ตัว

iStockphoto

แปรรูปให้อร่อย กินง่าย ได้ประโยชน์

แม้หลายคนอาจรู้สึกว่าใบหัวไชเท้ามีรสสัมผัสหยาบและกลิ่นฉุนเฉพาะตัว แต่หากนำมาปรุงถูกวิธีก็จะกลายเป็นเมนูแสนอร่อยได้ ไม่ว่าจะเป็นการนำไปดองเค็ม (คล้ายผักกาดดอง) หั่นฝอยผัดน้ำมัน หรือใส่ในแกงจืดเพื่อเพิ่มรสชาติ

นอกจากนี้ ในประเทศญี่ปุ่นยังนิยมนำใบหัวไชเท้ามาปั่นเป็นน้ำผัก (Aojiru) ซึ่งเป็นภูมิปัญญาที่สืบทอดมาตั้งแต่สมัยสงครามเพื่อแก้ปัญหาขาดแคลนอาหาร แสดงให้เห็นว่าใบหัวไชเท้าเป็นแหล่งสารอาหารที่สำคัญมาอย่างยาวนาน ครั้งหน้าถ้าซื้อหัวไชเท้ามา อย่าลืมเก็บใบไว้ปรุงเมนูสุขภาพให้คนในครอบครัว

1. ETtoday