แพทย์ชี้เป้า "ผัก 1 ตระกูล" ตัวช่วยเปิดระบบดีท็อกซ์! เผยวิธีกินสุดปังที่หลายคนไม่รู้

หมอแนะนำ "ผักตระกูลกะหล่ำ" ช่วยเปิดระบบการขับสารพิษ! เผยวิธีการกินที่ดีที่สุด แต่หลายคนไม่รู้

เชื่อว่าหลายคนคงเคยได้ยินคำแนะนำให้กินผักเยอะๆ แต่รู้หรือไม่ว่า "ผักตระกูลกะหล่ำ" ที่เราคุ้นเคยอย่าง กะหล่ำปลี บรอกโคลี กะหล่ำดอก หรือหัวไชเท้า นั้นมีความลับซ่อนอยู่ ผู้เชี่ยวชาญด้านเวชศาสตร์ชะลอวัย นพ.หลิว ป๋อเหริน ได้ออกมาเปิดเผยว่า ผักเหล่านี้มีสารสำคัญที่ช่วย "เปิดระบบดีท็อกซ์" ของร่างกายได้อย่างยอดเยี่ยม พร้อมแนะเคล็ดลับการกินที่จะทำให้ได้รับประโยชน์สูงสุด

ความลับของ "สารกำมะถัน" กุญแจสำคัญในการล้างพิษ

สิ่งสำคัญที่สุดในผักตระกูลกะหล่ำไม่ใช่วิตามิน แต่คือ "พฤกษเคมีที่มีกำมะถัน" (Sulfur-containing phytochemicals) เมื่อเราหั่น หรือเคี้ยวผักเหล่านี้ สารตั้งต้นจะถูกเปลี่ยนเป็นสารออกฤทธิ์ที่มีประสิทธิภาพสูง โดยเฉพาะ "ซัลโฟราเฟน" (Sulforaphane) ที่พบมากในบรอกโคลีและกะหล่ำดอก

สารเหล่านี้ไม่ได้ทำหน้าที่แค่ล้างพิษโดยตรง แต่จะทำหน้าที่กระตุ้นตับให้เข้าสู่กระบวนการขจัดสารพิษระยะที่ 2 (Phase II Detoxification) ช่วยให้ร่างกายจัดการกับมลภาวะและสารตกค้างต่างๆ ได้ดียิ่งขึ้น นอกจากนี้ยังช่วยลดการอักเสบเรื้อรัง และดีต่อสุขภาพหัวใจและลำไส้อีกด้วย

Cats Coming

งานวิจัยใหม่ปี 2025 ยืนยันช่วย "ลดน้ำตาล" ได้จริง

นพ.หลิว ยังอ้างอิงงานวิจัยล่าสุดที่ตีพิมพ์ใน Nature Microbiology ปี 2025 ซึ่งพบว่าสารสกัดจากต้นอ่อนบรอกโคลีที่มีซัลโฟราเฟนสูง มีส่วนช่วยปรับสมดุลจุลินทรีย์ในลำไส้ และลดการสร้างน้ำตาลในตับ ของกลุ่มเสี่ยงเบาหวานได้จริง

อย่างไรก็ตาม กุญแจสำคัญไม่ใช่การกินทีละมากๆ แต่เป็นการกินอย่างสม่ำเสมอในระยะยาว เพื่อให้ร่างกายและจุลินทรีย์ในลำไส้ทำงานร่วมกันได้อย่างมีประสิทธิภาพ

3 วิธีกิน "ผักตระกูลกะหล่ำ" ให้ได้ประโยชน์สูงสุด

เพื่อให้ร่างกายได้รับสารต้านอนุมูลอิสระอย่างเต็มที่ คุณหมอแนะนำเทคนิคการปรุง 3 แบบ ดังนี้:

• ลวกเร็วๆ แค่ 60 วินาที: หั่นผักเป็นชิ้นเล็กๆ ลวกในน้ำเดือดจัดเพียง 1 นาที แล้วนำขึ้นมาคลุกกับน้ำมันมะกอกหรือน้ำมันงาพร้อมกระเทียม วิธีนี้จะช่วยรักษาสารอาหารไว้ได้ดี
• หั่นแล้ววางทิ้งไว้ก่อนปรุง: นี่คือเทคนิคที่ "หลายคนไม่รู้" การหั่นผักแล้ววางทิ้งไว้ 10-15 นาที ก่อนนำไปปรุงสุก จะช่วยให้เอนไซม์มีเวลาเปลี่ยนสารตั้งต้นให้กลายเป็นสารออกฤทธิ์ที่มีประโยชน์ เพิ่มคุณค่าทางโภชนาการได้มากขึ้น
• ต้มซุปสำหรับคนท้องอ่อน: สำหรับผู้สูงอายุหรือคนที่ระบบย่อยไม่ดี การนำหัวไชเท้าหรือกะหล่ำปลีมาต้มซุปใส่ขิง จะช่วยให้อร่อย ย่อยง่าย และยังคงประโยชน์ไว้ได้

ข้อควรระวัง

แม้ผักตระกูลกะหล่ำจะมีประโยชน์มาก แต่ผู้ที่มีปัญหาเรื่องไทรอยด์ควรหลีกเลี่ยงการกินดิบในปริมาณมาก ส่วนผู้ที่มีปัญหากระเพาะอาหารและลำไส้ แนะนำให้เน้นการปรุงสุกและเริ่มกินในปริมาณน้อยๆ ก่อน

1. ETtoday