ไม่ได้กินหวานทำไมเป็นเบาหวาน? ตอนแรกหมองง พอรู้ "เมนูโปรด" แล้วหายสงสัย

ไม่ได้กินหวานทำไมเป็นเบาหวาน? หมอเอะใจถาม "เมนูโปรด" ผู้ป่วย ได้คำตอบของปริศนาทั้งหมด!

เชื่อว่าหลายคนคงเคยสงสัย ทั้งที่ไม่ได้กินของหวาน ไม่แตะน้ำอัดลม แต่ทำไมค่าตาลในเลือดถึงยังพุ่งสูงจนน่าตกใจ? กรณีศึกษาล่าสุดจากแพทย์เผยให้เห็นถึง "ฆาตกรเงียบ" ที่ซ่อนอยู่ในเมนูอาหารคาวที่เราคุ้นเคย ซึ่งอาจเป็นสาเหตุที่ทำให้หลายคนป่วยเป็นโรคเบาหวานโดยไม่รู้ตัว

เคสปริศนา: คุมอาหารแทบตาย แต่น้ำตาลพุ่งทะลุเกณฑ์

เหตุการณ์นี้เกิดขึ้นกับผู้ป่วยรายหนึ่งที่เดิมทีควบคุมระดับน้ำตาลได้ดีมาตลอด แต่ในการตรวจติดตามผลล่าสุดกลับพบว่าค่าระดับน้ำตาลสะสม (HbA1c) พุ่งสูงขึ้นจาก 6.2% เป็น 7.2% ซึ่งเข้าเกณฑ์โรคเบาหวานแล้ว มิหนำซ้ำค่าไขมันเลว (LDL) ยังพุ่งแตะ 120 mg/dL อีกด้วย

i-SENS, USA

สิ่งที่น่าแปลกใจคือ ผู้ป่วยยืนยันหนักแน่นว่าไม่ได้กินผลไม้ แป้ง อาหารแปรรูป น้ำอัดลม ขนมขบเคี้ยว หรือของเซ่นไหว้ใดๆ เลย จนแพทย์เองก็ยังมึนงงหาสาเหตุไม่เจอในตอนแรก แต่เมื่อซักประวัติอย่างละเอียด แพทย์ก็นึกเอะใจถามขึ้นมาว่า "ช่วงนี้ทานเมนูตุ๋นหรือพะโล้บ่อยไหม?"

ผู้ป่วยถึงกับยิ้มเจื่อนแล้วยอมรับว่า "ช่วงนี้ทำเนื้อตุ๋นหม้อใหญ่ แล้วอุ่นกินซ้ำๆ กันหลายวัน" ซึ่งนั่นแหละคือคำตอบของปริศนาทั้งหมด!

ความลับในหม้อตุ๋น: หวานซ่อนรูปและสารก่อมะเร็ง

นพ.หลิน เซ่าเจิน แพทย์ประสาทวิทยา อธิบายว่า เมนูตุ๋นหรือพะโล้แบบดั้งเดิมมักใส่น้ำตาลกรวดหรือน้ำตาลทรายแดงเพื่อปรุงรสและเพิ่มสีสัน แม้รสสัมผัสจะไม่ได้หวานนำ แต่กลับมี "น้ำตาลแฝง" ในปริมาณมหาศาล หากกินคู่กับข้าวสวยหรือแป้ง จะยิ่งกระตุ้นให้ระดับน้ำตาลในเลือดผันผวนหนัก เสี่ยงต่อภาวะดื้ออินซูลิน

นอกจากเรื่องน้ำตาลแล้ว การ "อุ่นซ้ำ" (Reheating) ยิ่งอันตรายกว่า! เพราะน้ำซุปที่มีไขมันและโปรตีนเมื่อถูกความร้อนสูงซ้ำๆ จะก่อให้เกิดสารอันตรายอย่าง Cholesterol Oxidation Products (COPs) และ Heterocyclic Amines (HCAs) ซึ่งจากการทดลองในสัตว์พบว่าสารเหล่านี้มีความเสี่ยงต่อการเกิดมะเร็ง

สรุป: อร่อยได้แต่ต้องระวัง

เมนูตุ๋นหรือพะโล้ นอกจากจะมีน้ำตาลแฝงแล้ว ยังมีความเค็ม (โซเดียม) และไขมันสูง หากกินบ่อยหรือกินติดต่อกันหลายมื้อ จะเพิ่มภาระให้ไตและหัวใจ เสี่ยงความดันโลหิตสูง ดังนั้นหมอจึงแนะนำว่า ทานได้แต่พอดี อย่าทำหม้อใหญ่แล้วอุ่นกินข้ามวันข้ามคืน เพื่อสุขภาพที่ดีในระยะยาว

1. ETtoday