ไม่ใช่น้ำมันหมู! "ราชาแห่งไขมันอิ่มตัว" ตัวการทำลายหลอดเลือด ที่หลายคนคาดไม่ถึง

เปรียบเทียบให้ดูชัดๆ ใครคือผู้ร้ายตัวจริง? "ราชาแห่งไขมันอิ่มตัว" เพชฌฆาตหลอดเลือดที่น่ากลัวยิ่งกว่าน้ำมันหมู

เชื่อว่าหลายคนคงเคยเตือนคุณย่าคุณยายว่า "อย่าใช้น้ำมันหมูทำกับข้าว มันไม่ดีต่อสุขภาพ" แล้วหันมาทานขนมปังทาเนยเกรดพรีเมียมในมื้อเช้าแทนเพราะคิดว่าดีกว่า แต่ความเชื่อนี้อาจกำลังทำร้ายคุณโดยไม่รู้ตัว เมื่อแพทย์ผู้เชี่ยวชาญด้านการลดน้ำหนักได้ออกมาเปิดเผยข้อมูลสุดช็อกว่า แท้จริงแล้ว "เนย" คือเพชฌฆาตหลอดเลือดที่น่ากลัวยิ่งกว่าน้ำมันหมูเสียอีก

ดัชนี CSI: ตัวชี้วัดเพชฌฆาตหลอดเลือด

นพ.เซียว เจี๋ยเจี้ยน แพทย์ผู้เชี่ยวชาญด้านการลดน้ำหนัก ได้โพสต์ผ่านเฟซบุ๊กเพื่อเตือนสติสายสุขภาพที่เข้าใจผิด โดยยกเคสคนไข้หญิงรายหนึ่งที่ภูมิใจนำเสนอว่าตนเองเลิกใช้น้ำมันหมูเพราะมองว่าล้าสมัยและไม่ดีต่อสุขภาพ แล้วหันมาใช้เนย (Butter) แทนเพราะคิดว่า "เฮลตี้" กว่า

คุณหมอจึงงัดหลักฐานเด็ดคือค่า CSI (Cholesterol-Saturated Fat Index) หรือดัชนีวัดระดับคอเลสเตอรอลและไขมันอิ่มตัว ซึ่งเป็นตัวชี้วัดความเสี่ยงในการทำลายหลอดเลือด โดยมีสูตรคำนวณคือ (0.05 × คอเลสเตอรอล) + (1.01 × กรดไขมันอิ่มตัว)

Taryn Elliott

ผลการเปรียบเทียบ: ใครคือผู้ร้ายตัวจริง?

เมื่อนำไขมันจากสัตว์ 3 ชนิดมาเปรียบเทียบค่า CSI ผลลัพธ์ที่ได้กลับพลิกความคาดหมาย ดังนี้:

• อันดับ 1 (ร้ายที่สุด): เนย (Butter) มีค่า CSI สูงถึง 47-50 เปรียบเสมือนสุภาพบุรุษใส่สูททักซิโด้ดูดี แต่ซ่อนปืนไว้ในกระเป๋า
• อันดับ 2: น้ำมันหมู มีค่า CSI อยู่ที่ 40-45 เปรียบเหมือนคุณลุงใส่เสื้อกล้ามที่มีแค่หมากพลูในกระเป๋า
• อันดับ 3 (ดีที่สุดในกลุ่ม): น้ำมันไก่/เป็ด/ห่าน มีค่า CSI ต่ำสุดเพียง 35-38 เท่านั้น

ผลลัพธ์นี้ชี้ให้เห็นว่า เนยที่ส่งกลิ่นหอมเย้ายวนบนสเต๊กหรือขนมปังนั้น คือ "ราชาแห่งไขมันอิ่มตัว" ที่มีฤทธิ์ทำลายหลอดเลือดรุนแรงกว่าน้ำมันหมูที่เราหวาดกลัวกันมานานหลายสิบปี

iStockphoto

น้ำมันไก่: พระเอกที่ถูกมองข้าม

สิ่งที่น่าเสียดายคือ น้ำมันจากสัตว์ปีกอย่าง ไก่ เป็ด หรือห่าน กลับมีค่าความเสี่ยงต่ำที่สุด แถมยังมีไขมันไม่อิ่มตัว (ทั้งเชิงเดี่ยวและเชิงซ้อน) สูงถึง 65-70% ซึ่งมีองค์ประกอบคล้ายคลึงกับน้ำมันมะกอก แต่คนส่วนใหญ่มักตักทิ้งเวลาต้มซุป เพราะเข้าใจผิดว่าเป็นไขมันเลว

สรุป: ควรเลือกทานอย่างไร?

แม้ว่าน้ำมันหมูจะชนะเนย แต่ไม่ได้หมายความว่าควรทานน้ำมันหมูได้ไม่อั้น เพราะนี่คือการเปรียบเทียบในกลุ่มไขมันสัตว์เท่านั้น (เปรียบเหมือนสอบได้คะแนน 65 กับ 60) หากต้องการสุขภาพที่ดีจริงๆ ควรเลือกทานไขมันไม่อิ่มตัวจากพืช หรือน้ำมันมะกอก (ที่เปรียบเหมือนนักเรียนเกรด A คะแนน 90) จะดีที่สุด

คำแนะนำจากแพทย์: หากต้องการความหอมของไขมันสัตว์ในการปรุงอาหาร ให้ลองเปิดใจใช้ "น้ำมันไก่" เป็นอันดับแรก รองลงมาคือน้ำมันหมู แต่หากจำเป็นต้องทานเนย ควรเลือก "เนยจากวัวเลี้ยงด้วยหญ้า" (Grass-fed butter) ซึ่งมีโอเมก้า-3 และวิตามินสูงกว่าเนยทั่วไป แต่ทางที่ดีที่สุดคือการลดปริมาณไขมันอิ่มตัวและหันไปทานไขมันดีจากปลาหรือถั่ว เพื่อลดอัตราการเสียชีวิตจากโรคหลอดเลือด

1. ETtoday