เช็กข่าวชัวร์ : เมล็ดแอปเปิล มีสารไซยาไนด์จริงหรือไม่? เผลอกินอันตรายแค่ไหน

เช็กให้ชัด"เมล็ดแอปเปิล" มีสารไซยาไนด์ เผลอกินแล้วอันตรายจริงหรือไม่?

ในโลกออนไลน์มีการแชร์ข้อมูลเกี่ยวกับอันตรายของ "เมล็ดแอปเปิล" ที่ระบุว่ามีสารพิษร้ายแรงอย่าง "ไซยาไนด์" ทำให้ผู้ที่ชื่นชอบผลไม้ชนิดนี้เกิดความกังวล กองบรรณาธิการ Sanook News ได้ตรวจสอบข้อเท็จจริงทางวิทยาศาสตร์และข้อมูลทางการแพทย์ เพื่อไขข้อข้องใจว่าเรื่องดังกล่าวเป็นเรื่องจริงหรือเป็นเพียงข่าวลือที่สร้างความตื่นตระหนกเกินจริง

คำถาม

จริงหรือไม่ที่ "เมล็ดแอปเปิล" มีสารพิษไซยาไนด์ และหากเผลอกินเข้าไปจะเป็นอันตรายต่อร่างกาย?

การตรวจสอบ

กองบรรณาธิการ Sanook News ได้ตรวจสอบข้อมูลทางวิชาการและแหล่งข้อมูลด้านสุขภาพที่น่าเชื่อถือ พบข้อมูลที่น่าสนใจดังนี้:

1. การพบสารตั้งต้นของไซยาไนด์ในเมล็ดแอปเปิล จากการตรวจสอบพบว่า ในเมล็ดแอปเปิลมีสารประกอบตามธรรมชาติที่ชื่อว่า "อะมิกดาลิน" (Amygdalin) จริง ซึ่งสารชนิดนี้เมื่อเข้าสู่กระบวนการย่อยอาหาร หรือถูกบดเคี้ยว จะเกิดปฏิกิริยาเคมีเปลี่ยนสภาพเป็น "ไฮโดรเจนไซยาไนด์" (Hydrogen Cyanide) ซึ่งเป็นสารพิษ

2. กลไกการเกิดพิษและการป้องกันตามธรรมชาติ แม้จะมีสารตั้งต้นของพิษ แต่ธรรมชาติได้สร้างเกราะป้องกันไว้ นั่นคือ "เปลือกหุ้มเมล็ด" ที่มีความแข็ง หากเราเผลอกลืนเมล็ดแอปเปิลลงไปทั้งเมล็ดโดย "ไม่เคี้ยว" ร่างกายจะไม่สามารถย่อยเปลือกแข็งนี้ได้ ทำให้สารอะมิกดาลินไม่ถูกปล่อยออกมา และเมล็ดจะถูกขับถ่ายออกจากร่างกายไปตามปกติโดยไม่ก่อให้เกิดอันตรายจากสารพิษ

 

3. ปริมาณที่ก่อให้เกิดอันตราย ข้อมูลทางการแพทย์ระบุว่า ร่างกายมนุษย์สามารถกำจัดไซยาไนด์ในปริมาณเล็กน้อยได้ การจะได้รับพิษจนถึงขั้นเป็นอันตรายร้ายแรงหรือเสียชีวิตนั้น ต้องเกิดจากการ "เคี้ยว" เมล็ดแอปเปิลให้ละเอียดและกลืนลงไปในปริมาณมาก โดยงานวิจัยระบุว่าผู้ใหญ่ต้องเคี้ยวเมล็ดแอปเปิลละเอียดประมาณ 150 เมล็ดขึ้นไป (ปริมาณขึ้นอยู่กับน้ำหนักตัวและสายพันธุ์แอปเปิล) ถึงจะได้รับพิษในระดับอันตราย ดังนั้นการเผลอกลืนเพียง 2-3 เมล็ด จึงไม่ส่งผลร้ายแรง

4. ความเสี่ยงอื่นที่ต้องระวังมากกว่าสารพิษ สิ่งที่น่ากังวลมากกว่าเรื่องไซยาไนด์สำหรับการกินเมล็ดแอปเปิล คือ "การสำลัก" (Choking) โดยเฉพาะในเด็กเล็กและผู้สูงอายุ เนื่องจากเมล็ดมีขนาดเล็กและลื่น อาจหลุดเข้าหลอดลมได้ นอกจากนี้ในบางรายอาจเกิดการระคายเคืองระบบย่อยอาหาร หรือมีอาการแพ้ได้ แต่นับเป็นกรณีที่พบได้น้อย

 

ข้อเท็จจริง

เมล็ดแอปเปิลมีสารตั้งต้นที่ทำให้เกิดไซยาไนด์จริง แต่ ไม่อันตรายถึงชีวิตหากไม่ได้กินในปริมาณมาก การเผลอกลืนเมล็ดแอปเปิลเพียงเล็กน้อยโดยไม่เคี้ยว ไม่ทำให้เกิดพิษร้ายแรง เพราะเปลือกเมล็ดป้องกันการปล่อยสารพิษไว้ อย่างไรก็ตาม เพื่อความปลอดภัยและป้องกันการสำลัก ควรอุ้ยแกนและเมล็ดออกก่อนรับประทานทุกครั้ง โดยเฉพาะในเด็กเล็ก

5 พืชผักผลไม้ที่มี "ไซยาไนด์" ตามธรรมชาติ กินผิดวิธีเสี่ยงอันตรายถึงตาย