กูรูเมืองนอก เผย "กฎ 30 นาที" ที่ทุกคนควรรู้ เมื่อเอาไข่ออกจากตู้เย็น

อย่าเพิ่งปรุง! ผู้เชี่ยวชาญเผย "กฎ 30 นาที" ที่ต้องทำเมื่อนำ "ไข่เย็น" ออกจากตู้เย็นมาทำอาหาร

ไข่คืออาหารเช้าที่คุ้นเคยทั่วโลก ไม่ว่าจะนำมาทอด ต้ม หรือลวก แต่ขณะที่เราส่วนใหญ่ตอกไข่ลงในกระทะทันทีโดยไม่คิดอะไร ผู้เชี่ยวชาญกลับเตือนว่า การนำไข่ออกจากตู้เย็นมาปรุงอาหารทันทีนั้นเป็น "ความผิดพลาดร้ายแรง"

การกระทำดังกล่าวอาจส่งผลเสียต่อรสชาติและเนื้อสัมผัสของไข่ และในบางกรณีที่หาได้ยาก อาจส่งผลกระทบต่อความปลอดภัยในการบริโภคด้วย

ให้ไข่พัก 30 นาที คือเคล็ดลับของความสมบูรณ์แบบ

ตามคำแนะนำของ ทอม เฟอร์ริส ผู้เชี่ยวชาญด้านไข่ เคล็ดลับของการทำไข่ให้อร่อยสมบูรณ์แบบนั้นง่ายมาก คือการปล่อยให้ไข่พักตัวประมาณ 30 นาที หลังจากนำออกจากตู้เย็น ก่อนที่จะเริ่มปรุงอาหาร

เฟอร์ริสกล่าวว่า "หากคุณตอกไข่เย็นลงในกระทะทันที ไข่ที่ปรุงเสร็จแล้วอาจจะดูปกติ แต่ความร้อนของไข่แดงจะยังคงอุ่นๆ เท่านั้น"

"สิ่งนี้ไม่เพียงแต่ส่งผลต่อเนื้อสัมผัสและรสชาติ แต่ในบางกรณี อาจเกี่ยวข้องกับความปลอดภัยของไข่ด้วย"

iStockphoto

ความเสี่ยงของไข่ที่ปรุงไม่สุกทั่วถึง

หากปรุงไข่ที่เพิ่งนำออกจากตู้เย็น ความร้อนที่ไม่สม่ำเสมอจะทำให้ไข่ขาวจับตัวแข็งเร็วเกินไป ในขณะที่ไข่แดงยังไม่สุกเต็มที่ นำไปสู่สถานการณ์ที่ไข่สุกไม่ทั่วถึง

ไข่เย็นที่ปรุงด้วยวิธีนี้มักทำให้ได้ไข่ขาวที่เหนียว และไข่แดงที่แข็งตัวไม่สมบูรณ์ ในกรณีของไข่เก่า การกระจายความร้อนที่ไม่เท่ากันอาจทำให้แบคทีเรียอย่างซัลโมเนลลา (Salmonella) รอดชีวิตอยู่ได้

แม้ว่าการเก็บไข่ในตู้เย็นจะยังคงถูกแนะนำเพื่อรักษาความสด แต่การพักไข่ 30 นาทีเพื่อให้ไข่มีอุณหภูมิภายในที่เพิ่มขึ้นอย่างช้าๆ จะช่วยป้องกันไม่ให้เปลือกแตกเมื่อนำไปต้ม และช่วยให้ไข่ทอดมีเนื้อสัมผัสที่นุ่มนวล

ข้อแนะนำสำหรับการอบขนมและหน่วยงานทางการ

เฟอร์ริสเตือนว่า การอบขนมด้วยไข่เย็นก็อาจก่อให้เกิดปัญหาได้เช่นกัน "ไข่เย็นจะไม่ผสมเข้ากับเนยหรือน้ำตาลได้ดี ซึ่งอาจทำให้ส่วนผสมแยกตัว และทำให้ขนมอบสุกไม่ทั่วถึง" เขากล่าว

คำแนะนำอย่างเป็นทางการจากหน่วยงานบริการข้อมูลไข่ของสหราชอาณาจักร (The British Egg Information Service) ก็สนับสนุนคำแนะนำนี้ โดยระบุว่า ไข่ควรถูกเก็บรักษาที่อุณหภูมิต่ำกว่า 20°C และควรนำออกมาพัก 30 นาทีก่อนปรุงอาหาร เพื่อให้ได้ผลลัพธ์ที่ดีที่สุด

เฟอร์ริสกล่าวสรุปว่า "ไข่มีความอ่อนไหวมากกว่าที่คนส่วนใหญ่คิด การทำตามขั้นตอนเล็กๆ น้อยๆ อย่างการปล่อยให้ไข่กลับสู่อุณหภูมิห้อง จะสร้างความแตกต่างอย่างมากให้กับมื้อเช้าและขนมอบของคุณ"

1. Soha.vn