อย่าเข้าใจผิด "วุ้นเส้น" ประโยชน์และข้อควรระวัง กินแล้วลดความอ้วนได้จริงไหม?

"วุ้นเส้น" ช่วยลดความอ้วนได้จริงหรือ? ประโยชน์และปริมาณคาร์โบไฮเดรต

หลายคนมีความเชื่อว่า "วุ้นเส้น" ซึ่งทำมาจากถั่วเขียว เป็นทางเลือกที่ดีกว่าแป้งชนิดอื่น และช่วยในการลดน้ำหนักหรือลดความอ้วนได้ ทำให้มักถูกนำมาบริโภคแทนเส้นก๋วยเตี๋ยวประเภทอื่นในการควบคุมอาหาร

อย่างไรก็ตาม ความเข้าใจนี้อาจไม่ถูกต้องนัก เนื่องจากในความเป็นจริงแล้ว แม้ว่าวุ้นเส้นจะมีวัตถุดิบมาจากถั่วเขียว แต่กระบวนการผลิตทำให้โปรตีนและไขมันถูกสกัดออกไปเกือบหมด วุ้นเส้นจึงเหลือเพียงส่วนประกอบของคาร์โบไฮเดรตเป็นหลัก ซึ่งมีปริมาณคาร์โบไฮเดรตใกล้เคียงกับเส้นก๋วยเตี๋ยวอื่นๆ เมื่อเทียบในน้ำหนักที่เท่ากัน

ข้อเท็จจริงทางโภชนาการที่คนมักเข้าใจผิด

นายแพทย์สมิทธิ์ อารยะสกุล หรือ หมอโอ๊ค แพทย์ผู้เชี่ยวชาญด้านเวชศาสตร์วิถีชีวิต เคยออกมาเปิดเผยในรายการ The Secret Sauce ว่าความเชื่อที่ว่าคนอยากผอมเลยกินวุ้นเส้นนั้นไม่ถูกต้องนัก โดยอธิบายว่าชุดความคิดที่นำถั่วเขียวไปเทียบเท่ากับโปรตีนนั้นไม่จริงเสมอไป

ธัญพืชโดยธรรมชาติประกอบด้วย แป้ง โปรตีน และไขมันในสัดส่วนที่แตกต่างกัน แม้ว่าถั่วเขียวจะมีโปรตีนมากกว่าข้าว แต่ก็ยังถือว่าเป็นส่วนประกอบของแป้งเป็นส่วนใหญ่ ในขณะที่วุ้นเส้นนั้นได้มาจากการนำแป้งถั่วเขียวมาทำเป็นเส้น ดังนั้นคุณค่าทางโภชนาการจึงเท่ากับการกินเส้นก๋วยเตี๋ยวอื่นๆ เช่น เส้นเล็ก 

"วุ้นเส้นเป็นอีกเรื่องที่ไม่รู้เอาชุดความคิดนี้มาจากไหน เขาจะเข้าใจว่าถั่วเขียวเท่ากับโปรตีน ไม่จริง ธัญพืชเป็นส่วนประกอบของแป้ง โปรตีนส่วนหนึ่ง และไขมัน โดยธรรมชาติธัญพืชจะประกอบด้วยทั้ง 3 อย่างนี้ ซึ่งพืชแต่ละชนิดมีสัดส่วนของแป้ง โปรตีน ไขมันไม่เท่ากัน ถั่วเขียวส่วนใหญ่เป็นแป้งแต่มีโปรตีนเยอะหน่อย คือถ้าคุณเทียบถั่วเขียวกับข้าว ถั่วเขียวจะโปรตีนเยอะกว่าข้าว แต่กินถั่วเขียวเป็นโปรตีนไม่ได้ แล้ววุ้นเส้นเอามาแต่ตัวแป้งจากถั่วเขียวมาทำ เพราะฉะนั้นค่ามันเท่ากับกินเส้นเล็ก เพราะฉะนั้นถ้าชอบเส้นเล็กก็กินเส้นเล็กไปเถอะ"  - หมอโอ๊ค สมิทธิ์

 

ตารางเปรียบเทียบโภชนาการ (ต่อ 100 กรัมของเส้นสุก)

ข้อมูลโภชนาการที่น่าสนใจแสดงให้เห็นว่า วุ้นเส้นมีปริมาณโปรตีนต่ำมาก และมีคาร์โบไฮเดรตใกล้เคียงกับเส้นเล็ก แต่มีข้อดีที่ ดัชนีน้ำตาล (Glycemic Index: GI) ค่อนข้างต่ำเมื่อเทียบกับข้าวขาวสุกและเส้นเล็กสุก                                                                                                   

สารอาหาร	วุ้นเส้นสุก	ข้าวขาวสุก	เส้นเล็กสุก
พลังงาน	70–90 kcal	130 kcal	95–110 kcal
คาร์โบไฮเดรต	17–22 g	28–30 g	22–25 g
โปรตีน	0.1–0.3 g	2–2.7 g	1–2 g
ดัชนีน้ำตาล (GI)	ต่ำ-ปานกลาง (39–45)	สูง (70–90)	ปานกลาง-สูง (60–70)

สรุปแนวทางการบริโภควุ้นเส้น

การบริโภค วุ้นเส้น ไม่ได้ช่วยลดน้ำหนักหรือลดความอ้วนได้ดีกว่าเส้นก๋วยเตี๋ยวอื่นๆ เพราะมีปริมาณคาร์โบไฮเดรตเป็นส่วนประกอบหลักที่ใกล้เคียงกัน แต่ข้อดีคือมีค่าดัชนีน้ำตาลที่ค่อนข้างต่ำ ซึ่งช่วยให้ระดับน้ำตาลในเลือดเพิ่มขึ้นช้ากว่า การจะลดน้ำหนักได้จริงจึงขึ้นอยู่กับการควบคุมปริมาณการบริโภคโดยรวม รวมถึงการเลือกน้ำซุปและเครื่องปรุงที่ไม่เพิ่มไขมันและโซเดียมมากเกินไป