3 วิธี "แก้เผ็ด" ที่ได้ผลที่สุด หลายคนทำผิดมาทั้งชีวิต ดื่มน้ำเปล่าไม่ช่วย!

วิธีแก้เผ็ดที่ได้ผลที่สุด เมื่อเผชิญกับความแสบร้อนจากพริกแคปไซซิน

เวลากินพริกแล้วมีอาการเผ็ดแสบร้อนในปาก เกิดจากสารที่เรียกว่า แคปไซซิน (Capsaicin) ซึ่งเป็นสารที่ละลายในไขมันและไม่ละลายในน้ำ ดังนั้นการดื่มน้ำเปล่าอาจช่วยได้แค่ชั่วคราวเท่านั้น

วิธีแก้เผ็ดที่ได้ผลดีที่สุดคือการใช้หลักการทางวิทยาศาสตร์เพื่อ กำจัด, ละลาย, หรือปรับสมดุล ของสารแคปไซซิน ดังนี้ :

1. ดื่มเครื่องดื่มที่มีไขมัน (ละลายสารเผ็ด)

วิธีนี้เป็นวิธีที่แนะนำและได้ผลดีที่สุด เพราะโปรตีนและไขมันจะเข้าไปจับกับแคปไซซินแล้วล้างออกจากปลายประสาทรับรส

• นม (Milk) / โยเกิร์ต: ในนมมีโปรตีนที่ชื่อว่า เคซีน (Casein) ซึ่งทำหน้าที่เหมือนสารชะล้าง (Detergent) ที่ไปดึงโมเลกุลแคปไซซินออกจากตัวรับความรู้สึก

วิธีใช้: อมหรือกลั้วนมไว้ในปากสักครู่ก่อนกลืน เพื่อให้เคซีนได้สัมผัสและทำปฏิกิริยากับแคปไซซินให้ทั่วถึง

ตัวเลือกอื่น: ไอศกรีม, นมถั่วเหลือง (ที่มีไขมัน)

2. ทานอาหารที่มีแป้ง (ดูดซับสารเผ็ด)

อาหารประเภทแป้งจะช่วยดูดซับสารแคปไซซินและทำหน้าที่เหมือนเกราะป้องกันลิ้นและช่องปาก

• ข้าวสวย / ข้าวเหนียว: เป็นสิ่งที่หาได้ง่ายที่สุดเมื่อกินอาหารไทย
• ขนมปัง / แครกเกอร์: เคี้ยวช้า ๆ ให้แป้งคลุกเคล้าทั่วปาก
• มันฝรั่ง / เผือก: หากมีอยู่ในอาหาร ก็ช่วยได้เช่นกัน

 3. ใช้รสเปรี้ยวหรือหวาน (ปรับสมดุลสารเผ็ด)

การใช้รสเปรี้ยวหรือหวานสามารถช่วยปรับสมดุลของสารแคปไซซินที่ทำให้รู้สึกเผ็ดร้อนได้:

• น้ำตาล / น้ำผึ้ง: ความหวานจะช่วยกลบรสชาติเผ็ดร้อนที่ลิ้น ทำให้ความรู้สึกเผ็ดลดลงได้ (เน้นความหวานจากน้ำตาลโดยตรงจะเร็วกว่า)
• รสเปรี้ยว (กรด): สารแคปไซซินมีฤทธิ์เป็นด่างอ่อน ๆ การใช้กรดอ่อน ๆ จะช่วยปรับสมดุลได้
• น้ำมะนาว / มะเขือเทศ: ดื่มน้ำมะนาว หรือกัดมะนาวที่โรยเกลือเล็กน้อย
• น้ำส้มสายชู (ผสมในอาหาร เช่น ก๋วยเตี๋ยว)

สิ่งที่ควรหลีกเลี่ยง

น้ำเปล่าเย็น: น้ำเย็นจะช่วยบรรเทาอาการแสบร้อนแค่ชั่วคราว แต่จะทำให้สารแคปไซซินกระจายตัวทั่วปากมากขึ้น เมื่อความเย็นหายไป อาการเผ็ดอาจทวีคูณขึ้นได้

สรุป

การแก้เผ็ดจากสารแคปไซซินไม่ใช่แค่การดื่มน้ำเปล่าหรือเครื่องดื่มเย็น ๆ เท่านั้น แต่การเลือกใช้เครื่องดื่มที่มีไขมัน หรืออาหารที่มีแป้ง จะช่วยลดความรู้สึกเผ็ดได้ดีกว่า และการใช้รสเปรี้ยวหวานก็สามารถปรับสมดุลของความเผ็ดในปากได้อย่างมีประสิทธิภาพ