ชวนชิมเมนู “สีดำ” งานสารทเดือนสิบเมืองคอน

เมื่อเทศกาลสารทเดือนสิบที่สืบสานกันมานับพันปี ถูกต่อยอดสู่ เมนูอาหารสีดำ ภายใต้โครงการ “เทสใต้ Tasty เมนูอาหารสีดำ” ในเดือนกันยายนนี้ กลุ่มผู้ประกอบการรุ่นใหม่ (YEC) หอการค้าจังหวัดนครศรีธรรมราช ภายใต้การขับเคลื่อนของ สำนักส่งเสริมการจัดประชุมและนิทรรศการ ภาคใต้ หรือ ทีเส็บ ชักชวนร้านอาหารกว่า 30 ร้าน ใน 7 อำเภอ ได้แก่ เมือง พรหมคีรี ขนอม สิชล ท่าศาลา ทุ่งสง และปากพนัง เพื่อร่วมกันรังสรรค์เมนูอาหารสีดำขึ้นมาเป็นพิเศษเฉพาะช่วงเทศกาล โดยได้รับแรงบันดาลใจจากความเชื่อเรื่อง "ความขลัง" และ "ความมู" ของจังหวัด “สีดำ” 

หากพูดถึงประเพณีสารทเดือนสิบ คำแรกที่คนใต้ทุกคนต้องนึกถึงคือ "หมฺรับ" หรือ "มฺรับ" ในภาษาใต้ ซึ่งหมายถึง "สำรับ" ศักดิ์สิทธิ์ที่ลูกหลานจัดทำขึ้นอย่างประณีตเพื่อนำไปถวายพระสงฆ์และอุทิศส่วนบุญส่วนกุศลให้แก่บรรพบุรุษผู้ล่วงลับ เปรียบเสมือนการจัดเตรียม "สัมภาระ" ให้บรรพบุรุษได้เดินทางอย่างสะดวกสบายและมีความสุข แบ่งออกเป็นชั้น คือ ชั้นล่างสุด อาหารแห้ง ชั้นที่สอง พืชผลทางการเกษตร ชั้นที่สาม เครื่องใช้ประจำวัน ชั้นบนสุด ขนมเดือนสิบทั้ง 5 ชนิด ขนมลา ขนมพอง ขนมกง ขนมดีซำ ขนมบ้า 

อีกมุมหนึ่ง แม้ "หมฺรับ" จะเป็นแก่นหลักของประเพณีสารทเดือนสิบที่สะท้อนถึงความกตัญญูและเป็นส่วนสำคัญของพิธีกรรมทางศาสนา แต่ในยุคที่คนรุ่นใหม่คุ้นเคยกับวัฒนธรรมสมัยใหม่มากขึ้น โครงการ “เทสใต้ Tasty” จึงได้เข้ามาเติมเต็มและ “ต่อยอด” ประเพณีนี้อย่างชาญฉลาด โดยหยิบยกเอาความหมายเชิงสัญลักษณ์ของประเพณีมาตีความใหม่ผ่าน "อาหารสีดำ" ซึ่งเป็นสีที่เชื่อมโยงกับความเชื่อเรื่องความขลังและความมูของชาวนคร

แนะนำ 10 เมนูสีดำต้องลอง

สารทเดือนสิบปีนี้ หากอยากสัมผัส “มิติใหม่ของความเชื่อแห่งรสชาติอาหารสีดำ” คุณไม่ควรพลาด 10 เมนูเด็ดที่เกิดจากการตีความวัฒนธรรมสู่ความร่วมสมัย แต่ละจานคือการเล่าเรื่องผ่านสีดำที่ทั้งน่าค้นหาและอร่อยไม่เหมือนใคร

1. แกงคั่วกรรเชียงปู Black Pearl (ขนมยิ้มซีฟู้ด): แกงคั่วใต้รสเผ็ดร้อนที่คุ้นเคย ถูกยกระดับด้วยกรรเชียงปูชิ้นโต และซอส "Black Pearl" สีเข้มข้นราวอัญมณี
2. My Nakhon เค้กเบียร์ดำ (AG) :  เค้กสีดำเข้มทำจาก JIB Stout คราฟเบียร์ดำจากโรงเบียร์ท้องถิ่นนครศรีธรรมราช ผสม ช็อกโกแลตจากฟาร์มในอำเภอท่าศาลา รสชาติเด่นเป็นเอกลักษณ์
3. ข้าวมันโคลนทะเลอ่าวไทย (ครัวตังเก): ข้าวมันหอมๆ ที่ผสมซอสทะเลสีดำเข้ม เสิร์ฟคู่ซีฟู้ดสดจากอ่าวไทย ทุกคำคือการพาคนกินดำน้ำสู่ท้องทะเลคอนผ่านรสชาติ
4. แกงโคลน  (แลเล): แกงที่ได้รับแรงบันดาลใจจากความขลังของสีดำและเอกลักษณ์รสชาติแบบชาวใต้แท้ๆ
5. บุญ-พองเดือนสิบ (Blue Surf Cafe): เมนูที่ได้รับแรงบันดาลใจจากขนมเดือนสิบ ซึ่งเป็นสัญลักษณ์สำคัญของเทศกาล
6. ขนมลาบัน (Ek’s bake house) : ขนมปังโฮมเมด ผสานกับความกรอบบางเบาของ ขนมลา ขนมประจำงานบุญเดือนสิบ ได้รสสัมผัสกรอบ-นุ่มในคำเดียว ราวกับเชื่อมอดีตกับปัจจุบันให้ละลายในปาก
7. เป-ตะ ดำสารท (Bangkok Coffee): กาแฟสกัดเย็นที่ตั้งชื่อให้เข้ากับเทศกาลโดยเฉพาะ “เป-ตะ” คือคำเรียกขานของ “เปรต” ในหมู่คนคอน ถ่ายทอดเป็นความเข้มข้นของกาแฟดำผสมกับความนุ่มละมุนของนม
8. เฟตตูชินี่ผัดขี้เมาทะเลลุยกระทะทองแดง (wine no.6): เส้นพาสต้าสีดำที่ทำขึ้นพิเศษ ผสมผสานรสชาติแบบอิตาเลียนเข้ากับวัตถุดิบท้องถิ่น
9. kiekie latte (Mary feel): ลาเต้สีดำเข้มที่ถูกรังสรรค์อย่างพิถีพิถันจากวัตถุดิบคุณภาพดี ให้รสชาติที่กลมกล่อมและน่าค้นหา
10. ปลาย่างซอสโคลน (kole): ปลาเนื้อสดจากทะเลใต้ถูกย่างบนเตาถ่านจนหอมกรุ่น เสิร์ฟพร้อม “ซอสโคลน” สีดำที่ทั้งน่าฉงนและเข้ากันได้อย่างลงตัว

สำหรับใครที่กำลังวางแผนเดินทางในเดือนสิบนี้ นครศรีธรรมราชคือคำตอบที่ผสมผสานทั้ง “ความเชื่อ” และ “ความคิดสร้างสรรค์” ได้อย่างลงตัว คุณสามารถเริ่มต้นวันด้วยการไปไหว้ศาลหลักเมือง หรือขอพรไอ้ไข่วัดเจดีย์ จากนั้นออกเดินสาย กิน-มู กับเมนูสีดำที่กระจายอยู่ตามอำเภอต่างๆ และปิดท้ายวันด้วยการร่วมพิธีทำบุญหมฺรับ ที่ยังคงอบอวลด้วยกลิ่นข้าวปลาอาหารและเสียงหัวเราะของครอบครัว เมื่อได้สัมผัสครบ คุณจะเห็นว่า นครศรีธรรมราชไม่ใช่แค่เมืองแห่งศรัทธา หากคือ เมืองแห่งรสชาติ ความทรงจำ และแรงบันดาลใจ ที่จะทำให้คุณหลงรักอย่างไม่มีวันสิ้นสุด