ผักส้ม หรือที่บางท้องถิ่นในไทยเรียกว่า “ผักลิ้นหมา” หรือ “ผักเบี้ย” เป็นผักที่มักขึ้นเองตามธรรมชาติในพื้นที่รกร้าง ทุ่งนา ข้างถนน หรือสวนผักต่าง ๆ ทั่วประเทศไทย โดยเฉพาะในภาคอีสานและภาคเหนือที่คนนิยมนำมาประกอบอาหารและใช้เป็นสมุนไพรบำรุงสุขภาพ
ผักส้มเป็นผักที่มีสารอาหารสูง โดยเฉพาะโอเมกา-3 ซึ่งเป็นกรดไขมันดีที่ช่วยบำรุงหัวใจและระบบไหลเวียนโลหิต รวมทั้งยังมีวิตามินและแร่ธาตุต่าง ๆ เช่น วิตามิน A, C, แคลเซียม และเหล็ก ซึ่งเป็นประโยชน์ต่อสุขภาพอย่างมาก
ผักส้มช่วยเสริมสร้างระบบหัวใจและหลอดเลือด ลดระดับคอเลสเตอรอลไม่ดี และช่วยป้องกันการอุดตันของเส้นเลือด นอกจากนี้ยังช่วยบรรเทาอาการท้องผูก ปรับสมดุลระบบย่อยอาหาร และช่วยขับสารพิษออกจากร่างกาย
ในอาหารไทย โดยเฉพาะในภาคอีสานและภาคเหนือ ผักส้มมักนำมาใช้ทำเมนูต่าง ๆ เช่น แกงผักส้มกับปลาร้าหรือกุ้งแห้ง ผัดผักส้มกับกะปิ หรือนำมาลวกจิ้มกับน้ำพริก ซึ่งรสชาติของผักส้มจะมีความกรอบและรสชาติเปรี้ยวอมหวานเล็กน้อย ช่วยเพิ่มความสดชื่นให้กับเมนูอาหาร
ควรเลือกผักส้มที่สดใหม่ มีใบเขียวอวบอิ่ม ไม่เหี่ยวหรือเหลือง เพื่อให้ได้คุณค่าทางโภชนาการสูงสุด ก่อนนำมาปรุงควรล้างให้สะอาดหลายครั้งเพื่อขจัดทรายและสิ่งสกปรก เนื่องจากผักส้มมักขึ้นตามพื้นที่ชื้นและดินที่อาจมีสิ่งปนเปื้อน
การปรุงผักส้มไม่ควรใช้ความร้อนนานเกินไป เพราะวิตามินและสารอาหารบางชนิดจะสลายตัว ควรใส่ผักส้มในช่วงท้ายของการทำอาหาร และไม่ควรรับประทานในปริมาณมากเกินไป โดยเฉพาะผู้ที่มีอาการท้องเสียหรือผู้ที่ตั้งครรภ์ ควรปรึกษาแพทย์ก่อน
ผักส้มเป็นผักป่าที่หาได้ง่ายในประเทศไทย มีคุณค่าทางโภชนาการสูง เหมาะสำหรับคนที่ต้องการอาหารที่ดีต่อสุขภาพ และสามารถนำมาประกอบอาหารได้หลากหลายเมนู เป็นสมุนไพรที่ช่วยบำรุงหัวใจและระบบย่อยอาหารได้อย่างดี
ขอขอบคุณ
ข้อมูล :soha