4 ส่วนเด็ดของ "เนื้อวัว" มือโปรเลือกไม่เคยพลาด สด-นุ่ม-มัน-ลายสวย คุ้มทุกบาททุกสตางค์!

เนื้อวัว 4 ส่วน "อร่อยที่สุด" คนรู้จริงไม่เคยพลาด เคล็ดลับเลือกเนื้อสด นุ่ม มัน ลายสวย!

เนื้อวัวเป็นวัตถุดิบยอดนิยมในครัวไทย ไม่ว่าจะเป็นชามก๋วยเตี๋ยวเนื้อร้อนๆ หรือจานเนื้อผัดหอมกรุ่น ล้วนทำให้หลายคนติดใจด้วยรสชาติเข้มข้นและประโยชน์จากโปรตีนสูง ธาตุเหล็ก และวิตามินต่างๆ ที่ช่วยบำรุงร่างกาย

อย่างไรก็ตาม การเลือกซื้อเนื้อวัวให้ได้คุณภาพดีนั้นไม่ใช่เรื่องง่าย ผู้ที่เชี่ยวชาญในการซื้อของสดมักมองหา “4 ส่วนเนื้อวัวสุดพรีเมียม” ที่ทั้งอร่อยและใช้ได้หลากหลายเมนู ต่อไปนี้คือเคล็ดลับการเลือกเนื้อวัวที่คุณควรรู้ก่อนเดินเข้าตลาด

1. เนื้อสันใน – นุ่มละลายในปาก เหมาะกับเมนูพรีเมียม

สันในคือเนื้อวัวที่นุ่มที่สุด ตั้งอยู่ตามแนวกระดูกสันหลัง เป็นส่วนที่ไม่ค่อยได้ใช้งาน จึงแทบไม่มีมันหรือเอ็น เหมาะสำหรับทำสเต๊ก ผัดเร็ว หรือลวกจิ้ม

เทคนิคเลือก: ควรเลือกสันในที่มีสีแดงสด มีเส้นไขมันขาวแทรกเล็กน้อย ผิวแห้งแน่น เมื่อลองกดจะรู้สึกแน่นไม่ยวบ หลีกเลี่ยงเนื้อสีเทาหรือมีน้ำซึม เพราะอาจเป็นเนื้อเก่า

2. เนื้อบ่า – เหมาะกับเมนูตุ๋น เคี้ยวเพลิน

เนื้อบ่า หรือบาปวัว เป็นเนื้อบริเวณขาหน้าหรือขาหลัง มีเส้นเอ็นและเยื่อพังผืดตามธรรมชาติ เมื่อตุ๋นจะนุ่มหนึบ รสชาติเข้มข้น เหมาะกับเมนูอย่างก๋วยเตี๋ยวเนื้อ เนื้อตุ๋น หรือแกงเนื้อ

เทคนิคเลือก: มองหาเนื้อสีแดงเข้ม มีเส้นเอ็นขาวชัดเจน ไม่แห้งหรือมีกลิ่นผิดปกติ หากชอบเนื้อเยอะให้เลือก “บ่าหน้า” ถ้าชอบเอ็นแน่นๆ ให้เลือก “บ่าหลัง” ตุ๋นด้วยไฟอ่อน 2–3 ชั่วโมงจะได้เนื้อเปื่อยนุ่มกำลังดี

3. เนื้อกูดู หรือเนื้ออู๋ฮวา – ลายสวย นุ่มมัน กินเพลิน

รู้จักกันในชื่อ “กูดู” หรือ “เนื้อกุ” เป็นเนื้อบริเวณหลังต้นคอใกล้หัวไหล่ มีไขมันแทรกเป็นลายหินอ่อนสวยงาม รสชาติมัน นุ่มแต่ไม่เละ เหมาะสำหรับย่าง ลวก หรือผัดเร็ว

เทคนิคเลือก: เลือกเนื้อสีแดงสด มีมันแทรกสีเหลืองอ่อนกระจายทั่วชิ้น กดแล้วเด้งกลับ อย่าเลือกที่มีมันเยอะเกินไปหรือไม่มีเนื้อ เพราะจะเสียสมดุลรสชาติ ควรไปซื้อช่วงเช้าและระบุชัดว่า “ขอเนื้อกูดู” เพราะเป็นส่วนที่มีจำนวนน้อย

4. เนื้ออก หรืออกวัว – เปื่อยนุ่ม กลิ่นหอม มันกำลังดี

อกวัวเป็นเนื้อจากช่วงหน้าอก มีไขมันและเอ็นแทรกอยู่มาก ให้รสหวานมันเมื่อผ่านการเคี่ยวนาน เหมาะสำหรับทำเนื้อต้มฟัก เนื้อเค็ม หรือเนื้อตุ๋นมันฝรั่ง

เทคนิคเลือก: มองหาเนื้อสีแดงสด มีชั้นมันขาวหนาแต่ไม่เยิ้ม กดแล้วรู้สึกแน่น ไม่ร่วนเละ อย่าเลือกชิ้นบางหรือมันน้อย เพราะจะขาดรสมันเมื่อตุ๋น ควรหั่นชิ้นใหญ่แล้วตุ๋นด้วยไฟอ่อน 3–4 ชั่วโมงก่อนเสิร์ฟ

เคล็ดลับเพิ่มเติม วิธีดูเนื้อวัวสด ใหม่ สะอาด

1. สีเนื้อควรเป็นแดงสดหรือแดงเข้มตามแต่ละส่วน

2. มีไขมันแทรกขาวหรือเหลืองอ่อน ไม่ควรมีสีหม่น

3. กดแล้วเนื้อเด้ง ไม่นิ่มยุ่ยหรือเป็นรอยบุ๋ม

4. กลิ่นควรหอมธรรมชาติ ไม่มีเหม็นสาบหรือกลิ่นเปรี้ยว

5. ควรเลือกซื้อจากร้านค้าที่สะอาด คนเยอะ และสอบถามให้แน่ใจว่าเป็นส่วนไหนของวัว

ใครที่รักการทำอาหารโดยเฉพาะเมนูเนื้อวัว อย่าลืมเก็บบทความนี้ไว้เป็นคู่มือไปตลาดครั้งหน้า จะได้เลือกเนื้อดี มีคุณภาพ ทำเมนูอร่อยได้ทุกจาน!

• เตือนแล้วนะ! 3 อาหารยอดนิยม แพทย์โรคหัวใจ มอบฉายาสยอง "ระเบิดคอเลสเตอรอล"
• รู้ไว้ดีกว่า! เนื้อหมู 4 แบบ แม้แต่คนขายก็ไม่กล้ากิน ไปตลาดไม่รู้ตัว "เสี่ยงกลืนโรคลงท้อง"