สุรินทร์-กล้วยทอดสูตรเขมรโบราณต.สลักได

พบ 'กล้วยทอด' สูตรเขมรโบราณ จากรุ่นยายสู่รุ่นหลาน ต.สลักได อ.เมือง จ.สุรินทร์

ที่บริเวณข้างถนน สายสุรินทร์-ศีขรภูมิ หลัก กม.3 ปากทางเข้าหมู่บ้านจะแกโกน ม.16 ได้พบและสัมผัสรสชาติกล้วยแขก หรือ กล้วยทอดสูตรโบราณ สไตล์เขมรดั้งเดิม ที่อาจจะเริ่มเลือนหายไปจากสังคมไทย ซึ่งกล้วยทอด หรือกล้วยแขก ถือว่าเป็นการประยุกต์เอาผลไม้อย่างกล้วย ที่หาได้ง่ายทั่วไปในเรือกสวนไร่นา มาสร้างสรรค์ใหม่ให้กลายเป็นขนมกลิ่นอายไทยๆ ที่มีรสชาติอร่อย ซึ่งสูตรเขมรโบราณมีลักษณะแตกต่างกันออกไปตามแบบเฉพาะ รสชาติอร่อย ขึ้นอยู่กับการปรุงรสชาติของแป้ง การเลือกกล้วย งา และมะพร้าวที่ปลูกเองเท่านั้น ไปจนถึงขั้นตอนการทอด ที่ดูเหมือนจะเป็นสูตรลับเฉพาะ จึงมีลูกค้ามาอุดหนุนกันอย่างคึกคักตลอดเวลาจากการสอบถามลูกค้าส่วนใหญ่ ต่างพากับตอบเป็นเสียงเดียวกันว่า รสชาติกล้วยทอดร้านนี้ กรอบ อร่อย หวานมันส์

ด้าน นางมาลิสา เฉือยกลาง อายุ 53 ปี อยู่บ้านเลขที่ 77 ม.16 ต.สลักได อ.เมือง จ.สุรินทร์ กล่าวว่า ตนได้สูตรกล้วยทอดเขมรโบราณมาจากแม่แม่ได้สูตรมาจากคุณยายอีกทีหนึ่ง นับเป็นมรดกตกทอดมาจากคุณยาย สูตรลับเฉพาะ บอกได้แต่ส่วนผสมที่สำคัญ กล้วยน้ำว้า ต้องเป็นกล้วยสวนมันถึงจะอร่อย สองมะพร้าวต้องขูดเอง ทำเอง ด้วยสูตร ตำนานโบราณ สามคือ งา ตัวชูโรงเป็นส่วนผสมมาคลุกเคล้ากัน ก่อนนำมาทอดในน้ำมัน โดยไม่ต้องมีอะไรมาเป็นสิ่งเจือป่น เป็นธรรมชาติของคนโบราณ ปลอดสารพิษ กล้วยสวนปลูกเอง สดจากไร่ มันก็ปลูกเอง มะพร้าว งา ก็ปลูกเอง ซื้อมาอย่างเดียวคือน้ำตาล เพราะทำเองไม่ได้ ขายในราคา 4 ชิ้น 10 บาท รสชาติจะอร่อย สดจากธรรมชาติ ไม่ใส่หวานหรือเน้นน้ำตาลมากเกินไป