โกโก้ กับ คาเคา ต่างกันยังไง? เข้าใจให้ชัดก่อนเลือกซื้อ!

คาเคา vs โกโก้ ต่างกันอย่างไร รู้คำตอบให้ชัดก่อนหยิบใส่ตะกร้า

หลายคนคิดว่า "โกโก้" และ "คาเคา" คือสิ่งเดียวกัน แต่จริง ๆ แล้วมีความแตกต่างทั้งในเรื่องกระบวนการผลิต รสชาติ และคุณค่าทางโภชนาการ แล้วแบบไหนดีกว่ากัน? มาทำความเข้าใจให้ชัดก่อนเลือกซื้อ เพื่อให้ได้ทั้งความอร่อย และตอบโจทย์สิ่งที่คุณจะเลือกบริโภคให้ได้มากที่สุด

โกโก้ กับ คาเคา ต่างกันอย่างไร

ทั้งคาเคา (Cacao) และโกโก้ (Cocoa) มีต้นกำเนิดจากเมล็ดของต้น Theobroma cacao ซึ่งเป็นพืชเขตร้อนที่ให้ผลเป็นฝักขนาดใหญ่ ภายในฝักจะมีเมล็ดจำนวนหลายสิบเมล็ด ที่นำมาใช้เป็นวัตถุดิบหลักในการผลิตช็อกโกแลต เครื่องดื่มโกโก้ และผลิตภัณฑ์จากช็อกโกแลตชนิดต่าง ๆ

แม้ว่าทั้งสองคำจะมาจากวัตถุดิบเดียวกัน แต่โดยทั่วไปแล้ว "คาเคา" มักใช้เรียกผลิตภัณฑ์ที่ผ่านการแปรรูปน้อยกว่า คือมักไม่ผ่านการคั่วหรือผ่านความร้อนน้อย เพื่อคงสารอาหารและสารต้านอนุมูลอิสระเอาไว้ให้ได้มากที่สุด ส่วน "โกโก้" มักหมายถึงผลิตภัณฑ์ที่ผ่านการคั่วและกระบวนการแปรรูปมากกว่า ทำให้มีกลิ่นหอม รสชาติเข้มข้น และมีความขมน้อยลง จึงเป็นรูปแบบที่นิยมนำมาใช้ทำเครื่องดื่ม ขนม และช็อกโกแลตทั่วไป

คาเคา กับ โกโก้ อันไหนมีประโยชน์มากกว่ากัน?

ผลิตภัณฑ์จากคาเคาและโกโก้ต่างก็มีสารอาหารที่เป็นประโยชน์ต่อร่างกาย โดยเฉพาะแร่ธาตุสำคัญ เช่น แมกนีเซียม แมงกานีส ซีลีเนียม และโครเมียม นอกจากนี้ยังอุดมไปด้วยสารต้านอนุมูลอิสระในกลุ่มฟลาวานอล (Flavanols) ซึ่งมีส่วนช่วยดูแลสุขภาพหัวใจและหลอดเลือด

โดยทั่วไป ผลิตภัณฑ์ที่ผ่านการแปรรูปน้อยและได้รับความร้อนน้อย มักมีสารต้านอนุมูลอิสระหลงเหลืออยู่มากกว่าโกโก้ที่ผ่านการคั่ว แต่ไม่ได้หมายความว่าโกโก้จะไม่มีประโยชน์ เพราะดาร์กช็อกโกแลตคุณภาพดีที่มีปริมาณโกโก้สูงก็ยังเป็นแหล่งสารอาหารที่ดีเช่นกัน

อีกหนึ่งข้อดีของคาเคาคือมีธาตุเหล็กและกรดอะมิโนทริปโตเฟน ซึ่งเป็นสารตั้งต้นในการสร้างเซโรโทนิน สารสื่อประสาทที่เกี่ยวข้องกับความรู้สึกผ่อนคลายและอารมณ์ที่ดี

อย่างไรก็ตาม แม้ว่าคาเคาดิบจะได้รับความนิยมในกลุ่มคนรักสุขภาพ แต่ก็ไม่ได้หมายความว่าจะเหมาะกับทุกคน คาเคาดิบมักมีรสขมและเข้มข้นมากกว่า อีกทั้งราคายังสูงกว่าผงโกโก้ทั่วไป ขณะที่โกโก้มีรสชาติกลมกล่อมกว่า จึงนำไปใช้ทำเครื่องดื่มหรือขนมได้ง่ายกว่า

นอกจากนี้ หากนำคาเคาดิบไปผ่านความร้อนสูง เช่น การอบขนม สารต้านอนุมูลอิสระบางส่วนก็อาจถูกทำลายลงได้เช่นกัน

เลือกซื้ออย่างไรให้ดีต่อสุขภาพ

หากต้องการได้รับประโยชน์จากคาเคาและโกโก้อย่างเต็มที่ ควรเลือกผลิตภัณฑ์ที่มีปริมาณคาเคาหรือโกโก้สูง และมีน้ำตาลเติมแต่งน้อย สำหรับคนที่ชอบช็อกโกแลต การเลือกดาร์กช็อกโกแลตที่มีปริมาณโกโก้อย่างน้อย 70% ถือเป็นอีกทางเลือกที่ดี เพราะให้สารต้านอนุมูลอิสระและแร่ธาตุในปริมาณสูงกว่าช็อกโกแลตนมทั่วไป

อย่างไรก็ตาม ไม่ว่าจะเป็นคาเคาหรือโกโก้ ต่างก็ให้พลังงานค่อนข้างสูง การรับประทานในปริมาณที่เหมาะสมจึงเป็นสิ่งสำคัญ

สรุป คาเคา vs โกโก้ ต่างกันอย่างไร

คาเคา (Cacao) และโกโก้ (Cocoa) มาจากเมล็ดคาเคาเหมือนกัน แต่โดยทั่วไปคาเคามักหมายถึงผลิตภัณฑ์ที่ผ่านการแปรรูปน้อยกว่า ขณะที่โกโก้ผ่านการคั่วหรือกระบวนการผลิตมากกว่า

ในด้านสุขภาพ คาเคาดิบอาจมีสารต้านอนุมูลอิสระมากกว่าเล็กน้อย แต่โกโก้และดาร์กช็อกโกแลตคุณภาพดีก็ยังมีคุณค่าทางโภชนาการที่น่าสนใจไม่แพ้กัน ดังนั้นการเลือกผลิตภัณฑ์ที่เหมาะกับรสนิยม งบประมาณ และรับประทานในปริมาณที่พอดี คือสิ่งสำคัญที่สุดในการได้รับประโยชน์จากช็อกโกแลตอย่างเต็มที่