"เชฟหนุ่ม" : ภารกิจขับเคลื่อนหัวใจของอาหารอีสาน “ปลาร้า”

"เชฟหนุ่ม" วีระวัฒน์ ตริยเสนวรรธน์ คือเชฟร่วมสมัยที่ยืนอยู่บนเส้นทางระหว่าง “ความทรงจำ” และ “ความคิดสร้างสรรค์” อย่างมั่นคง

ร้าน Samuay & Sons ที่จังหวัดอุดรธานี และ Soma Bangkok จึงไม่ใช่เพียงร้านอาหาร แต่เป็นพื้นที่ที่อาหารอีสานถูกเล่าใหม่ ด้วยภาษาที่โลกเข้าใจ โดยไม่ทิ้งรากเหง้าของตัวเอง

แม้วันนี้จะเป็นที่รู้จักในฐานะเชฟผู้ขับเคลื่อนอาหารอีสานบนเวทีสากล แต่จุดเริ่มต้นของ เชฟหนุ่ม กลับไม่ได้เกิดในครัวตั้งแต่วัยเด็ก หากเริ่มต้นชัดเจนเมื่อเขาใช้ชีวิตอยู่ต่างแดน

“ถ้าถามว่ารู้สึกว่าชอบทำอาหารตอนไหน? ก็น่าจะเป็นตอนที่อยู่ที่อเมริกาช่วงอายุ 25-34 ปีครับ”

ก่อนหน้านั้นเขาเป็นเพียงคนที่รักการกิน และชอบลองอาหารแปลกใหม่ แต่การใช้ชีวิตในต่างประเทศ ทำให้ เชฟหนุ่ม เริ่มตั้งคำถามกับอนาคตของตัวเอง

“เราอยากจะหาอะไรที่มันเป็นหลักมั่นคง แล้วอยู่กับสิ่งนี้ได้ไปตลอดชีวิต”

คำตอบนั้นนำเขาเข้าสู่โลกของการทำอาหารอย่างจริงจัง และเมื่อได้สัมผัสกระบวนการเบื้องหลังอาหารหนึ่งจาน เขาก็ยิ่งหลงใหล

“เราเห็น process เห็นกว่าจะมาเป็นอาหารหนึ่งจาน มันต้องผ่านความคิด ผ่านวัตถุดิบ ผ่านแรงบันดาลใจของเชฟแต่ละคน”

สิ่งที่ทำให้การทำอาหารกลายเป็นมากกว่าอาชีพสำหรับเขา คือการได้ผสมผสานทุกศักยภาพเข้าด้วยกัน

“มันไม่ใช่แค่สูตรอาหาร แต่มันคือการดึงศักยภาพของวัตถุดิบ กับความคิดสร้างสรรค์ออกมาให้เกิดเป็นจานที่น่าสนใจ”

ในรายการ Tasteful Thailand เชฟหนุ่ม ได้รับโจทย์วัตถุดิบคือ “ปลาร้า” เครื่องปรุงที่หลายคนอาจมองด้วยอคติ แต่สำหรับเขา ปลาร้าคือหัวใจของอาหารอีสาน

“ถ้าพูดถึงรสอูมามิของอาหารไทย คนอาจนึกถึงน้ำปลา แต่ของคนอีสาน ตัวแทนของเครื่องปรุงก็คือปลาร้า”

เชฟหนุ่ม ยอมรับว่ากลิ่นเฉพาะของปลาร้า คือทั้งเสน่ห์และความท้าทาย หน้าที่ของเชฟจึงไม่ใช่การหลบเลี่ยง แต่คือการทำให้คนเปิดใจ

“ถ้าเจอปลาร้าคุณภาพดี กลิ่นมันก็จะหอม แต่ถ้าเป็นกลิ่นแรง บางคนเขาก็อาจจะไม่ชอบ ความท้าทายคือทำยังไงให้คนที่มีภาพจำว่าปลาร้าเหม็น เปิดรับมันได้”

“สำคัญคือ ปลาร้ามี impact สูง เหยาะนิดเดียวก็นัวได้แล้ว”

ในมุมของเขา เสน่ห์ของปลาร้าอยู่ที่พลังของมัน พลังที่ทำให้ปลาร้ากลายเป็นวัตถุดิบหลักใน Episode นี้ ไม่ใช่ในฐานะของกลิ่นแรง แต่ในฐานะของรสชาติและวัฒนธรรม

“ถ้าพูดถึงเมนูปลาร้า ภาพแรกที่เข้ามาในหัว ง่ายเลยครับ ส้มตำ เพราะเป็นอาหารที่เข้าถึงง่าย และให้ความรู้สึกสบายใจ”

“มันไม่ต้องผ่านความร้อน แค่มีปลาร้า มีผลไม้ดิบ รสเปรี้ยว ก็อยู่ในคอนเซ็ปต์ส้มตำได้แล้ว”

ความเรียบง่ายนี้เองที่ทำให้ปลาร้าอยู่ในชีวิตประจำวันของเขามาโดยตลอด ซึ่งความผูกพันกับปลาร้าของ เชฟหนุ่ม ยังโยงใยกับความทรงจำในครอบครัว

“ความทรงจำของผมต่อปลาร้าก็คืออาม่า อาม่าเคยเปิดร้านส้มตำในช่วงบั้นปลายชีวิตของท่าน ผมก็เลยกินส้มตำมาตั้งแต่ ป.5 กินมาตลอดจนโต”

เมนูที่ เชฟหนุ่ม เลือกนำเสนอใน Tasteful Thailand คือ ปลาร้าซุบหน่อไม้ อาหารอีสานที่เรียบง่ายแต่เต็มไปด้วยความหมาย

“ด้วยปรัชญาของ Samuay & Sons เราอยากเชิดชูวัฒนธรรมอาหารอีสานให้ไปอีกขั้น”

เขามองว่าอาหารอย่างซุปหน่อไม้คือภาพจำของความเรียบง่าย ราคาจับต้องได้ และยิ่งน่าสนใจเมื่อถูกตีความใหม่ เชฟหนุ่ม จึงเลือกเพิ่มความคิดสร้างสรรค์เข้าไปในจาน โดยยังคงรสชาติและจิตวิญญาณเดิมไว้ พร้อมผ่านกระบวนการคิดอย่างรอบคอบ

“โจทย์ง่ายๆ คือทำยังไงให้อาหารเรียบๆ อย่างซุบหน่อไม้ ดูมีคุณค่าเพิ่มขึ้น เมนูนี้ต่อให้คนไม่กินปลาร้า ก็ยังสามารถกินได้”

“อาหารอีสาน ปลาร้า หรือวัฒนธรรมอาหารอีสาน มันมีคุณค่าในตัวของมันอยู่แล้ว และ Tasteful Thailand คือพื้นที่ที่ช่วยเปิดมุมมองนั้นให้กว้างขึ้น”

ท้ายที่สุด เชฟหนุ่ม หวังว่าผู้ชมจะได้เห็นอาหารอีสานในมุมที่ลึกและงดงามขึ้น เพราะการทำอาหารไม่ใช่แค่การปรุงรสให้อร่อย แต่คือการพาวัฒนธรรมที่คุ้นเคย เดินทางไปสู่สายตาของคนทั้งโลก ด้วยความเข้าใจและความเคารพในรากเหง้าของมันอย่างแท้จริง

ร่วมสัมผัสกับ Tasteful Thailand สารคดีที่จะพาผู้ชมกลับไปมองอาหารไทยด้วยความลึกซึ้งมากขึ้น เห็นคุณค่าในวัตถุดิบที่คุ้นเคย และเรียนรู้ว่าอาหารหนึ่งจาน อาจบอกเล่าเรื่องราวของคน สถานที่ และช่วงเวลาของชีวิตได้มากกว่าที่คุณคิด

“Tasteful Thailand” สารคดีคุณภาพระดับพรีเมียม ถ่ายทอดแก่นแท้ของอาหารไทย ผ่านมุมมองผู้สร้างจากจีน ติดตามชมได้ทาง Tencent Video, แอปพลิเคชัน WeTV, True ID และ True Visions