"เชฟปริญญ์" : วัตถุดิบยอดนิยมสุดคลาสสิกในตำนาน "กะเพรา"

ในห้องครัวที่เต็มไปด้วยกลิ่นสมุนไพรและเสียงไฟลุกโชนใต้กระทะ ชื่อของ ปริญญ์ ผลสุข หรือที่หลายคนรู้จักกันในนาม “เชฟปริญญ์” คือหนึ่งในผู้บุกเบิกการตีความอาหารไทยใหม่อย่างลึกซึ้งและจริงจัง

ร้าน Samrub Samrub Thai (สำรับสำหรับไทย) ไม่ได้เป็นเพียงร้านอาหาร หากเป็นพื้นที่สนทนาระหว่างอดีตกับปัจจุบัน ผ่านสำรับที่เล่าเรื่องราวของแผ่นดิน ผู้คน และความทรงจำ เส้นทางของเชฟไม่ได้เริ่มต้นจากความฝันอันชัดเจน หากเริ่มจากครัวในบ้านอย่างเรียบง่าย

“โอ๊ย ชอบทำอาหารเหรอ จำไม่ได้ครับ แก่แล้ว” เขาหัวเราะเบาๆ เมื่อถูกถามถึงจุดเริ่มต้น ก่อนจะย้อนความไปว่า ในวัยประถม เขาเพียงช่วยแม่ทำกับข้าว ทำขนม โดยไม่ทันรู้ว่านั่นคือเมล็ดพันธุ์ของอาชีพในอนาคต

“ตอนประถมเริ่มทำอาหารกับแม่ดีกว่า แต่ว่าจะเริ่มทำอาหารที่ชอบทำจริงๆ น่าจะตอนอายุ 30 กว่าๆ จนคำว่า -เชฟ- กลายเป็นตัวตนชัดเจน”

วันนี้ เชฟปริญญ์ กำลังจะก้าวเข้าสู่บทบาทใหม่ใน Tasteful Thailand รายการที่ชวนผู้ชมมองอาหารไทยในมิติที่ลึกกว่าเพียงรสชาติ และเขาได้รับโจทย์วัตถุดิบคำเดียวสั้นๆ แต่หนักแน่น — “กะเพรา”

กะเพราในสายตาของคนทั่วไปอาจหมายถึงเมนูจานด่วนยอดนิยม ทว่าในมุมมองของเชฟ มันคือวัตถุดิบที่ทั้งคุ้นเคยและท้าทาย

“ถ้าพูดตามตรงก็คือ ยากนะ” เชฟปริญญ์ เกริ่นเข้าเรื่อง

“เพราะมันมีเมนูที่ใช้กะเพราเยอะใช่ไหมครับ มีผัดกะเพรา มีแกงป่า มีแกงส้มเมืองเพชร พื้นที่ของกะเพราในครัวไทยดูเหมือนกว้าง แต่เมื่อจะเลือกนำเสนอในเชิงลึก กลับพบว่าทางเลือกไม่ได้มากอย่างที่คิด”

“กลิ่นฉุนเผ็ดร้อนของมันคือพลังสำคัญ ช่วยชูรสพริก ช่วยความเปรี้ยว แล้วก็ช่วยดับคาว ทำให้มีความสดชื่นขึ้นในมื้ออาหาร กะเพราจึงไม่ใช่เพียงใบไม้สีเขียว หากเป็นกลไกหนึ่งในโครงสร้างรสชาติของอาหารไทย”

เมื่อถามถึงเมนูแรกที่ผุดขึ้นในใจเมื่อได้ยินคำว่า “กะเพรา” เชฟหัวเราะก่อนตอบสั้นๆ ว่า “ผัดกะเพราแหละเนาะ ไม่ต้องคิดอะไรมาก”

ความทรงจำของเขาย้อนกลับไปสมัยลูกเสือ ข้าวกล่องผัดกะเพราไข่ดาวในวันกีฬาสี คือภาพจำแรกของความเผ็ดร้อนที่เด็กหลายคนยังไม่กล้าเลือก แต่สำหรับเขา มันกลายเป็นรสชาติแห่งวัยเยาว์

ทว่าบนเวทีของ Tasteful Thailand เขาเลือกจะพาผู้ชมออกจากความคุ้นเคยนั้น ด้วยเมนู “แกงป่าเนื้อกวาง” จานที่สะท้อนทั้งภูมิประเทศและวิถีชีวิต

“เราไปกาญจนบุรีมาเนาะ แล้วช่วงนั้นของเวลาที่ร้านจะทำอาหารป่า” เขาเล่าถึงที่มาของแนวคิด ก่อนอธิบายว่า ปัจจุบันเนื้อกวางมาจากระบบฟาร์ม ไม่ใช่การล่าในป่าอย่างที่หลายคนเข้าใจ

สำหรับเชฟ แกงป่าไม่ใช่เพียงความเผ็ดจัดจ้าน แต่คือรสชาติของความอุดมสมบูรณ์และความเป็นพื้นบ้าน “แกงป่าก็ใช้กะเพราป่า มันก็น่าจะพ้องจองกัน” กลิ่นหอมของกะเพราป่าผสานกับเนื้อกวาง กลายเป็นบทสนทนาระหว่างสมุนไพรกับโปรตีนจากธรรมชาติ เสริมกันทั้งในมิติของรสและกลิ่น

เขามองจานนี้ว่าเป็นภาพแทนของ “ความเป็นมนุษย์ปุถุชน” การกินสัตว์ที่ไม่ได้อยู่ในระบบอุตสาหกรรมเต็มรูปแบบ เป็นการหวนคืนสู่ความสัมพันธ์ดั้งเดิมระหว่างคนกับอาหาร ความเรียบง่ายที่ไม่ซับซ้อนเกินจำเป็น แต่ลุ่มลึกในรายละเอียด

“อยากให้ทุกคนดูแล้วกลับไปคิดถึงบ้านที่ตัวเองอยู่เนาะ กลับไปพื้นที่ กลับไปพัฒนาหมู่บ้าน กลับไปพัฒนาชนบทให้มันมีความแข็งแรงมากขึ้น แล้วก็ลองกลับไปดูใหม่ว่ามันมีวัตถุดิบอะไรใหม่ๆบ้าง”

ท้ายที่สุด สิ่งที่เชฟอยากมอบให้ผู้ชมอาจไม่ใช่เพียงสูตรอาหาร ในโลกที่อาหารกลายเป็นภาพสวยบนหน้าจอ เชฟปริญญ์ ยังคงเชื่อว่า รากของรสชาติอยู่ในผืนดินและความทรงจำ รายการ Tasteful Thailand จึงอาจไม่ใช่เพียงรายการอาหาร หากเป็นคำชวนให้เรากลับไปตั้งคำถามกับสำรับของตนเอง ว่าแท้จริงแล้ว สิ่งที่เรากินนั้น เชื่อมโยงกับบ้านเกิดของเราอย่างไรบ้าง

ร่วมสัมผัสกับ Tasteful Thailand สารคดีที่จะพาผู้ชมกลับไปมองอาหารไทยด้วยความลึกซึ้งมากขึ้น เห็นคุณค่าในวัตถุดิบที่คุ้นเคย และเรียนรู้ว่าอาหารหนึ่งจาน อาจบอกเล่าเรื่องราวของคน สถานที่ และช่วงเวลาของชีวิตได้มากกว่าที่คุณคิด

“Tasteful Thailand” สารคดีคุณภาพระดับพรีเมียม ถ่ายทอดแก่นแท้ของอาหารไทย ผ่านมุมมองผู้สร้างจากจีน ติดตามชมได้ทาง Tencent Video, แอปพลิเคชัน WeTV, True ID และ True Visions