"เชฟโย" : วัตถุดิบที่เชื่อมโยงกับชีวิตในทุกอิริยาบถ "น้ำตาลโตนด"

"เชฟโย" กิจณรงค์ จันทร์ปลูก คือหนึ่งในเชฟที่เรื่องราวชีวิตผูกพันกับอาหารอย่างแนบแน่นตั้งแต่อย่างไม่รู้ตัวตั้งแต่ในวัยฟันน้ำนม

ร้าน Ran Juan Jai (รัญจวนใจ) และ Jitta (จิตตะ) ของเขาจึงไม่ใช่เพียงพื้นที่เสิร์ฟรสชาติ แต่เป็นพื้นที่บันทึกความทรงจำ วัฒนธรรม และวิถีชีวิตแบบเพชรบุรีที่ค่อยๆซึมผ่านอาหารในทุกจาน

หากย้อนถามถึงจุดเริ่มต้น เชฟโย ไม่ได้พูดถึงครัวระดับมืออาชีพ หากเริ่มจากความธรรมดาในวัยเด็ก ความคุ้นเคยกับเตาไฟจึงเกิดขึ้นก่อนจะรู้ตัวว่าการทำอาหารจะกลายเป็นเส้นทางชีวิต

“เริ่มทำอาหารตั้งแต่เด็กๆเลยครับ ตั้งแต่อนุบาล ก็ทอดหมู ทอดไข่ ทำเองคนเดียว”

“ผมชอบดูรายการอาหารมาก ตั้งหน้าตั้งตารอดูเลยก็ว่าได้ เหมือนเด็กคนอื่นรอดูการ์ตูน แต่ผมรอดูรายการอาหาร”

แรงผลักดันสำคัญในวัยเยาว์ของเขา มาจากหน้าจอโทรทัศน์ แม้ในเวลานั้นจะยังไม่แน่ใจว่าความชอบนี้คือความฝันหรือไม่ แต่ความอยากกินและการไม่มีใครพาไปชิม กลับกลายเป็นแรงกระตุ้นให้เขาลงมือทำด้วยตัวเอง ซึ่งวัตถุดิบในตู้เย็นที่บ้าน คือสนามทดลองในวัยเด็ก เชฟโย เรียนรู้จากการดู ฟัง และจำ ทักษะที่ต่อมากลายเป็นพื้นฐานของเชฟไปโดยปริยาย

“ที่บ้านจะมีญาติจากต่างจังหวัดซื้อวัตถุดิบมาไว้ให้ตากับยายกิน เราก็หยิบจับมาทำ แค่ผ่านตา ก็เหมือนจะจำได้เลยว่าต้องใส่อะไร ทำยังไง”

เส้นทางชีวิตของเขาไม่ได้เริ่มต้นในครัวเพียงอย่างเดียว เชฟโย เคยทำเสื้อผ้าและออกแบบแฟชั่น ก่อนจะหันกลับมาจับอาหารอย่างจริงจังในช่วงหนึ่งของชีวิต

“ตอนกรุงเทพฯ มีเหตุการณ์ประท้วง ผมกลับมาบ้านแล้วลองทำเบอร์เกอร์ ทำสูตรของตัวเองให้เพื่อนกิน ทุกคนเริ่มชอบ ก็เลยเริ่มศึกษาเพิ่ม”

จากจุดนั้น อาหารจึงกลายเป็นภาษาที่เขาเลือกใช้เล่าเรื่องของตัวเอง โดยในรายการ Tasteful Thailand เชฟโย ได้รับโจทย์วัตถุดิบคือ “น้ำตาลโตนด” วัตถุดิบที่เขาคุ้นเคยตั้งแต่ลืมตาดูโลก สำหรับเขา น้ำตาลโตนดไม่ใช่เพียงความหวาน แต่เป็นส่วนหนึ่งของวิถีชีวิต

“น้ำตาลโตนดเป็นวัตถุดิบที่อยู่ในชีวิตประจำวันของคนเพชรบุรี เดินไปไหน กินอะไรก็มีน้ำตาลโตนดอยู่ในนั้น”

ความพิเศษของน้ำตาลโตนดในมุมมอง เชฟโย คือความใกล้ตัวและยืดหยุ่น แต่ในขณะเดียวกัน ความยากของมันกลับไม่ใช่เรื่องรสชาติ

“มันหยิบมาใช้ได้เกือบทุกเมนูเลยนะ แต่ความยากคือ มันมีน้อยลง คนที่ขึ้นต้นตาลโตนดมีน้อยลงเรื่อยๆ”

ภูมิปัญญาที่ต้องใช้ทั้งความรู้และความอดทน กำลังเผชิญความเสี่ยงจากการขาดผู้สืบทอด ซึ่ง เชฟโย เข้าใจถึงกรรมวิธีทุกขั้นตอนเป็นอย่างดี

“มันไม่ใช่อุตสาหกรรม แต่มันคือภูมิปัญญาชาวบ้าน การทำน้ำตาลโตนดต้องอาศัยกรรมวิธีละเอียดอ่อน ตั้งแต่การดูต้น การพักต้น ไปจนถึงการนวดงวง หากไม่มีคนรุ่นใหม่สานต่อ วัตถุดิบนี้อาจค่อยๆเลือนหายไปจากครัวไทย”

เมื่อพูดถึงเมนูโปรดจากน้ำตาลโตนด ความทรงจำวัยเด็กก็ผุดขึ้นมาทันที ย้ำเตือนว่าน้ำตาลโตนดผูกพันกับชีวิตเขามาอย่างยาวนาน

“โอวทึ้งครับ เป็นของหวานที่โชว์รสของน้ำตาลโตนดเลย ผมมีร้านประจำในเพชรบุรีที่ต้องแวะทุกครั้งที่กลับบ้าน”

“ตอนเด็กๆ ผมชอบแอบไปขโมยกินน้ำตาลในครัว กินเล่น แล้วก็โดนตายายว่าเป็นประจำ”

สำหรับเมนูที่ เชฟโย เลือกนำเสนอในรายการ น้ำพริกลงเรือปลาดุกฟู อาหารที่เชื่อมโยงประวัติศาสตร์เพชรบุรีเข้ากับราชสำนัก

“ยุคสมัย ร.5 เป็นยุคที่อาหารเริ่มประดิดประดอยกิน น้ำพริกลงเรือก็มีน้ำตาลโตนดเป็นส่วนผสม เมนูนี้สะท้อนความครบรส ทั้งหวาน เค็ม เปรี้ยว และสัมผัสกรอบของปลาดุกฟู”

“ใน Ep นี้ ผู้ชมจะได้รู้ความเป็นมาของน้ำตาลโตนด เมนูโบราณ และวิถีชีวิตของคนเพชรบุรี ที่อยู่ร่วมกับน้ำตาลโตนดในทุกอิริยาบถครับ”

เชฟโย หวังว่าผู้ชมจะได้มากกว่าความอร่อย เพราะสำหรับเขา อาหารไม่ใช่แค่สิ่งที่อยู่บนจาน แต่คือเรื่องราวของผู้คน เวลา และภูมิปัญญาที่ควรถูกเล่าต่อไป

ร่วมสัมผัสกับ Tasteful Thailand สารคดีที่จะพาผู้ชมกลับไปมองอาหารไทยด้วยความลึกซึ้งมากขึ้น เห็นคุณค่าในวัตถุดิบที่คุ้นเคย และเรียนรู้ว่าอาหารหนึ่งจาน อาจบอกเล่าเรื่องราวของคน สถานที่ และช่วงเวลาของชีวิตได้มากกว่าที่คุณคิด

“Tasteful Thailand” สารคดีคุณภาพระดับพรีเมียม ถ่ายทอดแก่นแท้ของอาหารไทย ผ่านมุมมองผู้สร้างจากจีน ติดตามชมได้ทาง Tencent Video, แอปพลิเคชัน WeTV, True ID และ True Visions