ไม่ใช่แค่สูตร 11 สมุนไพร! เฉลยแล้ว "ไก่ทอด KFC" ทำไมกรอบนอกแต่เนื้อยังฉ่ำ?

เผยความลับที่ซ่อนอยู่หลังไก่ทอด KFC ทำไมหนังกรอบแต่เนื้อยังฉ่ำ ที่แท้มีสูตรลับลวงพราง

หากพูดถึงเมนูไก่ทอดที่เป็นขวัญใจคนทั่วโลก คงไม่มีใครปฏิเสธความอร่อยระดับตำนานของ "KFC" ที่มาพร้อมกับสโลแกนคุ้นหูอย่าง "Finger Lickin' Good" (อร่อยจนต้องเลียนิ้ว) ที่ผ่านมามีเชฟและชาวเน็ตจำนวนมากพยายามแกะสูตรเพื่อลอกเลียนแบบความกลมกล่อมนี้

ทว่าความจริงแล้ว ความอร่อยที่มัดใจคนได้ทั่วโลกไม่ได้ขึ้นอยู่กับเครื่องเทศ 11 ชนิดเท่านั้น แต่ยังมีเบื้องหลัง "กลยุทธ์ลวงพราง" ในการผสมสูตร และเทคนิคการทอดที่สืบทอดกันมาเกือบศตวรรษ

สำนักข่าวต่างประเทศ New York Post ได้เปิดเผยข้อมูลเชิงลึกเกี่ยวกับกรรมวิธีการผลิตไก่ทอดของฟาสต์ฟู้ดเจ้านี้ โดยระบุว่าสิ่งที่ทำให้ไก่ทอดของ KFC มีเอกลักษณ์คือการ "ทำด้วยวิธีที่ยากและใช้เวลา" แต่ละชิ้นต้องผ่านการชุบแป้งด้วยมือสด ๆ ในร้าน ไม่ใช่การทำแบบกึ่งสำเร็จรูปมาจากโรงงาน

นอกจากนี้ อุปกรณ์สำคัญที่ทำให้เนื้อไก่ด้านในยังคงความฉ่ำ ในขณะที่หนังด้านนอกกรอบกรุบ คือการใช้ "หม้อทอดแรงดันเชิงพาณิชย์" ซึ่งเป็นนวัตกรรมที่ผู้พันแซนเดอร์สเลือกใช้เพื่อล็อกความชุ่มชื้นของเนื้อไก่เอาไว้ให้ได้มากที่สุดและสุกไวขึ้น

iStockphoto

ระบบรักษาความปลอดภัยขั้นสุด ผสมเครื่องเทศแยกโรงงาน

เป็นที่รู้กันดีว่า "สูตรลับสมุนไพรและเครื่องเทศ 11 ชนิด" ที่ผู้พันฮาร์แลนด์ แซนเดอร์ส ใช้เวลาคิดค้นนานถึง 9 ปีนั้น ถูกเก็บรักษาไว้อย่างแน่นหนา โดยในรายการ "Unwrapped" ของช่อง Food Network เคยเปิดเผยข้อมูลสุดทึ่งว่า สูตรต้นฉบับที่เขียนด้วยลายมือของผู้พัน ถูกล็อกไว้อยู่ในตู้เซฟดิจิทัลที่ฝังอยู่ในคอนกรีตหนาถึง 2 ฟุต พร้อมระบบตรวจจับการเคลื่อนไหวและกล้องวงจรปิดเฝ้าตลอด 24 ชั่วโมง

เพื่อป้องกันไม่ให้สูตรรั่วไหล บริษัทได้ใช้กลยุทธ์แยกกันทำ โดยให้โรงงานแห่งแรกผสมเครื่องเทศครึ่งหนึ่ง และโรงงานแห่งที่สองผสมเครื่องเทศอีกครึ่งหนึ่ง ก่อนจะส่งต่อให้บริษัทที่สามเป็นผู้ผสมรวมกันทั้งหมดในขั้นตอนสุดท้าย ทำให้ไม่มีใครในกระบวนการผลิตที่รู้สูตรที่แท้จริงทั้งหมด 100% เลย

iStockphoto

เผยโค้ดลับ "7-10-7" เทคนิคชุบแป้งสไตล์ผู้พัน

แม้ว่าตัวสูตรเครื่องเทศจะถูกปิดเป็นความลับระดับชาติ แต่เว็บไซต์ทางการของ KFC เคยออกมาแชร์สูตรลับในขั้นตอนการเตรียมไก่ก่อนลงหม้อทอด ซึ่งเรียกว่าเทคนิค "7-10-7" ซึ่งเป็นมาตรฐานที่พนักงานสาขาทั่วโลกต้องปฏิบัติตามอย่างเคร่งครัดเพื่อให้ได้แป้งที่หนากำลังดีและกรอบเท่ากันทุกชิ้น ดังนี้:

ขั้นตอน	วิธีการทำตามสูตรดั้งเดิม	ผลลัพธ์ที่ได้
หมุน 7 ครั้ง	หลังทำความสะอาดและล้างน้ำแล้ว นำชิ้นไก่มาสะบัดและหมุนในตะกร้า 7 ครั้ง	เพื่อสลัดความชื้นส่วนเกินออก ทำให้แป้งเกาะตัวได้ดีขึ้น ไม่แฉะ
คลุก 10 ครั้ง	นำไก่ลงไปคลุกในถังแป้ง โดยใช้ท่า "ตักและยก" (Scoop and lift) ทั้งหมด 10 ครั้ง	ช่วยให้ผงแป้งและเครื่องเทศเคลือบผิวไก่อย่างทั่วถึงและสม่ำเสมอ
กด 7 ครั้ง	กดชิ้นไก่ลงบนแป้งทอดอย่างนุ่มนวลแต่มั่นคงอีก 7 ครั้ง	เพื่อให้มั่นใจว่าอัตราส่วนของแป้งที่ติดบนผิวไก่นั้นหนาพอดีสำหรับทอด

 

หลังจากเสร็จสิ้นกระบวนการ 7-10-7 แล้ว ชิ้นส่วนของไก่จะถูกนำไปจัดเรียงบนตะกร้าสเตนเลสทรงฝาหอย ซึ่งเป็นการจัดวางแบบพิเศษที่ออกแบบโดยผู้พันแซนเดอร์สเอง โดยห้ามไม่ให้เนื้อไก่แต่ละชิ้นวางซ้อนทับกันเด็ดขาด เพื่อให้ความร้อนจากหม้อทอดแรงดันกระจายตัวได้อย่างทั่วถึง ส่งผลให้ชิ้นส่วนที่สุกยากอย่างอกไก่ และชิ้นส่วนที่สุกง่ายอย่างน่องไก่ สามารถสุกพร้อมกันจนเป็นสีเหลืองทองน่ารับประทานอย่างสมบูรณ์แบบ

ปัจจุบัน จากร้านค้าสวัสดิการริมทางขนาดเล็กในปั๊มน้ำมันเมื่อทศวรรษ 1930 ได้เติบโตจนกลายเป็นอาณาจักรแฟรนไชส์ที่มีสาขามากกว่า 31,000 แห่ง ใน 150 ประเทศทั่วโลก แม้ว่าผู้พันแซนเดอร์สจะล่วงลับไปแล้วตั้งแต่ปี 1980 ในวัย 90 ปี แต่มรดกทางความอร่อยและศิลปะการทอดไก่ที่พิถีพิถันนี้ ก็ยังคงได้รับการส่งต่อและกลายเป็นมาตรฐานความอร่อยที่ยากจะหาใครมาเทียบเคียง

• รู้แล้วจะอึ้ง! เผยเมนูยอดนิยมใน KFC แต่ "ผู้พันแซนเดอร์ส" ผู้ก่อตั้ง เกลียดเข้าไส้
• 10 ประเทศที่มีสาขา KFC มากที่สุดในโลก ปี 2026 แล้วไทยอยู่อันดับที่เท่าไหร่?
• ประเทศไหนบ้างที่ไม่มี KFC? แม้แต่สาขาเดียว เจาะลึกเหตุผลเบื้องหลัง
• เฉลยแล้ว! ไก่ KFC ขายไม่หมดแล้วไปไหน? เปิดกฎเหล็กอยู่ในตู้รอขายได้นาที
• ทำไม Kentucky Fried Chicken ถึงเปลี่ยนชื่อเป็น KFC? เฉลยเหตุผลที่แท้จริง

แหล่งอ้างอิง

1. New York Post