3 ผักที่ไม่ควรแช่ตู้เย็น กูรูเตือน ยิ่งแช่ยิ่งเน่าเร็ว-ทำลายรสชาติ คนไทยชอบกินทุกอย่าง!

3 ผักที่ไม่ควรแช่ตู้เย็น ยิ่งแช่ยิ่งเน่าเสียเร็วขึ้น ผู้เชี่ยวชาญเตือนทำลายรสชาติ

หลายคนมักมีความเชื่อว่าการนำผักทุกชนิดไปแช่ตู้เย็นจะช่วยยืดอายุและรักษาความสดใหม่ได้นานที่สุด แต่ในความเป็นจริงแล้วมี ผักที่ไม่ควรแช่ตู้เย็น เพราะอุณหภูมิที่ต่ำเกินไปอาจทำลายเนื้อสัมผัส ส่งผลต่อรสชาติ และทำให้เน่าเสียเร็วกว่าเดิม จอช อัลส์เบิร์ก ผู้เชี่ยวชาญจากร้านจำหน่ายผักและผลไม้ในสหรัฐอเมริกา ได้ออกมาเตือนถึงผัก 3 ชนิดที่ควรเก็บไว้ในอุณหภูมิห้องเพื่อความปลอดภัย

1. โหระพา: ตู้เย็นคือศัตรูตัวฉกาจ

โหระพาเป็นหนึ่งในสมุนไพรที่ไวต่อความเย็นมากที่สุด เนื่องจากใบของโหระพาอุดมไปด้วยน้ำมันหอมระเหยที่อ่อนไหวต่ออุณหภูมิต่ำ การนำโหระพาไปแช่ตู้เย็นจะทำให้ใบเปลี่ยนเป็นสีดำอย่างรวดเร็ว สูญเสียกลิ่นหอม ใบเหี่ยวเฉา และเน่าเสียได้ง่ายขึ้น ซึ่งส่งผลต่อทั้งลักษณะภายนอกและรสชาติในการปรุงอาหารอย่างมาก

วิธีเก็บรักษาโหระพาที่ถูกต้องมีดังนี้:

• ตัดแต่งส่วนโคนหรือก้านเล็กน้อย
• นำไปปักไว้ในแก้วน้ำที่ใส่น้ำสะอาดในอุณหภูมิห้อง
• วางไว้ในที่ร่มที่มีอากาศถ่ายเทสะดวกและไม่โดนแสงแดดจัด
• เปลี่ยนน้ำใหม่ทุกๆ 2-3 วัน โดยระวังไม่ให้ใบจมน้ำเพื่อป้องกันการเน่า

2. มันฝรั่ง: ความเย็นทำให้เนื้อสัมผัสแย่ลง

ความเย็นจัดในตู้เย็นจะกระตุ้นให้แป้งในมันฝรั่งเปลี่ยนเป็นน้ำตาล ส่งผลให้มันฝรั่งที่ผ่านการแช่เย็นมีรสชาติหวานสลับขม เนื้อสัมผัสแข็งกระด้าง และเมื่อนำไปปรุงอาหารเนื้อจะแห้งเป็นผง นอกจากนี้การนำมันฝรั่งแช่เย็นไปปรุงอาหารด้วยความร้อนสูง เช่น การทอดหรืออบ อาจเพิ่มสารอะคริลาไมด์ ซึ่งเป็นสารที่เสี่ยงต่อการเกิดโรคมะเร็งได้

วิธีเก็บรักษามันฝรั่งที่ถูกต้อง ควรเก็บไว้ในสภาพแวดล้อมที่เย็น แห้ง มีอากาศถ่ายเท และมืด โดยใส่ในถุงตาข่าย ถุงกระดาษ หรือตะกร้า และควรหลีกเลี่ยงการใช้ถุงพลาสติกปิดสนิทเพราะจะสะสมความชื้นจนทำให้งอกหรือขึ้นรา

3. หอมหัวใหญ่: แช่เย็นแล้วเน่าเสียง่ายกว่าเดิม

หอมหัวใหญ่ประเภทที่มีเปลือกแห้งไม่เหมาะสำหรับการแช่ในตู้เย็นเป็นอย่างยิ่ง เนื่องจากความชื้นและความเย็นจะทำให้เนื้อหอมหัวใหญ่นิ่มลง สูญเสียน้ำ เกิดเชื้อรา และเน่าเสียได้ง่ายขึ้นกว่าปกติ ทำให้อายุการเก็บรักษาสั้นลงและรสชาติแย่ลงอย่างเห็นได้ชัด

วิธีเก็บรักษาหอมหัวใหญ่ที่ถูกต้อง ควรเก็บไว้ในที่แห้งและเย็น โดยสิ่งสำคัญที่สุดคือต้องให้อากาศถ่ายเทได้สะดวก เพื่อป้องกันความชื้นสะสม

iStockphoto

ข้อควรระวัง: ห้ามเก็บหอมหัวใหญ่และมันฝรั่งไว้ด้วยกัน

แม้ว่าผักทั้งสองชนิดนี้จะชอบสภาพแวดล้อมที่เย็นและแห้งเหมือนกัน แต่ผู้เชี่ยวชาญเตือนว่าไม่ควรเก็บไว้ในภาชนะเดียวกัน เนื่องจากหอมหัวใหญ่จะปล่อยก๊าซเอทิลีนออกมา ซึ่งก๊าซธรรมชาติชนิดนี้จะเร่งให้มันฝรั่งงอกรากเร็วยิ่งขึ้น จึงควรแยกเก็บในตะกร้าคนละใบและวางให้ห่างกัน

สรุปได้ว่าการรู้จักวิธีเก็บรักษา ผักที่ไม่ควรแช่ตู้เย็น อย่างถูกต้อง จะช่วยรักษาคุณค่าทางอาหาร เนื้อสัมผัส และยืดอายุวัตถุดิบให้ยาวนานขึ้น โดยไม่ต้องพึ่งพาการแช่เย็นเพียงอย่างเดียว

แหล่งอ้างอิง

1. ETtoday